Resep Sayur Godog Betawi Lauk Ketupat Idul Adha

Mau merayakan Idul Adha dengan ketupat Betawi? Jangan lupa masak sayur godog Betawi untuk pelengkapnya. Rasanya gurih pedas bikin makan susah berhenti.

Betawi juga punya ketupat komplet. Terdiri dari ketupat, sayur godog, semur daging, tahu dan kentang atau semur bandeng. Dimakan dengan sambal dan kerupuk, lezatnya tak terkira. Makanya banyak yang ketagihan rasa pedas, manis dan gurihnya.

Seperti sayur godog atau sayur gurih lainnya, bahan utamanya sayuran dan santan kelapa. Warga Betawi biasanya membuat sayur godog dari pepaya muda dan bukan labu siam. Tekstur pepaya muda lebih renyah dan tidak mudah lonyot saat dipanaskan berulang kali. Biasanya mereka memetik dari kebun.

Berikut ini resep dan cara membuat sayur godog Betawi.

Resep Sayur Godog Betawi

Bahan:
500 g pepaya muda
4 sdm minyak sayur
6 helai kacang panjang, potong 3 cm
2 buah cabe merah, iris tipis
2 buah cabe hijau, iris tipis
100 g kulit melinjo merah
2 sdm ebi, sangrai
2 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 liter santan segar yang sedang
250 ml santan kental
10 buah cabe rawit merah
Bumbu, haluskan:
3 buah cabe merah besar, buang bijinya
5 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
10 g gula merah
2 sdt garam

Resep Sayur Godog Betawi Foto: detikcom

Cara membuat:

• Kupas pepaya muda, buang bijinya, cuci bersih lalu serut halus memanjang.
• Taburi pepaya serut dengan garam secukupnya. Remas-remas hingga layu dan mengeluarkan air. Bilas dalam air bersih hingga larutan garam hilang, tiriskan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
• Masukkan cabe merah, cabe hijau, daun salam, serai dan lengkuas, aduk hingga harum

Resep Sayur Godog Betawi Foto: detikfood

• Masukkan santan sedang, masak hingga mendidih.
• Masukkan ebi, kulit melinjo, kacang panjang dan pepaya muda serut. Masak hingga lunak.
• Tuangkan santan kental, masak sambil aduk-aduk hingga mendidih beberapa saat.
• Angkat dan sajikan dengan ketupat dan lauk-pauknya.

Untuk 6 porsi

Resep Sayur Godog Betawi Foto: detikcom

Tips:

• Ciri khas sayur godog betawi memakai pepaya muda. Pilih pepaya yang beanr-benar muda bukan pepaya mengkal yang kemerahan. Agar mendapatkan sayur yang renyah.
• Selain kacang panjang dan kulit melinjo, bisa dipakai daun melinjo muda dan buah melinjo muda.
• Masak bumbu halus hingga benar-benar matang, mendidih dengan bentuk butiran halus, baru tambahkan santan.
• Untuk penambah rasa bisa ditambahkan kaldu ayam bubuk atau kaldu jamur atau MSG sesuai selera.
• Agar rasanya lebih gurih segar sebaiknya gunakan santan segar.