5 Tips Masak Rendang Autentik Minang yang Empuk dan Hitam Bumbunya

3. Jangan menumis bumbu

Terbiasa memasak dengan cara yang hampir semuanya disamaratakan, ternyata untuk membuat rendang khas Minang ada tekniknya sendiri. Jika pada sebagian besar makanan bumbu halus akan ditumis terlebih dahulu agar matang ternyata proses ini tidak berlaku pada rendang.

Rossie mengatakan bahwa saat membuat rendang sebaiknya bumbu yang sudah dihaluskan tidak ditumis terlebih dahulu. Hal ini lantaran bumbu yang ditumis akan menimbulkan banyak minyak dan membuat rasa akhir rendangnya menjadi kurang enak.

Bumbu cukup dimasak sebentar tanpa minyak sebelum dituangkan santan. Saat memasak bumbu halus juga wajib diperhatikan suhu wajan agar bumbu tidak gosong dan rasa pahitnya tidak mengganggu hasil akhir rasa rendang yang dibuat.

4. Gunakan api kecil

Sabar dan perlahan menjadi kunci untuk mendapatkan rendang yang lezat dan menggunakan api kecil adalah hal wajib jika ingin hasil rendang persis seperti aslinya. Foto: Getty Images/iStockphoto/LauriPatterson

Membuat rendang yang kering dan hitam memang membutuhkan kesabaran ekstra. Rendang bukan sekadar hidangan yang diberi bumbu rendang tetapi harus melewati proses marandang yang berarti dimasak dengan api kecil dengan durasi yang sangat lama.

Langkah yang seharusnya dilakukan untuk membuat rendang menurut Rossie adalah dimulai dengan memasukkan bumbu halus dan bumbu daun-daunan ke dalam wajan dengan api kecil. Setelah itu baru disusul dengan santan cair yang harus dimasak hingga mengental dan berminyak.

Ketika santan terlihat mulai mengeluarkan minyaknya baru boleh memasukkan daging dan santan kentalnya. Setelah semua bahan masuk ke dalam wajan, rendang harus dimasak dengan api kecil dalam waktu yang lama dan terus diaduk agar tidak gosong di bagian bawahnya.

5. Jangan menambahkan gula merah

Rossie mengungkapkan ada kesalahan terbesar yang banyak dilakukan orang saat memasak rendang. Rendang asli Minang dikatakan tidak pernah menggunakan gula merah sedikit pun untuk mendapatkan warna yang pekat.

Menambahkan gula merah justru akan membuat rasa rendang sedikit menjadi manis walaupun semakin gurih. Memasak rendang yang pekat warnanya hanya membutuhkan kesabaran dan api kecil sebagai kuncinya.

Memasak rendang dengan api kecil dan waktu yang lama ini memang bertujuan untuk membuat bumbunya meresap dan dagingnya empuk dengan sendirinya. Jika melakukannya dengan benar, Rossie mengatakan hasil akhir rendang yang dibuat akan sempurna dan pekat tanpa menambahkan gula merah ke dalamnya.

Baca juga: Gawat! Salt Bae Keluhkan Persediaan Garamnya Menipis