Bumbu Rendang Komplet Untuk 1 Kilogram Daging

Jumlah daging dan jumlah bumbu rendang harus seimbang supaya rasanya enak. Berikut ini panduan bumbu rendang komplet untuk 1 kilogram daging.

Rendang merupakan masakan khas Minangkabau yang tak hanya digemari banyak orang Indonesia tetapi juga di dunia. Tak berlebihan karena rendang dimasak dengan banyak rempah dan bumbu sehingga rasanya sungguh lezat menggoyang lidah. Kuncinya terletak pada racikan bumbu rendang yang komplet.

Dalam kuliner internasional dikenal sebagai 'caramelized beef curry'. Karena memakai banyak rempah yang dimasak perlahan hingga menyatu dengan santan membentuk karamel bumbu yang dahsyat rasanya. Inilah kehebatan rendang.

Proses membuat rendang secara tradisional bisa lebih dari 7 jam dengan api kayu. Selain itu bahan-bahan bumbu dan daging juga mahal. Dengan biaya dan waktu yang begitu panjang tentunya orang berharap bisa menghasilkan rendang yang lezat.

Umumnya orang Minang membuat rendang dari berkilo-kilo daging sapi. Karena rendang memang merupakan cara mengawetkan daging khas Minang. Rendang bisa dibiarkan lama dalam suhu ruangan tanpa berkurang rasanya. Dibawa sebagai bekal berlayar atau merantau yang bisa dimakan setiap saat dengan nasi hangat.

Jika hari ini kamu dapat beberapa kilogram daging kurban Idul Adha dan ingin mengolah menjadi rendang. Ini beberapa hal yang perlu kamu perhatikan untuk bumbu rendang.

1. Bumbu Segar

Bumbu rendang terdiri dari bumbu segar, rempah kering dan bumbu halus. Untuk bumbu segar terdiri daun kunyit, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Bumbu harus dalam keadaan segar dan bagus.

Untuk serai pilih yang batangnya cukup besar dan bersih segar. Buang tangkainya yang panjang dan memarkan bagian pangkalnya hingga pipih agar aroma serai larut dalam bumbu. Untuk daun kunyit pilih yang tak terlalu tua, cuci bersih dan simpukan. Aroma khas daun kunyit membuat rendang wangi aromanya.

2. Rempah Kering

Selain bumbu segar, kunci kelezatan rendang terletak pada rempah kering yang masing-masing punya aroma eksotik. Seperti kapulaga, kayu mnais, cengkih, merica, ketumbar, bunga lawang dan biji pala.Masing-masing takarannya hampir sama banyak.

Tetapi jika kamu mau yang praktis karena bingung dengan nama-nama rempahnya beli saja rempah kering bubuk khusus rendang. Di pasar dan toko online banyak dijual rempah bubuk yang merupakan racikan beragam rempah tersebut yang siap pakai. Biasanya dijual dengan kemasan plastik kecil dengan harga mulai Rp 5.000 hingga Rp 10.000 per bungkus.

Bumbu rendang komplet untuk 1 kg daging. Foto: detikFood

3. Bumbu halus

Bumbu halus ini terdiri dari berbagai bumbu segar seperti bawang merah, cabe merah, bawang putih, jahe, kemiri, kunyit dan garam. Untuk menghaluskan bisa dipakai ulekan atau blender. Jika memakai blender jangan lupa tambahkan sedikit minyak agar bumbu tergerus halus.

Bumbu halus inipun juga tersedia di penjual bumbu di pasar. Tinggal sebut saja bumbu giling buat rendang 1 kilogram daging. Mereka juga menyediakan racikan rempah kering. Hanya saja kualitas bahan bumbu segar ini yang kadang kurang bagus. Dicampur dengan cabe atau bawang yang hampir busuk, dan takarannya kadang kurang sesuai.

4. Santan

Apakah sebaiknya pakai santan segar atau santan instan? Keduanya bisa dipakai. Tetapi jika suka rasa dan aroma wangi kelapa, pakailah kelapa segar yang diparut dan peras sendiri santannya.

Pilih kelapa merah yang tua lalu kupas bersih kulit arinya, parut dan peras santannya. Untuk 1 kilogram daging bisa dipakai 2 kelapa sedang. Jika kecil kelapanya bisa dipakai 3 butir kelapa. Kupas, parut dan peras santannya saat akan dipakai. Santan ini akan membuat rendang berminyak gurih.

Bumbu rendang komplet untuk 1 kg daging Foto: iStock

5. Bumbu Rendang Komplet

Untuk membuat rendang dari 1 kilogram daging kamu bisa memakai patokan resep a ini. Tentu saja takaran bumbu selalu bisa disesuaikan dengan selera. Jika suka pedas tambahkan jumlah cabe merah dan gunakan cabe merah keriting.

Bumbu Rendang:
1.5 liter santan segar dari 2 butir kelapa parut
100 ml minyak sayur
Rempah Kering:
10 butir cengkih
1/4 butir biji pala
2 cm kayu manis
4 butir kapulaga
2 buah bunga lawang
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
Bumbu Segar:
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
2 cm lengkuas
Bumbu Halus:
250 g cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 sdt garam

Untuk mengolahnya bersama bahan utama rendang, tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan bumbu segar dan terakhir rempah kering. Setelah mendidih dan rata, masukkan daging sapi lalu santan. Masak dengan api sedang hingga bumbu berminyak, kental dan cokelat kehitaman.