Ini 4 Faktor yang Membuat Aroma Kopi Wangi Semerbak

Tak hanya rasanya saja, kopi juga punya aroma wangi semerbak. Namun, tahukah kamu dari mana aroma kopi berasal? Ini faktanya!.

Kopi sudah menjadi bagian dari gaya hidup. Maka tak heran jika banyak orang yang merasa kurang lengkap tanpa minum kopi dalam sehari. Apalagi kopi mengandung kafein yang bermanfaat untuk kesehatan.

Mulai dari meningkatkan energi, menurunkan berat badan, menurunkan risiko penyakit jantung, meningkatkan daya ingat dan kemampuan kognitif dan masih banyak lagi.

Rasanya yang manis, pahit dan asam dalam sekali cecapan membuat kopi banyak disukai. Selain rasanya juga karena aromanya yang harum. Aromanya pun bermanfaat untuk meningkatkan konsentrasi.

Baca Juga: 8 Manfaat Kopi yang Menyehatkan, Cegah Selulit hingga Jerawat

Namun, tahukah kamu dari mana aroma kopi berasal? Berikut faktanya:

1. Dari proses penyangraian

Aaroma kopi akan terasa ketika sudah disangrai atau dipanggang. Foto: iStock

Biji kopi yang masih hijau tidak memiliki aroma khas. Kita masih bisa mendapatkan asam organik dan kafein dalam kopi yang kita minum tetap tidak bisa merasakan sensasi yang utuh.

Itu karena ada beberapa senyawa yang tidak bekerja secara maksimal. Namun, aroma kopi akan terasa ketika sudah disangrai atau dipanggang. Ada banyak senyawa yang terbentuk dari proses pemanggangan biji kopi.

Proses ini sama seperti ketika memasak. Misalnya ketika membaking roti akan mengeluarkan aroma dari senyawa yang dihasilkan ketika gula bereaksi dengan protein. Nah, ini disebut dengan reaksi maillard.

2. Lebih dari 800 senyawa dalam biji kopi

Dari proses memanggang tersebut ada banyak senyawa yang berperan sehingga menghasilkan aroma. Foto: iStock

Dari proses memanggang tersebut ada banyak senyawa yang berperan sehingga menghasilkan aroma. Dikutip dari Kopi Keliling ada sekitar 800 senyawa yang berperan untuk menghasilkan aroma.

Reaksi tersebut merupakan bentuk degradasi termal, gula dan protein membentuk senyawa yang mudah menguap. Sebagian besar reaksi ini terjadi dalam dinding-dinding tebal sel biji kopi yang bertindak sebagai ruang tekanan kecil.

Profil kopi saat dan setelah dipanggang mencakup 20 senyawa utama. Beberapa senyawa tersebut mengandung nitrogen seperti pirimidin yang ketika dicium seperti bau busuk.

Senyawa sisanya memiliki aroma seperti buah. Kemudian, campuran zat kimia yang ada pada biji kopi akan membuat aroma kopi keluar ketika dipanggang dan diseduh.

Baca Juga: Sering Minum Kopi Membuat Kulit Kusam dan Kendur, Ini Penyebabnya