7 Pesanan Seafood di Restoran yang Paling Dibenci Chef, Ada Favoritmu?

5. Tidak mau coba seafood mentah

Di beberapa restoran seafood biasanya ada seafood bar yang menampilkan ragam pilihan seafood mentah. Chef Langley sejujurnya ingin tamu mencoba menu ini agar pengalaman mereka tidak monoton.

"Mulailah dari tiram, remis, dan kerang," katanya. Menurut chef Langley, jenis seafood ini tidak hanya enak, tapi juga membutuhkan sumber daya yang jauh lebih sedikit untuk dipanen dibanding sumber protein hewani lainnya sehingga bagus untuk lingkungan. "Biasanya populasinya juga berlimpah," katanya.

6. Tidak mencoba poached fish

Foto: Shutterstock via Eat This, Not That!

Poached fish bukan pilihan utama saat seseorang makan di restoran seafood. Olahan ikan yang direbus dengan berbagai bumbu ini kerap dicap tidak menarik, padahal menurut chef Stewart, hidangan ini punya kelebihan.

"Tidak hanya proses masaknya yang lebih sehat karena mampu mempertahankan kandungan vitamin dan mineral di dalamnya, tapi juga bantu mengeluarkan cita rasa alami ikan karena pemakaian bumbu yang sedikit," kata sang chef. Tekstur ikan yang lebih lembutpun jadi keunggulan hidangan ikan yang direbus.

7. Ikan tilapia

Ikan tilapia kini mulai jamak dikonsumsi orang Indonesia. Ikan ini merupakan kelompok nila dan mujair. Sayangnya para chef kurang suka mengolah ikan ini.

Chef K.C. Gulbro adalah salah satunya. Ia mengatakan banyak chef mencap ikan tilapia sebagai jenis ikan sampah karena sifatnya menyerap rasa semua yang dimasak. "Saya pribadi sebenarnya suka ikan tilapia, tapi ikan ini punya reputasi buruk," ujarnya.