Mayonnaise hingga Saus Tomat, Ini 5 Fakta Menarik 'Condiment' Favorit

Beberapa makanan lebih enak saat ditambah bumbu pelengkap (condiment). Variasi bumbu mulai dari saus tomat hingga mayonnaise disukai. Ternyata, ada fakta menarik di baliknya.

Terlepas dari makanan yang kita suka, pastinya sesekali kita melengkapi rasanya dengan tambahan bumbu pelengkap. Seperti hot dog yang membutuhkan saus tomat dan mustard ataupun sushi yang tak lengkap jika tidak dicocol ke shoyu dan wasabi.

Di balik kehadiran saus atau bumbu pelengkap itu ternyata ada fakta menarik yang bisa disimak. Misalnya fungsi lain dari mayonnaise yang kerap dicap buruk untuk kesehatan hingga wasabi yang diragukan keasliannya.

Merangkum ranker.com (07/04), berikut fakta menarik di balik 5 condiment populer:

1. Mayonnaise Bisa Cegah Keracunan Makanan

Fakta dari penelitian, mayonnaise sebagai bumbu pelengkap yang sering ada di burger hingga salad ini dapat mencegah perkembangan bakteri dalam makanan. Foto: Getty Images

Asal usul mayonnaise masih diperdebatkan. Tetapi banyak orang mengatakan bumbu pelengkap ini berasal dari Spanyol.

Tetapi kata ''mayonnaise" sendiri berasal dari bahasa Prancis. Kata itu diambil dari wilayah kota Menorca di kepulauan Balearic Spanyol yang diduduki oleh Prancis.

Saat ini ada beberapa jenis mayonnaise dengan rasa yang beragam. Terkadang mayonnaise ada yang sedikit asam dan ada juga yang manis.

Sebenarnya mayonnaise hanya mengandung tiga bahan saja yaitu telur mentah, minyak, dan cuka. Bahan telur mentah ini disebut-sebut bisa sebabkan keracunan.

Tetapi banyak dari mayonnaise dibuat secara komersial yang menurut para ahli itu memiliki tingkat PH tinggi sehingga bakteri tidak dapat bertahan hidup.

Sementara fakta dari penelitian, bumbu pelengkap yang sering ada di burger hingga salad ini dapat mencegah perkembangan bakteri dalam makanan. Konsumsinya pun dianggap bisa mencegah seseorang dari keracunan makanan.

2. Saus Tomat Awalnya Saus Ikan

Pada bahasa Inggris, saus tomat lebih dikenal sebagai 'ketchup'. Kata ketchup ini sendiri sebenarnya diambil dari bahasa China yaitu 'Ke-tsiap'.

Saus tomat sudah dikonsumsi di China sejak abad ke-17. Bumbu pelengkap ini awalnya dibuat dari acar ikan, lalu dibawa balik ke Inggris. Di Inggris, saus ini diberi tambahan walnut dan jamur. Tidak ada penambahan tomat sama sekali.

Hingga akhirnya pada tahun 1812, James Mease memperkenalkan saus berbasis tomat pertama yang dia sebut sebagai 'love apples'. Saus tomat H.J. Heinz itu kemudian terkenal hingga saat ini dan banyak digunakan sebagai bumbu pelengkap oleh banyak orang.

3. Kebanyakan Wasabi Palsu

Banyak negara yang tidak menggunakan wasabi asli Jepang karena masalah ketersediaan bahan dan biaya yang terbatas. Foto: Getty Images

Wasabi adalah condiment wajib untuk sushi dan sashimi. Pasta berwarna hijau ini terbuat dari lobak pedas, bubuk mustard, dan sedikit pewarna hijau yang mungkin sebagiannya ditambah sedikit wasabi asli.

Menurut Chef Ce Bian, wasabi asli Jepang atau lobak pedas adalah akar yang tumbuh di lahan pertanian Jepang. Bumbu ini dibuat dengan memarut lobak pedas itu.

Tetapi banyak negara yang tidak menggunakan wasabi asli Jepang karena masalah ketersediaan bahan dan biaya yang terbatas. Mereka pun membuat alternatif wasabi dari bahan-bahan lain sehingga bisa dibilang kebanyakan wasabi yang beredar bukanlah yang autentik Jepang.

4. Kecap Asin (Soy Sauce) Dibuat dari Fermentasi Jamur

Kecap asin sering dipakai untuk melengkapi rasa pada beberapa makanan seperti nasi goreng. Tak sedikit juga mereka yang menambah kecap asin pada ramen atau sushi.

Kecap asin terbuat dari kedelai, gandum, garam, dan air. Kecap ini membutuhkan waktu enam bulan hingga satu tahun untuk difermentasi.

Menurut situs Kikkoman, pembuatannya melibatkan pencampuran kedelai dan gandum yang kemudian beberapa hasilnya dipisahkan untuk menumbuhkan Aspergillus, sejenis jamur Koji yang penting dalam pembuatan kecap.

Setelah koji terbentuk, dia akan menyatu dengan air dan garam dan difermentasi kembali berbulan-bulan hingga menjadi kecap asin yang banyak dikenal sekarang.

5. Saus BBQ Mungkin Mengandung Jamur

Jika saus barberque terbuat dari tomat berkualitas rendah, itu juga sangat memungkinkan adanya jamur yang berkisar 40-45%. Foto: Getty Images

Komposisi saus BBQ bervariasi tergantung wilayah. Secara umum, saus BBQ bisa berbahan dasar tomat, cuka, mustard, bahkan mayonnaise.

Tetapi yang paling umum adalah dengan campuran tomat. Jika tomat berasal dari puree atau tomat kalengan, ini sangat memungkinkan makanan kalengan itu mengandung bahan berbahaya seperti telur lalat.

Selain itu, tomat kalengan juga bisa mengandung belatung. Jika saus barberque terbuat dari tomat berkualitas rendah, itu juga sangat memungkinkan adanya jamur yang berkisar 40-45%.

Jika memang ingin menambah saus BBQ pada makanan, pilih saus BBQ yang benar-benar memiliki kualitas baik agar tidak menimbulkan risiko penyakit.

Video: Intip Dapur Kebayunan Siapkan 16.000 Porsi Makan Bergizi Gratis Setiap Hari

Video: Intip Dapur Kebayunan Siapkan 16.000 Porsi Makan Bergizi Gratis Setiap Hari