Saat pesan steak di restoran, chef mengungkap ada cara terbaik yang bisa diikuti. Cara ini meliputi menanyakan soal jenis daging yang dipakai hingga putuskan tingkat kematangan yang tepat.
Tak ada yang mengalahkan kenikmatan steak yang empuk juicy. Mendapati menu daging panggang inipun tidak sulit karena sekarang banyak restoran menawarkannya.
Steak tersedia dalam beragam pilihan harga, tergantung jenis daging dan dimana daging steak diolah. Saat di restoran premium, misalnya, harga seporsi steak pasti lebih mahal karena kualitasnya memang lebih jempolan.
Saat memesan steak, ternyata tak sekadar mengungkap keinginan tingkat kematangan dan saus pendamping saja. Ada beberapa hal yang sebaiknya diketahui pelanggan untuk mendapat steak terbaik.
Mengutip Eat This, Not That! (7/1), inilah 6 cara pesan steak terbaik di restoran menurut chef:
1. Tanya asal-usul daging sapi yang dipakai
 Foto: Getty Images/iStockphoto |
Saat ke restoran steak, penting untuk menanyakan jenis daging sapi yang mereka pakai dan dari mana mereka mendapatkannya. Jika distributor daging yang dipilih berkualitas, maka sudah bisa dipastikan steak tersebut enak.
Untuk menanyakannya, bisa langsung ke pegawai restoran atau melihat dulu informasi di web mereka jika tersedia. "Sebagai chef dan pemilik restoran, saya bangga dengan kerja sama kami bersama peternak dan tukang daging lokal," kata chef Charley Sigler.
"Jika saya makan di luar, saya cenderung ingin tahu dari mana makanan sayang berasal. Apakah daging itu segar, bersumber dari peternak lokal, atau menggunakan daging beku?" ujar Sigler.
2. Cari tahu cara memasaknya
Setelah mengetahui jenis daging yang dipakai, tanyakan bagaimana steak tersebut bakal diolah? Pastikan sesuai dengan seleramu. "Jika Anda membayar mahal untuk seporsi steak, maka ketahuilah cara restoran memasaknya," kata Sigler.
Steak mungkin bisa dipanggang di atas wajan (pan-seared), dibakar dengan panas tinggi mengarah ke makanan (broilled), atau dipanggang langsung di atas api (grilled). Menurutnya tak ada pilihan buruk dari metode masak itu, namun bisa disesuaikan dengan selera. Jika kamu tidak suka rasa arang, maka bisa menghindari teknik grilled atau 'live fire'.
3. Kenali istilah steak yang mungkin masih kurang familiar
 Foto: iStock |
Tak jarang restoran mencantumkan istilah atau informasi tambahan seputar menu steak yang mereka sajikan. Jangan ragu menanyakan arti istilah tersebut jika kamu belum mengetahuinya.
"Cara terbaik untuk memilih steak ketika makan di restoran adalah dengan mengetahui potongan daging baru dan memahami istilah-istilah yang mungkin masih asing untuk Anda," kata Isaac Toups, chef dan pemilik Toups Meatery.
Misalnya "dry-aged". Istilah ini berarti daging sudah mengalami proses pelayuan sehingga rasanya nanti lebih tajam dan teksturnya lebih empuk. Hal ini bisa jadi pertimbangan pemilihan untuk mereka yang suka jenis daging sebaliknya.
Lalu ada istilah "grass-fed". Artinya, sapi hanya diberi pakan rumput selama hidup. Proses ini memungkinkan steak bakal lebih minim kandungan lemak dan memiliki profil rasa 'earthy' yang nikmat.
Simak selengkapnya di halaman selanjutnya.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN