Lezatnya Kuliner Manado

Pedas Segar! Ini 4 Sambal Khas Manado yang Bikin Lahap Makan

Yenny Mustika Sari - detikFood

Minggu, 14 Agu 2022 15:00 WIB

Jakarta -

Manado memiliki beragam sambal yang pedasnya nagih. Ada sambal dabu-dabu yang segar hingga sambal roa yang nikmat sekali disantap jadi cocolan pisang goreng.

Sambal merupakan makanan khas Indonesia yang biasa disajikan sebagai pendamping makanan. Ada banyak jenis sambal yang dibedakan dari daerah asalnya.

Di Manado, Sulawesi Utara, ada 4 jenis sambal yang rasanya enak nagih. Keempat jenis sambal ini memiliki karakteristik yang berbeda. Ada yang pedas segar hingga pekat rasa ikannya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Berikut 4 jenis sambal khas Manado yang enak:

1. Sambal Dabu-dabu

Sambal dabu-dabu Foto: iStock

Sambal dabu-dabu merupakan sambal khas Manado yang populer. Bukan sambal halus, melainkan sambal dari irisan bahan segar. Isiannya ada potongan cabe rawit, bawang merah, dan tomat.

Sambal yang rasanya pedas segar ini kerap disajikan untuk pendamping ikan tude bakar. Dabu-dabu juga kerap disajikan untuk menikmati kuliner Manado yang teksturnya kering.

Cara membuat dabu-dabu sangatlah mudah. Kamu tinggal mengiris semua bahan, tambahkan juga irisan daun jeruk purut. Lalu siramkan dengan minyak goreng panas dan tambahkan air jeruk nipis.

2. Sambal Roa

5 Tempat Beli Sambal Roa Kemasan yang Pedas Gurihnya Nendang

sambal roa kemasan Foto: Instagram

Sambal roa juga populer di Manado. Sambal ini terbuat dari ikan roa asap, seperti namanya. Ikan roa adalah jenis ikan terbang yang dapat ditemui di perairan laut Utara Sulawesi sampai dengan Maluku.

Ikan roa ini lalu dihaluskan bersama bawang merah dan cabe rawit. Untuk rasanya, tak hanya terasa sensasi pedas saja, tapi juga rasa gurih dan smoky khas ika asap.

Sambal roa enak dinikmati bersama pisang goreng yang teksturnya agak keras. Enak juga dinikmati bersama nasi kuning khas Manado. Sambal roa bisa dibeli melalui toko online di e-commerce.

3. Sambal Rica-rica

Ayam Rica-Rica, the popular and traditional dish from Manado, chicken braised in spicy red chili paste. Two drumsticks are arranged on a small ceramic plate that has been lined with a banana leaf. Two lime halves and a lime leaf are used to garnish the dish. The plate is placed on a woven bamboo place mat. Some of the herbs and spices are also placed on the place mat.

sambal rica-rica disajikan bersama ayam. Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008

Sambal rica-rica juga termasuk jenis sambal populer di Manado. Sambal berwarna merah ini mirip dengan balado khas Padang.

Racikan sambalnya terbuat dari cabai merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, daun jeruk, daun pandan, dan air perasan jeruk nipis. Sambal merah ini lalu digoreng bersama minyak sampai aroma langunya hilang.

Rica-rica biasa disajikan dengan ayam. Ada juga beberapa restoran yang menyajikannya bersama olahan ikan hingga babi khas Manado.

4. Sambal Bakasang

Manado juga memiliki sambal yang terdapat campuran ikan lainnya, yaitu sambal bakasang. Sambal ini juga unik karena terbuat dari bakasang yaitu perut ikan yang difermentasi.

Fungsi bakasang mirip seperti terasi yang menambah sedap sambal. Hanya saja bakasang bertekstur cair, sedangkan terasi padat.

Selain dicampurkan bakasang, sambal ini juga makin enak diberi campuran ikan cakalang suwir. Agar tak begitu amis, tambahkan air jeruk limo.