Ragam Soto Luar Jawa

Gurih Nikmat Soto Banjar Racikan Orang Banjar Asli

Riska Fitria - detikFood

Sabtu, 27 Nov 2021 12:00 WIB

Gurih Nikmat Soto Banjar Racikan Orang Banjar Asli — Foto: detikcom/Riska Fitria

Jakarta -

Kelezatan soto Banjar bisa dinikmati di kedai asli orang Banjar ini. Soto Banjarnya disajikan dengan telur bebek dan dimakan pakai ketupat.

Soto Banjar merupakan kuliner ikonik Banjar, Kalimantan Selatan. Gurih sedap soto Banjar tidak hanya disukai oleh orang Kalimantan saja, tetapi semua orang.

Mencari soto Banjar di Jakarta yang asli racikan orang Banjar terbilang jarang. Beruntung kami menemukan kedai soto Banjar di kawasan Jatiwaringin.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

1. Menggunakan Resep Warisan Turun Temurun

Gurih Nikmat Soto Banjar Racikan Orang Banjar Asli Foto: detikcom/Riska Fitria

Nama kedainya adalah Samin Banjar yang sudah beroperasi selama 6 tahun. Kedai tersebut milik Muhammad Salahuddin Ghazali yang merupakan orang asli dari Banjar, Kalimantan Selatan. Namun, ia tinggal di Samarinda, Kalimantan Timur.

Kepada detikcom (24/11/21) Ghazali mengatakan bahwa resep soto Banjar yang digunakan merupakan warisan turun temurun dari keluarganya. Jadi merupakan resep autentik keluarganya.

"Dari kakek saya, beliau orang Banjar murni, ibu saya percampuran Kutai, Dayak dan Banjar. Itu resepnya saya dapat dari turun temurun dari keluarga. Dari kakek, ibu, terus saya," ujar Ghazali.

Ghazali menceritakan bahwa awalnya ia bekerja kantoran di Kalimantan. Kemudian ia dan sang istri pindah ke Jakarta dan memutuskan untuk berjualan makanan khas Kalimantan.

Makanan yang pertama kali dijual adalah nasi samin Banjar, karena itulah kedainya dinamakan Samin Banjar. Namun, sayang dagangannya saat itu sepi.

2. Bergabung dengan Komunitas Orang Kalimantan

Gurih Nikmat Soto Banjar Racikan Orang Banjar Asli Foto: detikcom/Riska Fitria

Karena dagangannya sepi, Ghazali kemudian bergabung ke dalam komunitas orang Kalimantan di gru[ Whatsapp. Dari sana lah ia mendapat inspirasi untuk berjualan soto Banjar.

"Ada yang usulin kenapa gak bikin soto Banjar? Akhirnya saya konteklah keluarga untuk minta resepnya dan mereka ada. Dari resep itulah saya belajar secara otodidak," tutur Ghazali.

Setelah mencoba membuat soto Banjar dengan resep warisan,Ghazali meminta teman-temannya untuk mencicipi soto tersebut. Responnya pun sangat positif dan ia mulai percaya diri untuk berjualan.

3. Ciri Khas Soto Banjar

Gurih Nikmat Soto Banjar Racikan Orang Banjar Asli Foto: detikcom/Riska Fitria

Ghazali menjelaskan bahwa ciri khas dari soto Banjar adalah adanya telur bebek. Namun bukan telur bebek yang diasinkan, melainkan telur bebek segar yang direbus.

"Bedanya soto Banjar itu pakai telur bebek. Kalau orang sana nyebutnya telur itik. Di soto lain kan gak ada," ujarnya.

Seporsi soto banjar di kedai Samin Banjar ini dibanderol dengan harga Rp 25.000. Isian soto Banjar terdiri dari suun, ayam kampung suwir, perkedel kemudian diguyur dengan kuah kaldu.

Kuahnya bening menggunakan kaldu ayam kampung. Aroma gurihnya tercium bercampur aroma segar dari air jeruk nipis. Selain itu taburan bawang goreng dan daun bawangnya juga menambah aroma tersendiri.

Rasa sotonya sangat gurih, daging ayamnya empuk dan tebal. Semakin lezat saat kuning telur bebeknya dihaluskan dan dicampur dalam kuahnya sedikit lebih bertekstur. Semakin gurih enak!

4. Dimakan Pakai Ketupat

Gurih Nikmat Soto Banjar Racikan Orang Banjar Asli Foto: detikcom/Riska Fitria

Keunikan soto Banjar lainnya adalah dimakan bukan paka nasi melainkan pakai ketupat. Ketupat tersebut dipotong kecil-kecil kemudian dicampurkan ke dalam mangkok Soto dan diguyur kuah.

"Ada dua versi sebenarnya, kalau orang Kalimantan itu biasanya jualan soto Banjar dan sop. Kalau di sana makan sop baru pakai nasi, kalau soto Banjar pakai ketupat," kataGhazali.

5. Memiliki Cabang Lainnya

Gurih Nikmat Soto Banjar Racikan Orang Banjar Asli Foto: detikcom/Riska Fitria

Sebelum akhirnya membuka cabang, Ghazali pertama kali membuka kedai Samin Banjar di Jatiwaringin tetapi bukan di lokasi yang sekarang ditempati.

Awalnya ia meminjam gerobak milik temannya untuk berjualan. Namun, karena racikan soto Banjarnya disukai banyak orang, usahanya pun semakin berkembang ia berhasil membuka cabang.

"Lokasinya dulu gak di sini, masih daerah Jatiwaringin. Terus saya melihat pelanggan saya kebanyakan bawa mobil, jadi saya cari lokasi yang luas lah," ujarnya.

Setelah itu, ia juga membuka cabang lain yang berada di kawasan Setiabudi, Jakarta Selatan. Kedai di sana dijaga oleh sang istri. Selain soto Banjar, ia juga menawarkan menu nasi kuning khas Samarinda.

Rasa nasi kuningnya dominan manis. Kemudian disajikan dengan bihun goreng dengan rasa pedas, tempe orek, serundeng dan aneka lauk. Kamu bisa memilih ayam, telur atau daging.

Samin Banjar
Jl. Raya Jatiwaringin No.4b
Cipinang Melayu, Jakarta Timur
Telepon: 0821-5706-3465
Jam buka: 06.00 - 13.00