Chef Ungkap Rahasia 5 Bumbu Masak Favorit Mereka

Tiap chef punya rahasia yang membuat masakannya semakin lezat, termasuk pemakaian bumbu dapur. Chef ini pun mengungkap 5 jenis bumbu yang menjadi andalan mereka.

Seorang chef berpengalaman tentunya sering mengolah berbagai macam resep sampai akhirnya menemukan rasa yang pas di lidah. Untuk menciptakan masakan yang enak dan disukai oleh semua orang pastinya tidak mudah.

Para chef perlu memperhatikan beberapa hal termasuk teknik memasak, bahan hingga bumbu yang digunakan. Kali ini, para chef mengungkap rahasia bumbu yang membuat masakan mereka menjadi lebih sedap.

Bumbu rahasia ini seolah punya kekuatan tersendiri untuk mengubah resep sepenuhnya. Tidak semua chef mau membeberkan bumbu rahasia mereka. Namun masih banyak chef yang dengan senang hati membagikan rahasia mereka tentang cara membuat masakan favoritnya, bahkan ada beberapa bahan makanan yang sering diabaikan.

Merangkum thedailymeal.com (31/12/2022), berikut 5 bumbu rahasia yang menjadikan masakan para chef lebih istimewa.

1. Soy Sauce atau Kecap Asin

Soy sauce akan membuat beberapa masakan termasuk ayam menjadi punya warna yang lebih bagus dan indah. Foto: Getty Images/enviromantic

Soy sauce dikenal sebagai bumbu andalan untuk banyak masakan. Sebenarnya saus ini bukanlah sebuah bahan rahasia tetapi rasanya telah menciptakan rasa yang luar biasa.

Salah satu chef profesional yang menggunakan bahan ini adalah Chef Christina Chaey yang pernah menjabat sebagai editor makanan di Bon Appetit.

Dalam sebuah wawancara bersama Food Sided, Chaey mengungkap jika soy sauce adalah bahan rahasia untuk membuat kalkun panggang. Soy sauce bisa memberikan warna cokelat kemerahan yang lebih indah pada hidangan kalkun panggangnya, sekaligus rasa gurih yang enak.

2. Bawang Bombay Tumis

Chef Pastry Christina Tosi mengungkap jika bawang bombay yang sudah dikaramelisasi menjadi salah satu rahasia bumbu masakannya. Bumbu ini didapat dari proses menumis bawang bombay sampai kecokelatan. Bumbu ini biasanya ditambahkan ke dalam makanan yang gurih sehingga terdapat rasa manis juga yang seimbang.

Jika sedang berada di rumah, chef Tosi selalu mengandalkan bawang bombay yang sudah dikaramelisasi. Ia juga senang menambahkan bawang merah. Kecintaannya terhadap makanan manis pun membuat dirinya suka menambahkan makanan gurih dengan dimensi rasa manis.

3. Cuka Apel

Chef ungkap jika cuka apel sama pentingnya dengan penambahan garam dan merica. Foto: Getty Images/enviromantic

Cuka apel dikenal punya banyak manfaat sehat, bahkan mampu membersihkan beberapa alat masak. Ternyata bukan hanya manfaat tersebut, melainkan cuka apel bisa juga diolah dengan bahan lain untuk menciptakan masakan yang lezat.

Menurut chef Nathan Outlaw, bahan ini harus menjadi bahan pokok yang mungkin sama pentingnya dengan garam dan merica. Outlaw dalam wawancara dengan The Guardian mengungkap jika penggunaan cuka apel bisa memberi keseimbangan pada segalanya.

Outlaw juga suka menggunakan cuka sari apel untuk mengasinkan sayurannya yang akan dijadikan acar.

4. Agar-Agar

Agar-agar bukan hanya bisa dinikmati secara utuh, melainkan juga digunakan sebagai bahan tambahan pada masakan.

Agar-agar yang berbahan tumbuhan rumput laut ini juga cocok dimasak dalam resep manis dan makanan penutup. Dalam wawancara, chef bernama James Cochran mengungkap jika agar-agar original dengan bentuk dan warna putih tidak memiliki rasa. Karenanya sangat cocok jika ditambah ke dalam makanan manis.

Meskipun sebagian orang menganggap campuran agar-agar ke dalam makanan manis bukanlah ide yang tepat, namun resepnya ini justru telah menghasilkan hidangan yang luar biasa.

Chef James bahkan menggunakan agar-agar sebagai bahan rahasia untuk membuat kue keju yang enak. Ia menyarankan untuk menggunakan bubuk agar-agar dalam pembuatan cheesecake lemon vegan.

5. Kecap Ikan

Kecap ikan bisa membuat hidangan tertentu menjadi lebih menonjol teksturnya. Foto: Getty Images/enviromantic

Jika bosan menggunakan garam, ada cara yang lebih menarik untuk menambahkan rasa gurih asin pada masakan. Beberapa chef menyarankan kecap ikan untuk membumbui masakan.

Salah satu chef yang mengandalkan kecap ikan yaitu Dale Talde. Kecap ikan menurutnya bukan sekedar rahasia, tetapi telah menjadi rahasia utama yang telah menjadi bahan nomor satu.

Chef Talde sering menggunakan kecap ikan ke dalam saus salam hingga risotto miliknya. Jika ingin memasak risotto dengan tambahan kerang panggang, penambahan kecap ikan ini akan menonjolkan tekstur kelembutannya dan menyatu dengan baik dengan kerang panggang.