Basque Burnt Cheesecake, Kue Keju Gosong dari Spanyol yang Hits

Devi Setya - detikFood

Selasa, 04 Agu 2020 17:00 WIB

Jakarta -

Pencinta cheesecake kini tengah penasaran dengan cake bernama basque burnt cheesecake. Cake lembut dan creamy ini sengaja dibuat gosong tapi rasanya istimewa.

Cheesecake bukanlah termasuk jenis dessert baru. Kue berbahan dasar keju krim ini sudah jadi favorit banyak orang. Beberapa baker bahkan membuat kreasi cheesecake dengan beragam varian yang menarik.

Mirip dengan cheesecake, basque burnt cheesecake adalah cheesecake yang sengaja dibuat gosong. Sesuai dengan namanya basque burnt cheesecake merupakan cheesecake yang sengaja dipanggang lebih lama dalam suhu tinggi. Meskipun tampilannya agak meragukan, tapi sensasi rasa gosong pada cheesecake ini justru bikin orang ketagihan.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Paduan rasa keju dan susu yang terpanggang menjadikan basque burnt cheesecake diburu banyak orang. Di Indonesia, cake ini bahkan tengah digandrungi. Banyak orang rela merogoh kantung dalam-dalam demi mencicip sepotong basque burnt cheesecake.

Meskipun permukaannya gosong, tapi bagian dalamnya tetap creamy dan sama sekali tak ada rasa pahit. Dilansir dari berbagai sumber, berikut fakta unik seputar basque burnt cheesecake.

1. Berasal dari Basque

basque burnt cheesecake Foto: instagram

Dilansir dari Butter Nut Bakery (4/8) Basque burnt cheesecake berasal dari Basque, sebuah suku yang hidup di Spanyol Utara. Masyarakat di Basque terkenal dengan tradisi dan budaya yang sangat kuat. Orang-orang Basque memiliki bahasa sendiri yang kabarnya sudah digunakan sebelum adanya bahasa Roman.

Kue berbahan dasar keju ini jadi hidangan yang cukup terkenal di kalangan masyarakat Basque. Pusat kota Basque berada di Bilbao dan di sini banyak diproduksi kue keju gosong yang kemudian popular dengan sebutan Basque Burnt Cheesecake.

Kue ini awalnya dibuat menggunakan krim keju Philadelphia tua yang lezat. Keju ini sudah menjadi primadona sejak tahun 1970-an di Basque. Kini Basque burnt cheesecake sudah terkenal di berbagai negara hampir di seluruh dunia, termasuk Indonesia.

2. Varian cheesecake gosong

Sesuai dengan namanya, burnt cheesecake ini adalah kue keju yang sengaja dibuat gosong. Jika dibandingkan dengan cheesecake biasa, varian kue ini tak ada bedanya dalam segi komposisi.

Bahan utama untuk membuat cheesecake ini antara lain krim keju, gula, telur dan tepung terigu. Proses pembuatannya juga tak jauh berbeda, hanya saja teknik pemasakan yang agak berbeda sedikit karena basque burnt cheese cake dimasak lebih lama hingga permukaannya gosong dan kecoklatan.

Selain di Spanyol, basque burnt cheesecake kini populer di banyak negara seperti Jepang, Turki hingga Malaysia. Di Malaysia bahkan sudah banyak baker yang menjual basque burnt cheesecake.

3. Teknik pembuatan

basque burnt cheesecake Foto: instagram

Orang-orang di Basque memanggang kue ini dengan cara tradisional. Efek gosong yang didapatkan pada kue ini juga terbilang alami. Bagian dasar, samping dan permukaan kue memiliki warna cokelat tua dan tak jarang menjadi agak berkulit namun bagian tengahnya masih sangat lembut dan creamy.

Sekilas tampilannya mirip creme brulee. Untuk membuat basque burnt cheesecake, loyang harus lebih dulu dilapisi ketas roti dan diberi olesan mentega. Lapisan kertas bisa dilipat sedikit untuk menciptakan aksen kerut, teknik ini membuat basque burnt cheese cake mirip seperti versi tradisionalnya.

Kue dipanggang di dalam oven dengan suhu 204 derajat Celsius. Dilansir dari Bloomberg (4/8) kue ini ditemukan sekitar 29 tahun yang lalu dan jadi menu andalan di Restoran La Vina di San Sebastian, Spanyol.

4. Cara penyajian basque burnt cheesecake

Secara tradisional, basque burnt cheesecake disajikan dalam suhu ruang, tidak panas dan tidak juga tersaji dingin. Basque cheese cake memiliki tekstur padat nanun lembut dan super creamy. Kue didominasi rasa keju yang kuat.

Kini seiring perkembangan zaman, basque burnt cheese cake dihadirkan dalam berbagai varian. Ada yang disajikan dengan tambahan whipping cream, cokelat, topping aneka buah ataupun pelengkap dessert manis lainnya.

5. Tren Basque burnt cheesecake di Indonesia

basque burnt cheesecake Foto: instagram

Sensasi manis karamel pada permukaan kue dan lembut lengket bagian dalamnya membuat basque burnt cheesecake juga populer di Indonesia. Beberapa toko kue sudah menyediakan basque burnt cheesecake dalam berbagai varian dan ukuran.

Ukuran dan harga basque burnt cheesecake juga beragam. Ada ukuran personal untuk satu orang dan ada ukuran besar yang bisa disantap bersama teman atau keluarga. Ukurannya berkisar dari diameter 15 cm hingga 18 cm.

Karena memakai banyak keju impor, basque burnt and cheesecake dibanderol dengan harga terbilang tinggi. Kisaran harga per loyang basque burnt cheesecake ini sekitar Rp 150 ribu hingga Rp 600 ribuan. Kue juga belum banyak yang siap beli, artinya kalau mau mencicip basque burn cheesecake harus melakukan pemesanan terlebih dulu. Tertarik mencoba?