Cooking & Baking Class

4 Tips Membuat Cheese Stick yang Renyah Tahan Lama dari Chef Yongki Gunawan

Diah Afrilian - detikFood

Minggu, 28 Mei 2023 07:00 WIB

4 Tips Membuat Cheese Stick yang Renyah Tahan Lama dari Chef Yongki Gunawan — Foto: detikcom

Jakarta -

Tak hanya keju, cheese stick bisa lebih enak dicampur emping melinjo. Simak 4 tips membuat cheese stick yang enak dan renyah tahan lama dari chef Yongki Gunawan.

Tak hanya dapat dinikmati saat menjelang lebaran cheese stick atau kue kastengel juga cocok untuk dijual sebagai kue kering yang enak. Gurihnya keju ternyata cocok dipadukan dengan emping.

Chef Yongki Gunawan dalam Cooking & Baking Class di Vertu Harmoni Jakarta (27/5) membagikan tips membuat cheese stick dengan tambahan emping melinjo yang unik. Selain itu ada juga cara untuk membuatnya renyah tahan lama.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tips yang dibagikan oleh chef Yongki ini cocok untuk dipraktikkan para pelaku UMKM. Chef Yongki Gunawan juga menyebutkan cheese stick yang dibuatnya dapat bertahan hingga 2 bulan lamanya.

Berikut ini 4 tips membuat cheese stick yang renyah tahan lama ala chef Yongki Gunawan:

Tak hanya keju, ternyata menambahkan emping pada cheese stick dapat menambah cita rasanya. Foto: detikcom

1. Menambahkan emping dan topping

Emping yang terbuat dari melinjo tak hanya cocok sebagai pendamping makanan. Chef Yongki Gunawan memberikan tips membuat cheese stick dengan tambahan emping di dalamnya.

"Emping cocok dipadukan dengan keju. Setelah digoreng, emping bisa dicacah dengan chopper. Jangan diulek (empingnya) karena akan mengeluarkan minyak," kata chef Yongki Gunawan.

Emping melinjo yang sudah dicacah dapat ditambahkan langsung ke dalam terigu agar rasanya tercampur merata. Tak perlu khawatir, walaupun ditambahkan emping tetapi rasa kejunya tetap akan dominan.

2. Jenis keju terbaik

Selain rasa kejunya yang kuat, cheese stick juga harus memiliki aroma harum yang menggugah selera. Ada dua jenis keju yang digunakan dan berbeda untuk campuran adonan dan topping.

Keju natural berjenis edam digunakan oleh chef Yongki Gunawan untuk dicampurkan ke dalam adonan kue. Keju edam digunakan untuk memberikan rasa dan aroma keju yang kuat pada cheese stick.

Sedangkan untuk toppingnya, chef Yongki Gunawan memilih untuk menggunakan keju cheddar. Keju yang digunakan untuk bagian topping diparut lebih kasar dan panjang agar rasa gurihnya terasa kuat.

Tips membuat cheese stick lainnya ada di halaman berikutnya.

3. Membentuk adonan

Setelah semua bahan kalis dan menyatu, siapkan kertas baking untuk mencetak adonan. Pipihkan adonan hingga memiliki ketebalan 0,5 centimeter dan pastikan ketebalannya rata pada setiap sisi.

Pastikan bagian tepi adonan juga rata dan tidak pecah-pecah atau terdapat keretakan. Setelah ditaburkan keju, potong-potong adonan dengan ukuran lebar 0,5 centimeter dengan panjang sekitar 4-5 centimeter.

Chef Yongki Gunawan menyarankan untuk memotong adonan cheese stick menggunakan pisau wortel atau yang bergelombang. Bagi para pelaku UMKM bentuk kue kering yang cantik akan menambah nilai harga jual selain kualitas rasanya.

4. Memanggang adonan

Saat memanggang adonan, chef Yongki Gunawan menyarankan membagi durasinya menjadi dua sesi pemanggangan. Foto: detikcom

Kunci utama untuk menghasilkan kue kering yang renyah adalah proses pemanggangan yang tepat. Chef Yongki Gunawan menyebutkan ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk membuat kue kering tahan lama.

Pertama-tama, terigu yang digunakan arus disangrai terlebih dahulu hingga matang dan kering. Kelembaban yang tinggi pada terigu akan mengganggu tekstur renyah cheese stick dan daya simpannya.

Setelah itu kue kering dapat dipanggang sebanyak dua kali. Jika biasanya kue kering butuh waktu pemanggangan 30 menit, coba untuk memanggangnya selama 15 menit.

Setelah melewati 15 menit, biarkan kue dingin terlebih dahulu. Kemudian panggang kembali selama 15 menit hingga matang sempurna.

Cooking class bertajuk 'Menu Laris untuk Jualan' bersama Chef Yongki Gunawan yang berlangsung di Vertu Harmoni Jakarta didukung oleh Sharp dan Fiesta.