Masak Masak : Paru Batokok Khas Sumatera Barat yang Nendang Pedasnya

Batotok berarti 'dimemarkan' atau 'digepuk'. Biasanya dendeng daging disajikan dengan siraman cabe hijau yang dimemarkan kasar dan ditumis. Kali ini dibuat versi paru sapi.

Paru sapi merupakan jeroan sapi dengan tesktur empuk dan berpori halus seperti spons. Karena itu sebelum mengolah pastikan mencuci bersih paru sapi. Di bagian yang berlubang biasanya ada lendir.

Rasa paru batokok ini gurih renyah dengan akesn cabe yang pedas menyengat. Chef Martin Praja membagikan resepnya di Masak Masak Trans TV yang ditayangkan setiap Sabtu dan Minggu pukul 13.30. Berikut ini resep dan tipsnya.

Paru Batokok Khas Sumatera Barat

Bahan:
• 1 kg paru sapi
• 3 liter air
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt merica bubuk
• garam
• Bumbu Tumis:
• 200 g cabe hijau besar, iris serong
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 50 ml kaldu
• kaldu jamur
• merica bubuk
• gula pasir
• garam
• Bumbu Merah:
• 200 g abe merah besar
• 8 butir bawang merah
• 50 ml kaldu
• garam
• gula pasir
• kaldu jamur
• minyak sayur

Paru Batokok Khas Suamatera Barat Foto: Dok. MasakMasakTransTV

Cara membuat:

1. Didihkan air, rebus paru sapi dengan lengkuas, jahe, serai, daun jeruk, garam dan merica hingga paru benar-benar lunak.
2. Iris tipis paru sapi yang sudah direbus.
3. Goreng hingga paru kering lalu angkat dan tiriskan.
4. Bumbu Merah: Tumbuk kasar cabe merah dan bawang merah.
5. Bumbu Tumis: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
6. Masukkan cabe hijau, aduk hingga layu.
7. Tambahkan Bumbu Merah, aduk hingga matang.
8. Masukkan paru goreng, tambahkan sedikit air. Bumbui dengan kaldu jamur, gula, garam dan merica.
9. Masak hingga mendidih dan bumbu terserap. Angkat.

Untuk 12 porsi

Paru Batokok Khas Suamatera Barat Foto: Dok. MasakMasakTransTV

Tips:

1. Pilih paru sapi yang utuh, warna merah keabuan merata. Hindari memilih paru yang berlubang atau berwarna gelap.
2. Cuci bersih paru di bawah air mengalir hingga semua kotoran larut. Tiriskan.
3. Selain diaduk jadi satu, bumbu tumis bisa disiramkan ke atas paru goreng.

(odi/odi)