5 Tips Bikin Kue Natal Anti Gagal dari Pastry Chef Devi Tandri

2. Masukkan Bahan Kue Sesuai Urutan

Bukan hanya penggunaan bahan, chef Devi juga mengungkapkan urutan saat memasukkan bahan-bahan kue juga harus sesuai dengan petunjuk resep. Urutan memasukan bahan ini berdampak pada pencampuran bahan nantinya dan hasil kue saat akan memasuki proses pemasakan. Jika tidak tepat, kue tidak akan mengembang dengan sempurna dan mencapai bentuk sebagaimana mestinya.

"Urutan bahan juga harus sesuai. Misalnya seperti mencampurkan mentega dan gula halus itu harus dibiarkan dulu sampai lembut dan menteganya mengembang fluffy. Kalau mau mencampurkan gula dan telur dulu juga harus dilakukan sampai mengembang sempurna baru kemudian masuk bahan-bahan lainnya. Karena kan kue itu harus masuk dulu udaranya biar bisa mengembang sempurna," kata chef Devi.

3. Memastikan Bahan-Bahan Memiliki Suhu Sama

Jarang banyak yang tahu, saat membuat kue, suhu dari bahan-bahan yang digunakan juga sangat berpengaruh. Terutama pada mentega dan telur, jika salah satunya berada pada suhu ruang maka keduanya harus ada pada suhu ruang yang sama.

"Mentega itu sebaiknya pakai suhu ruang agar pas dicampur sama bahan yang lain lebih mudah tercampur dan lebih cepat fluffy. Nah, kalau menteganya sudah suhu ruang, telur yang digunakan juga harus mengikuti di suhu yang sama. Nggak boleh ada yang lebih dingin atau suhunya berbeda kalau mau hasilnya maksimal," kata chef Devi.

Foto: Tasty/iStock

4. Mengendalikan Panas Oven

Beberapa kue diungkapkan oleh chef Devi cukup sensitif terhadap suhu panas pada saat pemanggangan. Salah satunya adalah pound cake. Suhu yang terlalu panas diungkapkan dapat membuat pound cake lebih cepat matang bahkan gosong di bagian luarnya sedangkan bagian dalamnya akan masih basah dan tidak matang.

"Suhu juga biasanya kan ada petunjuk dari resepnya, itu harus sama. Nggak boleh terlalu panas atau bahkan panasnya tidak merata. Apalagi kalau pound cake itu kena suhu terlalu panas nanti dia luarnya matang lebih cepat dan dalamnya masih basah. Suhu yang tidak merata juga bisa saja bikin kuenya gagal mengembang," kata chef Devi.

5. Tidak Bisa Dibarengi Pekerjaan Lain

Membuat kue di rumah mungkin bisa dibayangkan bisa dikerjakan sambil melakukan banyak pekerjaan rumah lainnya. Ternyata membuat kue sambil mengerjakan pekerjaan yang lain sangat tidak dianjurkan oleh chef Devi. Pasalnya membuat kue butuh perhatian yang tinggi dan harus dilakukan dengan teliti.

"Kalau bikin kue itu benar-benar harus diperhatikan. Apalagi kalau bikin cookies, mengaduknya nggak boleh terlalu lama atau terlalu sebentar. Tepungnya itu kan ada pati jadi nanti hasilnya kurang bagus kalau diaduk terlalu lama. Memasukkan cairan seperti susu juga harus diperhatikan konsistensinya, tidak harus sesuai resep saja. Jadi benar-benar tidak bisa ditinggal," kata chef Devi.

Baca juga: 5 Pola Makan Gracia Indri yang Berhasil Turunkan BB hingga 11 kg