Es Krim yang Manis Lembut Bisa Tak Halal Karena Pemakaian Bahan Ini

Yenny Mustika Sari - detikFood

Jumat, 06 Jan 2023 11:30 WIB

Titik kritis kehalalan es krim — Foto: Getty Images/iStockphoto

Jakarta -

Bahan baku es krim berupa susu sapi segar. Namun, ada beberapa tambahan bahan lainnya yang membuat es krim makin enak tetapi bisa juga tak halal.

Es krim merupakan dessert yang disukai banyak orang. Rasanya yang manis lembut juga dingin memang terasa enak apalagi dinikmati saat cuaca panas.

Bahan baku es krim umumnya susu sapi murni. Ini yang membuat cita rasa es krim terasa creamy dan lembut. Semakin banyak susu yang berarti makin banyak lemak susu, rasa dan teksturnya menjadi lebih enak.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Banyak orang menganggap es krim selalu halal karena menganggap bahan bakunya adalah susu. Bahan baku tersebut berasal dari hewan sapi yang halal dikonsumsi oleh Muslim.

Tetapi es krim juga bisa menjadi tidak halal karena tambahan bahan-bahan lain.Menurut LPPOM MUI, bahan-bahan tersebut berupa jenis lemak yang digunakan hingga emulsifier serta bahan tambahan lainnya.

Bahan-bahan berikut yang dipakai dalam pembuatan ea krim bisa membuat es krim tak halal:

1. Lemak Susu

Titik kritis kehalalan es krim Foto: Getty Images/iStockphoto

Dinamakan es krim karena dessert ini mengandung krim di dalamnya. Krim yang dimaksud adalah lemak susu. Harga es krim yang dijual di pasaran juga tergantung pada jumlah kandungan krim.

Fungsi lemak susu ini dapat memperkaya cita rasa pada es krim. Perannya menciptakan tekstur yang lembut. Namun, penggunaan lemak susu ini dibatasi karena alasan harga, kalori, dan rasa.

2. Pemanis

Es krim yang enak harus bercita rasa manis lembut. Penggunaan pemanis sangat umum dalam pembuatan es krim. Bahan yang biasa digunakan adalah gula pasir dan gula cair.

Dalam hal ini pemanis sangat berperan dalam meningkatkan cita rasa. Pemanis ini juga dapat menurunkan titik beku pada es krim. Sehingga lebih mudah disendok atau disajikan.

3. Stabilizer

Titik kritis kehalalan es krim Foto: Getty Images/iStockphoto

Agar tekstur es krim tetap stabil dalam artian tidak membentuk kristal es, maka diperlukan stabilizer. Biasanya menggunakan gum, carrageenan, CMC, sodium alginate, dan gelatin.

Ternyata, setiap bahan memiliki sifat masing-masing. Terkadang produsen es krim tak hanya menambahkan 1 bahan saja, tapi bisa 2-3 bahan stabilizer.

Penggunaan gelatin sebagai stabilizer es krim sangat perlu diperhatikan. Karena, gelatin terbuat dari ekstraksi kolagen yang berasal dari tulang rawan atau kulit hewan. Jika berasal dari hewan yang dagingnya halal, seperti sapi dan domba, maka gelatin halal.

4. Emulsifier

Emulsifier juga tak kalah penting dalam proses pembuatan es krim, fungsinya untuk mengikat air dan lemak sekaligus. Jika tidak menggunakan emulsifier maka air dan lemak pada es krim bisa terpisah selama penyimpanan.

Jenis emulsifier yang biasa digunakan pada es krim adalah fikokoloid (alginat, karaginan, dan agar-agar), serta gum (gu arab, konjak dan locust bean gum). Bahan lain yang dapat digunakan adalah kuning telur, monogliserida, digliserida, dan polysorbate 80.