Tempe Semangit yang Bikin Masakan Jawa Unik Sedapnya

Bagi masyarakat Jawa, tempe semangit merupakan bumbu masakan yang bikin masakan unik sedapnya. Dikenal sebagai tempe busuk atau tempe yang disimpan melebihi batas fermentasi.

Di Jawa Tengah dan Jawa Timur, ada beberapa masakan yang diolah menggunakan tambahan tempe semangit. Tempe semangit merupakan tempe yang disimpan lebih lama dari batas fermentasinya. Bukan benar-benar busuk tetapi proses awal menjadi busuk. Karenanya rasanya lebih asam dan teksturnya lembek basah maka masyarakat menyebutnya sebagai tempe bosok atau busuk.

Semangit sendiri artinya 'sangit' atau beraroma tajam menyengat. Meskipun tempe ini tergolong 'kematangan' tapi di Jawa jenis tempe ini laris manis. Merupakan bumbu penting dalam berbagai masakan. Aroma sangit atau asapnya membuat masakan jadi unik rasa dan aromanya.

Berikut beberapa fakta seputar tempe semangit dan hidangannya.

Baca juga : Tempe Semangit yang Sedap Bikin Kangen

1. Terbuat dari tempe segar

Tempe Foto: Getty Images/iStockphoto/BanarTABS

Tempesemangit dibuat dari tempe segar yang berkualitas. Tempe yang sebenarnya sudah siap olah ini kemudian sengaja disimpan selama 2-3 hari setelah umur tempe masak. Tempe yang 'over fermentation' ini akan membuat jamur menjadi basah kecokelatan.

Dari jamur tempe yang mulai menyatu dengan kedelai mempengaruhi rasa dan aroma tempe. Tempe semangit bisa dibuat sendiri di rumah, caranya hanya dengan menyimpan tempe di suhu ruang selama kurang lebih 2 hari. Setelah itu, tempe bisa langsung digunakan sebagai campuran masakan.

Semakin lama tempe disimpan maka semakin eksotis juga rasa dan aromanya. Untuk menghadirkan sensasi rasa semangit yang ringan, cukup simpan selama 1-2 hari saja. Lebih dari 2 hari tempe akan menjadi lebih asam dan tak enak lagi rasanya.

2. Ciri tempe semangit

Fakta tentang tempe semangit Foto: Istimewa

Tempe segar yang siap olah biasanya memiliki serabut jamur yang berwarna putih. Serabut halus ini mengikat kedelai hingga membuat tempe menjadi padat. Lantas bagaimana dengan tempesemangit?

Proses fermentasi yang berjalan lebih lama akan membuat tempe semangit jadi 'over fermentation'. Serabut halus pada tempe jadi lebih banyak dan padat. Pada tempe segar, biasanya kedelai berwarna putih agak kuning. Sementara pada tempe semangit, kedelai mulai berubah warna menjadi kecokelatan.

Untuk tekstur, tempe semangit semakin lembek dan tidak padat kokoh layaknya tempe segar. Sementara aromanya, bisa mudah dikenali karena aromanya lebih asam dan cukup menyengat. Makin lama disimpan maka makin menyengat aroma tempe semangit.

3. Amankah konsumsi tempe semangit?

Tempe semangit memang dikenal sebagai tempe busuk tapi sebenarnya tempe ini aman dikonsumsi. Banyak orang mempertanyakan soal keamanan konsumsi tempe semangit, apalagi kalau melihat tampilan dan mencium aromanya.

Tempe semangit aman dikonsumsi selagi belum berubah menjadi hitam pekat dan berlendir. Jika tempe sudah berlendir, sebaiknya jangan mengonsumsinya karena justru bisa menjadi racun dalam tubuh.

Menurut penelitian, tempe semangit bahkan memiliki kandungan nutrisi yang lebih baik dibandingkan tempe segar. Ada beberapa nutrisi yang tidak terdapat pada tempe segar seperti genistem, glisten, vitamin B12, aglikon dan lain sebagainya.