Ragam Bumbu Soto Ayam dari Lamongan hingga Medan

Lusiana Mustinda - detikFood

Rabu, 21 Okt 2020 10:30 WIB

soto ayam. shreedded chicken soup with egg. indonesian food — Foto: Getty Images/iStockphoto/ferlistockphoto

Jakarta - Bumbu soto ayam umumnya menggunakan rempah-rempah sederhana. Mulai dari bawang putih, bawang merah, daun bawang hingga kunyit. Namun beberapa jenis soto di Indonesia memiliki penyajian bumbu dan rasa yang berbeda-beda.

Rahasia kelezatan soto terletak dari bumbu soto dan kaldunya. Soto adalah masakan Indonesia yang paling populer.

Jenis soto ayam juga dibedakan berdasarkan kuahnya yaitu soto kuah bening dan juga berkuah kuning.

Sebelum meracik bumbu, sebaiknya pilih dulu jenis ayamnya. Ayam terbaik yang bisa dijadikan sebagai bahan dasar kaldu soto adalah kaldu ayam tua atau betina yang sudah tidak berterul secara teratur.

Berikut ragam bumbu soto ayam yang ada di Indonesia:

1. Bumbu soto ayam bening

Soto kuah bening Foto: Instagram

Bumbu soto ayam bening tidak menggunakan campuran kunyit di dalamnya. Untuk penggunaan bumbu soto ayam bening dengan ayam 1 ekor bisa membuat bumbunya dari bahan-bahan berikut ini:

5 siung bawang putih
3 butir bawang merah
4 butir kemiri
1/2 cm jahe
1 sdt merica butiran
2 sdt garam
1 batang serai
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk

Cara membuatnya adalah dengan menghaluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, merica dan garam. Lalu ditumis dengan tambahan serai, daun salam dan daun jeruk. Masak hingga bumbu matang.

2. Bumbu soto ayam Lamongan

Soto Ayam Lamongan Foto: iStock

Soto ayam asal lamongan ini berbeda dengan soto biasa. Kuah sotonya menggunakan bumbu koya sehingga ketika dicampurkan, tekstur kuah dari sotonya akan lebih kental.

Ini bumbu soto ayam Lamongan yang bisa dicoba untuk setengah ekor ayam:

1 batang serai
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt lada bubuk

Koya:
2 buah kerupuk udang
1 sdm bawang putih goreng

Bumbu halus:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm jahe
3 butir kemiri
1 cm lengkuas

Cara membuat bumbu soto ayam lamongan adalah dengan menghaluskan bumbu dan tumis hingga harum. Kemudian tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai.

3. Bumbu soto ayam Medan

soto medan Foto: Instagram

Medan juga memiliki sajian soto yang nikmat dengan kuah kental berempah. Dipadu dengan ayam, soto Medan paling enak disajikan bersama dengan emping, perkedel dan nasi hangat.

Untuk membuat setengah ekor ayam, ini bumbu soto ayam Medan yang diperlukan:

1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
250 ml kaldu udang
500 ml santan

Haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
½ sdt jintan
1 cm jahe
2 sdt garam

Cara membuat bumbu soto ayam Medan adalah dengan menumis bumbu hingga wangi dan tambahkan serai, daun salam serta daun jeruk. Aduk hingga layu.

4. Bumbu soto ayam Madura

soto Madura Foto: 100 Maknyus Jalur Mudik

Soto ayam Madura memiliki kuah kuning dengan aroma yang nikmat. Makin enak dinikmati bersama dengan nasi. Dijamin mantap!

Bumbu soto ayam Madura untuk 1 kg ayam adalah:

1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas
3 butir kemiri
5 butir bawang merah
5 butir bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
Merica bubuk secukupnya
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Serai secukupnya
5 lembar daun jeruk

Cara membuat bumbu soto ayam Madura adalah menumis semua bumbu yang sudah dihaluskan dan tambahkan serai serta daun jeruk, masak hingga mengeluarkan aroma dan matang.