Kue Ferero Mozaik ala Chef Yongki Gunawan, Begini Tips Membuatnya

Kue ferero mozaik juga bisa dijadikan ide usaha kue yang menarik. Kue berlapis ini dipadukan dengan rasa cokelat. Chef Yongki Gunawan memberikan tips membuatnya (27/5).

Dalam Cooking & Baking Class di Vertu Harmoni Jakarta ini didukung oleh SHARP dan , resep dan cara membuat kue Ferero Mozaik diungkapkan oleh chef Yongki Gunawan. Kue Ferero Mozaik memiliki tekstur yang lembut dan creamy dari puding membuat lumer di mulut.

Kue ini memiliki beberapa tahapan. Beberapa tips juga dibagikan mulai dari penggunaan tepung, cara membuat jelly, hingga menyajikannya.

Berikut tips membuat kue Ferero Mozaik ala chef Yongki Gunawan:

1. Jenis tepung yang digunakan

Kue ferero mozaik menggunakan sponge cake atau bolu yang lembut untuk dasarnya. Kemudian, ditambahkan kue cokelat untuk lapisan lainnya.

Tepung yang digunakan untuk membuat kue ini adalah tepung protein sedang. Chef Yongki Gunawan menjelaskan kalau tepung terigunya bisa diganti dengan tepung protein rendah.

"Kalau tepung pakai protein sedang. Bisa juga terigu protein rendah, jangan yang protein tinggi ya," jelas chef Yongki Gunawan.

2. Cara mengocok telur

Telur yang digunakan untuk membuat kue ferero mozaik harus mengikuti takaran sesuai gramasi yang telah dibagikan chef Yongki Gunawan. Putih telur yang digunakan sebanyak 330 gram yang sebelumnya telah disimpan dalam kulkas selama 10 menit.

Saat mengocok putih telur bersama gula pasir juga bisa menggunakan mixer. Namun, mengocoknya jangan terlalu lama sampai berbusa saja. Gula yang ditambahkan ke dalam kocokan juga dimasukkan sedikit demi sedikit, agar tetap fluffy.

Setelah itu, putih telur kocok ditambahkan ke dalam adonan secara bertahap. Cukup diaduk perlahan agar tidak berair atau encer. Kemudian, adonan dipnggang dalam oven 160 derajat Celcius.

3. Cara membuat puding

Cooking & Baking Class bersama Chef Yongki Gunawan membagikan tips membuat kue Ferero Mozaik. Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Kue Ferero Mozaik juga menggunakan lapisan puding cokelat yang legit. Dalam membuat puding, chef Yongki menggunakan jelly yang teksturnya kenyal.

Jelly cokelat itu terus diaduk ketika direbus tapi jangan merebusnya sampai mendidih. Karena, konsistensi jelly bisa pecah.

"Puding ini kan dari jelly, merebusnya jangan sampai mendidih. Karena, kalau jelly dimasak sampai mendidih nanti teksturnya bisa pecah. Kalau sampai mendidih juga ditakutkan teksturnya bisa mengeras," ujar chef Yongki Gunawan.

4. Penyajian Kue

Cooking & Baking Class bersama Chef Yongki Gunawan membagikan tips membuat kue Ferero Mozaik. Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Beberapa lapisan kue Ferero Mozaik tampak cantik, karena terdiri dari sponge cake putih, cokelat, dan puding. Sebelum disajikan, kue yang telah disusun harus dibakut menggunakan plastik mika agar kokoh. Lalu, didiamkan sampai lapisan puding mengeras atau didiamkan dalam freezer selama 30 menit.

Kue ini makin cantik tampilannya, karena dilapisi dengan dua lapisan buttercream original dan cokelat.
Karena namanya 'Ferero Mozaik', kue ini juga diberikan topping cokelat Ferero. Sajiannya yang menarik cocok disajikan untuk kue ulang tahun.

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki

Akhir Tahun Cooking Class Bersama Chef Yongki