4 Trik Bikin Bebek Goreng Khas Bali yang Garing dan Gurih

Bebek goreng khas Bali punya tekstur renyah dengan rasa gurih yang enak. Ternyata ada trik untuk menyajikan bebek goreng yang nikmat ini.

Bebek goreng khas Bali dikenal dengan kelezatannya yang tak ada duanya. Bumbunya yang sedap begitu meresap ke dalam daging-dagingnya.

Bumbu dasar pembuatan bebek goreng khas Bali ini menjadi kunci utama yang membuat bebek memiliki rasa yang sedap serta tidak amis. Selain rasanya yang sedap meresap, bebek goreng khas Bali juga punya tekstur yang cenderung lebih garing dibandingkan dengan bebek goreng biasanya.

Ternyata ada bumbu dan cara pengolahan khusus untuk mendapatkan bebek yang bumbunya meresap hingga teksturnya yang renyah dan tetap empuk.
Untuk membuat bebek goreng khas Bali seenak di restoran-restoran Bali, empat trik berikut bisa dicontek.

1. Bumbu Base Genep

4 Trik Bikin Bebek Goreng Khas Bali yang Garing dan Gurih Foto: iStock

Base genep merupakan bumbu khas Bali yang digunakan hampir pada setiap masakan-masakan Bali. Bumbu ini terdiri dari campuran 12 macam bumbu dapur dan rempah. Base genep juga bisa dibuat dengan mudah di rumah.

Pertama-tama siapkan lengkuas 10 gram, kencur 5 gram, cabai merah 40 gram, jahe 20 gram, bawang merah 20 gram, bawang putih 15 gram, kunyit
6 gram, serai 1 batang, ketumbar 4 gram, cabai rawit 10 gram, kemiri 20 gram, terasi, daun salam serta jeruk limau. Bumbu dapur ini kemudian bisa dihaluskan baik secara manual maupun dengan menggunakan blender.

Takaran bumbu seperti yang disebutkan akan menghasilkan 150 gram bumbu base genep yang siap diolah bersama dengan bebek. Bumbu base genep ini
merupakan resep warisan leluhur yang digunakan secara turun temurun untuk memasak hidangan makanan sehari-hari.

Baca juga: 5 Cara Masak Bebek Goreng Empuk dan Tidak Amis

2. Proses Masak

Setelah bumbu disiapkan dan bebek dibersihkan, pemberian bumbu yang merata sebelum dimasak menjadi penentu rasa lezat bebek goreng nantinya. Bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan tadi kemudian dibaluri ke seluruh permukaan bebek.

Setelah itu, bebek harus didiamkan selama beberapa waktu agar bumbunya menyerap dengan sempurna. Jika bebek sudah kaku dan berubah warnanya, baru kemudian bebek bisa direbus hingga empuk.

Saat merebus bebek pastikan untuk menambahkan daun salam, daun jeruk serta serai agar bau amis bebek hilang. Jika sudah cukup empuk, bebek bisa diangkat dan didinginkan sebelum digoreng.

3. Cara Mendapatkan Tekstur Garing

4 Trik Bikin Bebek Goreng Khas Bali yang Garing dan Gurih Foto: iStock

Untuk mendapatkan tekstur bebek yang garing, pastikan untuk menggunakan minyak yang banyak dan cukup untuk merendam seluruh bagian
bebek. Sebelum bebek dimasukkan ke dalam minyak panas, pastikan juga minyak goreng sudah benar-benar cukup panas.

Bebek yang sudah didinginkan bisa langsung dimasukkan ke dalam minyak yang benar-benar panas. Tidak perlu terlalu lama, cukup goreng bebek hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan.

Saat digoreng jangan terlalu sering membolak-balikan bebek. Lebih baik tunggu hingga salah satu bagian telah benar-benar kering kemudian baru balik ke bagian lainnya. Tidak perlu takut gosong asalkan saat penggorengan perubahan warna bebek tetap diperhatikan.

4. Pelengkap Sambal Matah

Layaknya makanan khas Bali lain, sambal matah juga menjadi salah satu komponen yang tak boleh terlewatkan sebagai pelengkap. Sambal matah yang pedas segar akan sangat cocok jika dipadukan degan bebek goreng yang sedap garing.

Iris tipis bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, kecombrang, cabai rawit dan daun jeruk purut. Siramkan irisan bahan-bahan ini dengan minyak kelapa yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Untuk menambah rasa segar yang lebih mantap, tambahkan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Perpaduan nasi putih hangat, bebek goreng yang garing serta sambal matah yang pedas gerah pasti berhasil bikin kamu ketagihan!

Baca juga: Olahan Bebek yang Populer Sepanjang Masa