Selain Kedelai, Biji Kecipir dan Biji Lamtoro Juga Enak Dibuat Tempe

Riska Fitria - detikFood

Senin, 15 Jun 2020 15:30 WIB

Jenis biji untuk bahan baku tempe — Jenis biji yang bisa jadi bahan baku tempe Foto: iStock

Jakarta -

Tak melulu dari kacang kedelai, ternyata bahan baku pembuatan tempe juga bisa menggunakan jenis biji dan kacang-kacangan lain.

Dalam rangka Hari Tempe Internasional yang jatuh pada 6 Juni kemarin, Indonesian Tempe Movement mengadakan diskusi menarik tentang tempe. Dalam diskusi pada Sabtu (13/06) melalui Zoom tersebut dilakukan bersama dengan pembicara yang tak kalah menarik.

Salah satunya adalah Helianti Hilman, Founder Javara. Helianti Hilman menyebut bahwa bahan baku pembuatan tempe tidak hanya menggunakan kacang kedelai, tetapi juga bisa menggunakan jenis biji-bijian atau kacang-kacangan lainnya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Soal nutrisi, jenis biji ataupun kacang tersebut tak kalah menyehatkan dari kacang kedelai. Begitupun dengan harga yang dinilai lebih terjangkau. Berikut 5 jenis biji dan kacang untuk bahan baku tempe.

1. Biji Lamtoro

Jenis biji untuk bahan baku tempe Foto: iStock

Membuat tempe dari biji lamtoro sering dilakukan oleh masyarakat di Jawa Timur. Awalnya, pembuatan tempe dari biji lamtoro ini dilakukan untuk mengatasi mahalnya harga kacang kedelai.

Karena tidak ingin gulung tikar, kemudian para pembuat tempe di Jawa Timur mencari alternatif lain membuat tempe. Hingga akhirnya mereka terpikirkan untuk mengganti kacang kedelai dengan biji lamtoro.

Biji lamtoro adalah yang biasa masyarakat mengenalnya dengan sebutan petai cinta. Bentuknya sama seperti petai biasa, hanya saja ukurannya jauh lebih kecil, yaitu seukuran dengan biji kedelai.

Harga biji lamtoro jauh lebih murah daripada kacang kedelai. Uniknya, meski terbuat dari biji lamtoro tetapi rasa tempenya hampir sama dengan tempe dari kacang kedelai.

2. Kacang Koro

Jenis biji untuk bahan baku tempe Foto: iStock

Jenis kacang koro juga dapat dijadikan bahan baku untuk pembuatan tempe. Bentuknya pipih, berukuran besar dan berwarna putih. Bahkan tempe dari kacang koro ini menjadi makanan khas Yogyakarta, Jawa tengah.

Biasanya masyarakat Jogja mengenalnya dengan sebutan tempe benguk. Tempe yang terbuat dari kacang koro memiliki warna yang berbeda seperti tempe dari kacang kedelai. Kacang koro yang diolah menghasilkan warna gelap dan pekat.

Harga tempe jenis ini juga memiliki harga yang relatif terjangkau. Di pasar tradisional Yogyakarta banyak yang menawarkan berbagai lahan dari tempe benguk. Salah satunya hidangan berupa tempe benguk rebus yang diberi tambahan santan.

3. Biji Kecipir

Jenis biji untuk bahan baku tempe Foto: Pertanianku

Kamu pasti sudah tak asing dengan kecipir, jenis sayuran hijau yang bagus untuk kesehatan. Di dalam kecipir terdapat bijinya. Nah, biji kecipir ini juga dapat dikonsumsi, tetapi biji dari kecipir yang sudah tua.

Di daerah Tulungagung, Jawa Timur banyak masyarakatnya yang menjadikan biji kecipir itu sebagai bahan baku pembuatan tempe. Proses pembuatannya tidak jauh berbeda dari tempe kacang kedelai.

Hanya saja, sebelum diolah menjadi tempe, biji kecipir ini harus direbus terlebih dahulu dalam waktu yang cukup lama untuk membuat teksturnya menjadi empuk.

4. Biji Trembesi

Jenis biji untuk bahan baku tempe Foto: iStock

Biji trembesi berasal dari pohon trembesi. Jenis pohon ini banyak tumbuh di sepanjang jalur Pantura di Pulau Jawa. Pohon trembesi memiliki ketinggian rata-rata sekitar 20 meter.

Jenis pohon ini terkenal dengan daunnya yang dijadikan sebagai penyerap racun atau pembersih udara dari polusi. Biji tembresi memiliki kandungan protein yang setara dengan kacang kedelai.

Karenanya, biji trembesi menjadi alternatif pilihan lain untuk membuat tempe. Namun, untuk proses pembuatannya memang harus memerlukan kesabaran. Karena itulah kini biji trembesi jarang ditemukan di pasar tradisional.

5. Kacang Gude

Jenis biji untuk bahan baku tempe Foto: iStock

Kacang gude atau kacang kayo merupakan jenis kacang-kacangan yang bersifat tahunan. Bijinya dapat dimakan dan jadi sumber pangan alternatif. Salah satunya dapat jadi alternatif bahan baku tempe.

Tempe yang terbuat dari kacang gude memiliki citrasa dan aroma yang khas dan unik. Untuk membuatnya, kacang gude harus lebih dulu direbus dalam waktu yang terbilang lama.

Itu dikarenakan agar teksturnya menjadi empuk. Soal nutrisinya pun, kacang gude setara dengan kacang kedelai. Selain itu, jenis kacang ini juga baik untuk ibu menyusui.