Nasi Uduk Betawi

Begini Racikan Nasi Uduk Betawi yang Autentik, Sederhana Banget!

Andi Annisa Dwi Rahmawati - detikFood Selasa, 23 Feb 2021 18:30 WIB
Begini Racikan Nasi Uduk Betawi yang Autentik, Sederhana Banget! Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008
FOKUS BERITA Nasi Uduk Betawi
Jakarta -

Racikan nasi uduk Betawi yang autentik ternyata tak memakai banyak lauk. Tanpa semur, bihun, atau sambal goreng kentang, ini lauk nasi uduk Betawi autentik.

Nasi uduk Betawi kini mudah dijumpai di mana saja. Kebanyakan orang mengasosiasikan nasi uduk ini dengan lauk semur jengkol, bihun goreng, atau ayam goreng.

Tapi tahukah kamu kalau racikan nasi uduk Betawi yang autentik tidak menggunakan lauk-lauk di atas? Hal ini disampaikan sejarawan Betawi, Yahya Andi Saputra.

Dihubungi detikfood (22/2), ia mengatakan nasi uduk Betawi yang sesungguhnya sangat sederhana. Pertama, tentu saja berisi nasi gurih yang dibuat dengan santan dan banyak rempah.

Begini Racikan Nasi Uduk Betawi yang Autentik, Sederhana Banget!Begini Racikan Nasi Uduk Betawi yang Autentik, Sederhana Banget! Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008

"Yang bikin nasi uduk itu harum pakai kapulaga, cengkeh, sereh, dan rempah lainnya. Baunya harum banget," kata Yahya. Menyoal teksturnya, nasi uduk juga tidak dibuat dari beras pulen.

Sejarawan yang tergabung dalam Lembaga Kebudayaan Betawi ini mengatakan, "Berasnya harus yang bagus, tetapi bukan beras yang pulen. Nasi uduk asyiknya karena dimakan nggak pulen. Kalau beras itu kayak beras pera."

Baca Juga: Racikan Nasi Gurih Sederhana yang Berawal dari Makanan Ritual

Lalu untuk lauknya, nasi uduk Betawi hanya memakai irisan telur dadar, taburan bawang goreng, dan emping. Juga ada pemakaian kemangi segar sebagai pendamping sambal.

Jenis sambalnya ada dua yaitu sambal kacang dan sambal terasi. "Pemakaian kemangi, dicocol sambal, enak itu. Sambalnya kacang dan sambal terasi. Itu dari dulu," ujar Yahya.

Begini Racikan Nasi Uduk Betawi yang Autentik, Sederhana Banget!Begini Racikan Nasi Uduk Betawi yang Autentik, Sederhana Banget! Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008

Lalu untuk semur yang merupakan lauk khas nasi uduk Betawi, Yahya menjelaskan kalau lauk ini baru muncul belakangan. Menurutnya semur merupakan pengaruh kuliner Belanda yang datang ke Nusantara sekitar abad 16.

"Sebelum Belanda datang sebenarnya nasi uduk sudah ada. Adapun Belanda barangkali mempengaruhi varian lauk nasi uduk Betawi seperti semur," jelasnya.

Yahya menambahkan, "Di kemudian hari, muncul semur yang kuahnya kental. Semur tahu, tempe, kentang jadi favorit, tapi dari semua itu yang paling favorit memang jengkol. Nomor dua, tahu," katanya.

Ia mengatakan kalau semur Betawi dimasak bersama-sama kecuali bahan-bahan yang memang perlu diolah lebih dulu. Misalnya pada kentang yang harus direbus lebih dulu.

Begini Racikan Nasi Uduk Betawi yang Autentik, Sederhana Banget!Begini Racikan Nasi Uduk Betawi yang Autentik, Sederhana Banget! Foto: Getty Images/iStockphoto/MielPhotos2008

Lalu pada tahun 1970-an muncul kreasi semur telur. "Tapi tetap yang di warung-warung nasi uduk Betawi itu, sambal kacang atau sambal cabai, dikasih dadar tipis iris-iris, diawurin bawang goreng. Itu mantep dah!" ujarnya.

Yahya mengatakan nasi uduk Betawi zaman sekarang yang diberi tambahan banyak lauk bukanlah yang sesungguhnya. Tetapi tentu saja menikmati nasi uduk Betawi dengan berbagai lauk, kembali pada selera masing-masing penikmatnya.

Baca Juga: 5 Tempat Sarapan Nasi Uduk Betawi yang Terkenal Enak di Jakarta

(adr/odi)
FOKUS BERITA Nasi Uduk Betawi

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com