.webp)
Saat Idul Adha, tak hanya daging yang dibagikan tapi juga jeroan. Salah satunya usus sapi yang tergolong agak sulit diolah, berikut tipsnya!
Usus sapi merupakan bagian dalam organ sapi yang sulit untuk diolah. Ini karena usus sapi menyimpan banyak kotoran. Sebelum diolah, usus sapi harus benar-benar dibersihkan. Jika sudah bersih, barulah usus sapi bisa diolah.
Usus sapi bisa diolah menjadi beberapa hidangan khas daerah. Seperti gulai tambusu khas Minang, lalu ada usus sapi goreng, usus sapi yang dijadikan campuran gule, soto, dan lainnya.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Jika bingung untuk membersihkan dan mengolah usus sapi, ikuti 7 tips berikut!
Baca Juga: Agar Tidak Bau, Begini Cara Mengolah Jeroan Menurut Para Chef
1. Cari Lokasi yang Lapang untuk Membersihkannya
 Tips Membersihkan dan Mengolah Usus Sapi Foto: iStock |
Biasanya saat hari kurban tiba, pemotongan sapi dilakukan di tanah yang cukup lapang. Ini agar memudahkan para panitia penyembelihan hewan kurban. Hal ini juga bagus diterapkan untuk membersihkan beragam jeroan hewan kurban yang telah disembelih.
Salah satu jeroan yang membutuhkan tempat lapang untuk membersihkannya adalah usus sapi. Ini karena di dalam usus sapi terdapat banyak kotoran. Bersihkan dengan cara menyemprotkan selang berisi tekanan air kencang ke arah usus sapi, agar kotoran sapi dapat dikeluarkan dengan mudah.
2. Biarkan Mengembang dan Kocok Usus Sapi
 Tips Membersihkan dan Mengolah Usus Sapi Foto: iStock |
Saat membersihkannya menggunakan selang yang tekanan airnya tinggi, biarkan usus agak mengembang. Setelah itu goyang-goyangkan usus sapi agar kotoran yang menempel bisa terlepas dan keluar.
Gunakan juga tangan Anda, caranya dengan memukul bagian luar usus sapi supaya kotoran yang menempel pada dinding usus dapat terlepas. Setidaknya langkah ini harus diulangi sampai 3 kali atau lebih. Ini untuk memastikan usus sapi nantinya tak memiliki aroma amis saat dimasak.
3. Berikan Perasan Jeruk Nipis
 Tips Membersihkan dan Mengolah Usus Sapi Foto: iStock |
Jeruk nipis merupakan buah citrus yang aromanya sangat harum. Buah ini bisa diandalkan untuk menghilangkan aroma tak sedap dan menambah rasa nikmat makanan.
Caranya peras beberapa buah jeruk nipis, lalu baluri airnya ke usus sapi yang telah dibersihkan. Diamkan beberapa saat agar aroma amisnya hilang.
4. Tambahkan Baluran Tepung Tapioka
 Tips Membersihkan dan Mengolah Usus Sapi Foto: iStock |
Setelah diberikan perasan jeruk nipis, bisa juga ditambahkan baluran tepung tapioka. Tepung tapioka tersebut ditaburkan ke sekeliling usus sapi.
Kemudian jangan lupa diremas-remas hingga menyatu dengan usus sapi. Setelah itu barulah dicuci kembali dengan air mengalir agar usus sapi benar-benar bersih. Langkah ini juga akan menghasilkan usus sapi yang kesat dan bau amisnya hilang.
Baca Juga: Resep Enak Olahan Jeroan Sapi, Babat Cabe Hijau hingga Sambal Ati
5. Rebus Hingga Empuk
 Tips Membersihkan dan Mengolah Usus Sapi Foto: iStock |
Setelah usus sapi benar-benar bersih, jangan lupa untuk merebusnya agar teksturnya menjadi empuk. Ini karena usus sapi merupakan jeroan yang teksturnya sangat kenyal sehingga harus direbus dulu sebelum diolah.
Rebus usus sapi dalam waktu beberapa jam dan air banyak. Kira-kira sampai usus sapi bisa ditusuk menggunakan garpu. Harus benar-benar empuk sebelum diolah agar tidak sulit dikunyah nantinya.
6. Diolah Menjadi Gulai Tambusu
Jika sudah bersih dan teksturnya empuk, selanjutnya usus sapi bisa diolah. Salah satunya menjadi hidangan khas Minang yaitu Tambusu asam padeh. Tambusu merupakan makanan olahan usus sapi yang ditambahkan telur kocok, tahu, dan bumbu rempah.
 Tips Membersihkan dan Mengolah Usus Sapi Foto: iStock |
Saat merebus usus sapi yang sudah diisi adonan telur, gunakan api kecil dan terus diaduk agar ususnya tidak menjadi besar sebelah karena terkena panas tidak merata.
Jika sudah matang, biasanya tambusu dipotog-potong sekitar 8 cm. Setelah itu barulah tambusu diolah bersama bumbu gulai dan santan dengan api kecil hingga bumbunya meresap ke dalam usus. Saat disajikan tambusu dipotong-potong 1 cm dan disiram kuah gulainya.
7. Diolah Menjadi Iso Goreng
Satu lagi olahan usus sapi yang enak disantap. Berupa iso goreng yang merupakan usus sapi bumbu kuning yang digoreng. Iso goreng ini banyak ditemui di Semarang, Jawa Tengah.
Membuat iso goreng cukup mudah asalkan usus sapi sudah bersih dan empuk. Tinggal rebus dengan bumbu kuning yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, gula Jawa, daun salah, dan lengkuas yang digeprek.
Masak usus sapi dan bumbu tersebut sampai meresap dan airnya habis. Jika sudah usus sapi itupun bisa langsung digoreng dan disantap dengan nasi putih hangat, lalapan serta sambal.
(yms/adr)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN