Jika punya jeroan sapi atau kambing l seperti limpa, usus, babat, hati, dan paru memang memiliki aroma yang khas. Sehingga banyak orang enggan mengolahnya.
Chef Stefu Santoso dan Chef Ragil membagikan tips mudah untuk membersihkan serta mengolah jeroan, hingga bersih dan tidak bau lagi.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
1. Cuci jeroan hingga bersih
![]() |
"Cara mencuci jeroan ini, cukup dicuci dengan air yang terus mengalir. Agar semua kotoran mengalir dengan air, hingga ke bagian dalam jeroan. Pastikan jeroan benar-benar bersih, sebelum diolah ke dalam masakan," jelas Chef Ragil ketika dihubungi detikFood (21/08).
2. Rebus jeroan
![]() |
"Kalau saya biasanya setelah dicuci bersih, semua jeroan saya masukan ke dalam air. Lalu saya tambahkan potongan jahe, daun salam, dan lengkuas ke dalam sana untuk menghilangkan bau prengus dari jeroan. Ketika sudah tampak buih putih di atas permukaan air, buihnya bisa disaring kemudian dibuang, karena itu meruapakan sisa kotoran dari jeroan," ungkap Chef Stefu.
Chef Stefu juga menyarankan untuk merebus jeroan 2-3 kali, hingga buih-buih kotorannya sudah bersih.
3. Jangan masukan ketika mendidih
![]() |
4. Jahe dan garam
![]() |
"Agar aroma amis daging hilang, saya selalu masukan potongan jahe ke dalam rebusan daging. Sekaligus dengan taburan garam, karena garam dapat memberikan rasa ke daging. Jika tidak ditaburi garam, biasanya rasa daging akan hambar dan tidak ada rasanya," ungkap Chef Stefu.
Selain jahe, Chef Stefu terkadang menambahkan lengkuas dan daun salam ke dalam rebusan daging.
5. Jenis olahan
![]() |
Babat dan paru yang sudah direbus, bisa digoreng hingga renyah dan gurih kemudian dibalurkan dengan sambal pedas nendang. Yuk, lihat resep lengkapnya di sini.
Baca Juga: Sebelum Makan Jeroan Sapi atau Kambing Cek Dulu Nutrisinya (dwa/dwa)