Rendang Darek dan Rendang Pesisir Serupa Tapi Tak Sama, Ini Bedanya

Rendang Darek

rendang minang Foto: Detikfood

"Apa yang membedakan rendang darek dan pesisir? Rendang darek ini merupakan rendang dengan bumbu minimalis. Rendang darek ini punya warna yang lebih hitam pekat," ungkap Reno.

Secara garis besar, rendang darek dikenal dengan bumbunya yang berwarna hitam pekat. Pada racikan bumbunya didominasi dengan cabai, jinten hitam dan merica. Cara memasaknya dengan merebus semua bumbu dan daging dengan campuran santan.

Yang termasuk di wilayah darek adalah daerah tua asal Kerajaan Minangkabau. Salah satunya ada Tanahadatar, Limapuluh Kota, Payakumbuh hingga Agam.

Kemudian diaduk secara perlahan hingga kuahnya mengering. Rendang darek memiliki rasa yang jauh lebih ringan dibandingkan dengan rendang persisir. Rasanya agak manis dan ada cecapan pedas dari mericanya.

"Rendang ini lah yang kemudian dibawa menjadi bekal. Saya tidak yakin dulu sudah ada plastik. Jadi kemungkinan besar daging rendang disimpan di dalam wadah kaleng kemudian dimakan sedikit demi sedikit. Karena dulu orang masak rendang itu potongannya besar, bisa seukuran 500 gram, karena untuk dijadikan bekal makanan berbulan-bulan," ungkap Reno.

Rendang Pesisir

Rendang Padang Foto: iStock

"Kalau rendang pesisir, lebih banyak penggunaan rempah. Karena di pesisir ini ramai dengan perdagangan, akhirnya banyak pengaruh budaya yang masuk, apalagi untuk mendapatkan rempah-rempah lebih mudah. Bahkan saya pernah telusuri ada orang yang buat rendang pakai 15 rempah lebih. Nah, rendang pesisir ini lah yang berempah dan gurih, yang lebih banyak dikenal oleh orang-orang," sambungnya.

Selain itu perbedaan juga ada pada rasanya. Rendang Pesisir rasa rempahnya sangat dominan karena menggunakan cabai merah dan rawit, jadinya rasanya pedas.

Sementara wilayah Sumatera Barat yang masuk berada di daerah pesisir antara lain, Kota Pariaman, Kota Padang, Pasaman, Pasaman Barat, Kabupaten Pesisir Selatan.

Baca Juga: Rendang Berasal dari Minangkabau, Ini 5 Fakta Menariknya" selengkapnya