Resep dan Tips Bikin Nastengel, Perkawinan Nastar Kastengel ala Chef Yongki

Bagaimana jadinya kalau kastengel kawin dengan nastar? Nastengel yang renyah manis. Chef Yongki Gunawan bagikan resep dan tips membuatnya.

Kue kering seperti kastengel dan nastar memang identik dengan lebaran. Kedua kue ini sering disuguhkan untuk para tamu yang berkunjung silaturahmi. Namun varian kue kering tersebut sudah biasa, chef Yongki Gunawan punya resep kue kering gabungan dari nastar dan kastengel atau nastengel.

Ia menamakan kue itu, Kastengel Nastar. Dibuat dari adonan kastengel yang berisi selai nanas. Lalu dipanggang dalam oven dan disajikan di toples yang cantik.

Resep nastangel Foto: Yongku Gunawan

Baca Juga: Chef Yongki Gunawan Ungkap Tips Bikin Nastar Lembut untuk Jualan

Lewat Instagram Live miliknya @yongki_gunawan_kue (16/5), chef Yongki membagikan resep dan tips dalam membuat kue kastengel nastar.

Bahan-bahan yang digunakan:

Bahan A:
75 gr mentega Hollman
250 gr mentega Wijsman
50 gr margarin Blue Band
4 butir kuning telur rebus, lumatkan
4 gr garam
1/2 sdt Toffieco Almond
1 sdt bumbu masak, jika suka

Bahan B:
100 gr keju parut natural (bisa pakai parmesan, edam, dan gouda)
150 gr terigu protein sedang
100 gr tepung almond
40 gr susu bubuk

Bahan C:
Keju parut natural (bisa pakai parmesan, edam, dan goda)
Selai nastar (untuk isiannya)

Bahan D (bahan olesan):
5 kuning telur
1 sdt cookie gloss merek Toffieco
1 sdm minyak

Cara membuatnya:

Resep nastangel Foto: Yongku Gunawan

1. Pertama-tama campurkan semua bahan A dan aduk menggunakan mixer. Aduk hingga semuanya tercampur rata dan teksturnya mengembang.
2. Jika sudah mengembang tambahkan bahan B ke dalamnya. Lalu aduk kembali menggunakan garpu hingga teksturnya tak terlalu lembek. Kemudian diamkan adonan tersebut selama 30 menit di dalam kulkas.
3. Keluarkan adonan yang sudah dingin, lalu tipiskan menggunakan roller. Setelah itu tambahkan selai nanas yang diletakkan memanjang.
4. Kemudian gulung adonan dan potong sesuai selera. Kalau mengikuti chef Yongki Gunawan kira-kira 3 cm.
5. Setelah itu oleskan adonan dengan olesan telur yang telah dicampurkan cookie gloss. Kemudian letakkan keju natural (bisa menggunakan parmesan, edam, atau guoda).
6. Panggang dalam oven selema 15 menit dengan suhu 130 derajat celcius. Setelah 15 menit keluarkan kastengel nastar tersebut dan biarkan dingin.
7. Jika sudah dingin masukkan kembali ke dalam oven dan panggang kembali selama 15 menit dengan suhu 130 derajat celcius.
8. Setelah 15 menit, kastengel nastar pun bisa disajikan di dalam toples cantik.

Berikut tips dalam membuat kastengel nastar yang dibagikan chef Yongki Gunawan.

1. Penggunaan Telur

Resep nastangel Foto: Yongku Gunawan

Dalam bahan A dijelaskan chef Yongki Gunawan menggunakan kuning telur yang telah direbus terlebih dahulu. Kuning telur yang direbus ini merupakan resep asli dari chef Yongki Gunawan. Jadi telur utuh direbus terlebih dahulu kemudian diambil kuningnya dan dihaluskan menggunakan saringan.

Untuk olesan telurnya juga harus dicampurkan minyak atau cookie gloss. Penggunaan bahan campuran tersebut agar menghasilkan olesan yang mengkilat ketika sudah matang. Jika menggunakan campuran cookie gloss takarannya hanya sekitar 1 sdt saja. Sedangkan jika menggunakan minyak sayur sebanyak 3 sdt.

2. Keju yang digunakan

Banyak orang yang membuat kastengel umumnya menggunakan keju cheddar. Namun chef Yongki Gunawan tidak menggunakan jenis keju tersebut.

Ia menggunakan jenis keju natural atau sejenis dengan parmesan, edam, dan gouda. Karena menurutnya jenis keju natural lebih menghasilkan aroma kastengel nastar buatannya lebih harum.

3. Pemanggangan Kastengel Nastar

Resep nastangel Foto: Yongku Gunawan

Chef Yongki Gunawan menggunakan oven convection (oven konveksi) karena sirkulasi udaranya lebih merata. Ia juga menjelaskan kalau setiap ia membuat kue kering pasti suhunya hanya mencapai 130 derajat celcius. Dalam pembuatan kastengel nastar ini ia menggunakan 2 proses pemanggangan.

Pemanggangan pertama selama 15 menit dengan suhu 130 derajat celcius kemudian keluarkan sampai dingin. Setelah dingin masukkan kembali ke dalam oven dengan suhu yang sama dan panggang kembali selama 15 menit.

Baca Juga: Tips Bikin Nastar, Kastengel, hingga Putri Salju Enak dari Pastry Chef Senior