Tips Bikin Gourmet Fruit Cake Pakai Vla Eggnog yang Wangi dari Chef Nadja

Chef Nadja Azzura Tohir berbagi inspirasi resep fruit cake istimewa untuk Natal. Dibuat pakai bundt pan dan disirami vla eggnog yang manis creamy, begini tips bikin Gourmet Fruit Cake ala chef Nadja.

Inspirasi resep fruit cake rumahan yang enak, istimewa, dan antiribet dibagikan oleh chef Nadja. Chef muda berusia 24 tahun ini menyajikan Gourmet Fruit Cake dengan paduan vla eggnog.

Ia juga menyebut kreasinya Christmas Bundt Cake karena bakal dicetak di bundt pan yang memiliki desain uliran cantik. Soal tekstur, fruit cake ala chef Nadja berbeda dari fruit cake kebanyakan karena lebih ringan, mengembang dan lembut.

"Christmas Bundt Cake ini agak berbeda dengan Christmas fruitcake biasanya karena teksturnya agak fluffy karena pakai banyak pisang dan raising agent seperti baking powder dan baking soda. Cake-nya akan lebih light dan fluffy," ujar chef Nadja di Pantry Magic kepada detikfood (20/12).

Sambil membuat Gourmet Fruit Cake, chef Nadja membagikan tips untuk membuatnya. Berikut di antaranya yang bisa kamu contek:

1. Balut kurma bersama baking soda

Chef Nadja menggunakan kurma sebagai bahan campuran fruit cake. Sebelum diolah, kurma diberi taburan soda kue dan diaduk rata. Menurut chef Nadja, penggunaan soda kue tak hanya membuat kue lebih empuk dan mengembang nantinya, tapi juga sebagai pengempuk kulit kurma.

"Fungsinya untuk lebih mengempukkan kulit kurmanya karena nanti akan ditumbuk dan dicampur bahan-bahan basah," kata chef yang dimentori William Wongso ini. Setelah itu kurma yang sudah tercampur soda kue akan dituangi air panas dan dihaluskan.

Untuk teksturnya, kalau suka masih berupa potongan (chunky), cukup haluskan kurma dengan kocokan kawat (whisk). Tapi jika suka tekstur yang sangat halus (smooth), bisa dihaluskan pakai blender. Penggunaan kurma menurut chef Nadja juga istimewa karena membuat fruit cake nanti lebih lembap.

2. Pakai pisang yang sudah hampir busuk

Foto: Getty Images/iStockphoto/Makidotvn

Fruit cake buatan chef Nadja mirip banana cake karena menggunakan pisang matang sebagai bahan utamanya. Chef yang sudah membuka usaha katering sejak kelas 4 SD ini bahkan menganjurkan pemakaian pisang yang sudah hampir busuk.

"Jadi yang benar-benar hitam supaya keluarin sarinya kerasa. Manisnya kerasa," ujar chef Nadja. Ia bilang kalau mau pakai pisang yang masih kuning juga tidak masalah, asal jangan yang masih hijau (mentah). "Nanti paling ditambahkan gulanya lebih banyak sedikit," katanya.

3. Buka telur di wadah terpisah

Adonan Gourmet Fruit Cake chef Nadja juga ditambahkan telur ayam. Chef Nadja berbagi tips agar membuka telur di wadah terpisah dulu, jangan langsung dimasukkan ke mangkuk adonan.

"Untuk telur aku sukanya buka di tempat terpisah dulu. Jadi kalau misalnya ada yang busuk bisa kelihatan dan dibuang. Jadi nggak harus dibuang karena sudah terlanjur masuk ke adonan," katanya.

4. Jangan terlalu keras mengaduk bahan kering

Foto: detikfood

Saat menyiapkan bahan kering seperti tepung terigu, gula pasir, gula palem, dan bubuk puding vanilla, chef Nadja merekomendasikan tidak mengaduk terlalu keras, cukup diaduk ringan.

"Yang paling penting itu kalau baking, kita nggak boleh terlalu di over mix kecuali bikin roti. Kalau roti memang harus diuleni sampai kalis, tapi kalau yang ini tuh mempertahankan struktur glutennya jadi nggak membuat gluten terlalu banyak. Cakenya jadi lebih tender. Caranya memang campur semua bahan kering ini sampai benar-benar tercampur rata, baru masukkan bahan basah," katanya.

5. Pakai isian sesuai selera, perhatikan kandungan gula

Fruit cake khas Natal sejatinya bisa diberi isian sesuai selera. "Bisa pakai cranberry, stroberi kering, apel, pir, atau apapun yang ada bisa dimasukkin. Ingat saja takaran dan kadar gulanya karena cakenya sudah agak manis," kata chef lulusan ilmu komunikasi ini.

Untuk kacangnya, chef Nadja memakai kacang walnut. "Tapi walnut bisa diganti almond, kenari, kacang mete, boleh apa saja," ujarnya.

Simak selengkapnya di halaman selanjutnya.

6. Tambahkan garam untuk mengimbangi rasanya

Setelah menyiapkan bahan-bahan kering, chef Nadja memasukkan sejumput garam. Ia memiliki tujuan khusus di baliknya.

"Terakhir, kita harus selalu kasih garam untuk di semua baked goods. Supaya balance rasanya, nggak terlalu manis dan ada gurihnya sedikit," ujarnya. Garam juga ia masukkan ke adonan vla eggnog dengan tujuan serupa.

7. Pakai bundt pan untuk matang lebih merata

Tips Bikin Gourmet Fruit Cake Pakai Vla Eggnog yang Wangi dari Chef Nadja Foto: detikfood

Bundt pan dipilih chef Nadja karena selain bentuknya cantik, loyang ini juga bisa membuat kue matang lebih merata di bagian tengahnya. "Sebenarnya bisa pakai loyang apa saja, cuma kalau bundt pan, dia ada bagian tengah berbahan metal. Dia membuat kuenya jadi lebih matang. Tengahnya matang dengan rata," katanya.

8. Olesan untuk loyang bundt agar adonan tidak lengket

Tips penting lain yang dibagikan chef Nadja adalah bahan olesan bundt pan ala dirinya. "Sebenarnya bisa dioles minyak sayur terus ditaburi tepung terigu, cuma suka ada putih-putihnya nanti ikut ke kue. Menurut aku, metode ini paling oke, dan cakenya juga nggak terlalu lengket sama loyang," katanya.

Campuran itu dibuat dari mentega putih, minyak sayur, dan tepung terigu serba guna. Pakai jumlah sama untuk setiap bahan. Oleskan campuran ini secara merata ke seluruh bagian bundt pan. "Apalagi kalau ada bundt pan yang ada desainnya ini, jadi harus benar-benar dikasih merata dan agak banyak. Tapi jangan terlalu banyak juga supaya nggak terlalu berminyak," katanya.

Masukkan adonan fruit cake hanya hingga 3/4 bagian loyang. Jangan terlalu penuh. "Kalau adonannya kebanyakan, bisa dipindahkan ke ramekin kecil jadi bikin mini cake gitu," lanjut chef Nadja.

9. Tes pakai tusuk gigi atau pisau

Foto: detikfood

Fruit cake dipanggang di oven bersuhu 180 derajat Celcius selama 1 jam atau sekitar 1 jam 10 menit. Untuk mengetahui cake sudah matang atau belum, bisa pakai cara sederhana.

"Tesnya pakai tusuk gigi atau pisau. Kalau pas keluar tak ada adonan menempel, berarti sudah matang," kata chef Nadja.

10. Pakai vanilla batang

Dalam membuat vla eggnog, chef Nadja memilih vanilla beans yang segar, bukan yang bubuk. Ia juga menjagokan vanilla dari Indonesia yang tak kalah wangi dari vanilla Madagaskar.

"Pakai beans vanilla fresh supaya lebih wangi. Cara potongnya dengan diiris-iris saja," katanya. Resep vla eggnog-nya juga bisa dipakai untuk minuman, namun kalau untuk jadi minuman eggnog, tidak usah pakai maizena.

"Nggak usah pakai corn starch karena corn starch bikin tekstur kental yang menjadikannya vla," katanya. Ia juga menyarankan penambahan bubuk pala dan kayu manis supaya vla eggnog makin wangi dan hangat.

Untuk lihat tips dan resep lengkap Gourmet Fruit Cake ala chef Nadja, bisa mengklik tautan INI.