Lebaran di Rumah Aja

Chef Yongki Gunawan Ungkap Tips Bikin Nastar Lembut untuk Jualan

Yenny Mustika Sari - detikFood Selasa, 12 Mei 2020 09:00 WIB
Nastar, pineapple cookies Foto: iStock
FOKUS BERITA Lebaran di Rumah Aja
Jakarta -

Tips bikin nastar yang lembut dibagikan oleh Chef Yongki Gunawan melalui siaran langsung Instagram-nya. Berikut tips dalam membuat nastar ala Chef Yongki!

Chef Yongki Gunawan merupakan chef pastry senior di Indonesia. Ia memulai karirnya sejak tahun 1979 dan masih eksis hingga saat ini. Chef Yongki Gunawan mampu menyajikan beragam hidangan lezat, salah satunya kue nastar original.

Nastar original buatan chef Yongki Gunawan selalu menggunakan bahan-bahan yang premium. Nastar buatannya tersebut juga dijual olehnya. Ia juga menggunakan bahan-bahan yang sama untuk nastar jualannya.

Tips bikin nastarTips bikin nastar Foto: Instagram @yongki_gunawan_kue

Chef Yongki Gunawan membagikan tips dan trik membuat nastar enak melalui siaran langsung Instagram-nya (9/5). Di sana ia mempraktekkan bagaimana cara membuatnya. Chef Yongki juga memberi berbagai tips, mulai dari memilih jenis tepung terigu yang tepat hingga jenis nanas yang ia gunakan.

Baca Juga: Yongki Gunawan: 28 Tahun Berkiprah di Dunia Pastry Indonesia

Chef Yongki Gunawan memang tidak menyebutkan secara gamblang tentang resep dari nastarnya tersebut. Resep nastar tersebut bisa Anda lihat dari buku resep yang ia buat. Anda pun bisa memesannya secara langsung.

Electric mixer beaters beating eggsBahan membuat kue Foto: iStock

Namun, jika ingin mencontek bahan-bahan yang digunakan oleh chef Yongki Gunawan saat membuat nastarnya, detikFood merangkum bahan-bahannya seperti berikut.

Bahan adonan kulit nastar:

- Tepung terigu protein sedang
- 25 gram mentega merek Hollman
- 200 gram mentega merek Wysman
- 75 gram mentega merek Blueband
- 125 gram gula halus
- tepung maizena
- 2 butir kuning telur
- 2 gram garam
- susu bubuk
- bumbu legit
- 1 sdt vanilla butter merek Toffieco.

Bahan olesan telur:

- 2 butir kuning telur
- 2 sdm cookie gloss
- Beberapa tetes pewarna makanan warna kuning telur

Tips bikin nastarTips bikin nastar Foto: Instagram @yongki_gunawan_kue

Selanjutnya chef Yongki menjelaskan bagaimana cara membuatnya:

1. Masukkan semua jenis mentega ke dalam wadah, garam, dan 2 butir kuning telur. Setelah itu kocok menggunakan hand mixer hingga mengembang.
2. Setelah itu pada wadah tepung terigu protein sedang tambahkan susu bubuk, tepung maizena, dan bumbu legit. Lalu aduk rata adonan tepung tersebut. Setelah itu campurkan adonan tepung kering tersebut setengah bagian pada wadah adonan mentega.
3. Kocok terus sampai merata dan teksturnya berubah seperti karet. Jika adonan sudah mengaret tambahkan lagi adonan tepung kering tersebut dan aduk menggunakan spatula.
4. Adonan nastar tersebut lalu ditimbang agar ukurannya sama. Perbandingan adonan kulit dan isiannya harus berbeda 2 gram. Jadi kalau adonan kulit nastarnya 10 gram maka isian nastarnya 8 gram.
5. Bulatkan nastar lalu letakkan di atas loyang. Setelah itu panggang di dalam oven dengan api atas 200 derajat celcius selama sekitar 5 menit agar adonan mengeras terlebih dahulu.
6. Jika sudah mengeras, keluarkan nastar tersebut dan oleskan dengan olesan telur. Olesan telur yang digunakan oleh chef Yongki gunawan tak hanya sekadar kuning telur, namun ada juga tambahan cookie gloss dan pewarna makanan kuning telur merek Toffieco.
7. Olesan telur tersebut harus sampai ke bagian bawahnya hingga merata. Ini supaya hasilnya cantik dan menarik.
8. Kemudian panggang lagi di dalam oven di bagian rak bawah dengan suhu 130 derajat celcius selama 25 menit.
9. Nastar pun siap disajikan di dalam toples untuk suguhan lebaran atau dijual kembali.

Tips bikin nastarTips bikin nastar Foto: Instagram @yongki_gunawan_kue

Chef Yongki Gunawan juga membagikan beragam tips seputar pembuatan nastar ini. Ia menekankan untuk menggunakan bahan-bahan premium saat menjual nastar karena hal tersebut tidak akan membuat Anda rugi dan pastinya akan membuat pelanggan puas.

Berikut tips yang diberikan chef Yongki Gunawan saat membuat nastar:

1. Isian Nastar

Nanas yang dipakai untuk isian nastar ini harus nanas dari Palembar, Blitar, atau Tulungagung. Jangan menggunakan jenis nanas yang kadar airnya terlalu banyak. Karena jika menggunakan nanas dengan kadar air tinggi maka hasilnya akan sedikit.

Jika biasanya saat membuat isian nastar Anda membuang bagian mata nanas sebaiknya hal tersebut jangan dilakukan lagi. Karena menurut chef Yongki Gunawan, bagian mata nanas tersebut akan membuat isian nastar menjadi tahan lama. Warna selai nanas tersebut juga menjadi cantik kuning kecokelatan.

2. Tepung yang Digunakan

Gunakan tepung terigu protein sedang. Tepung terigu tersebut juga harus dikukus terlebih dahulu. Tepung maizena juga digunakan untuk hasil nastar yang lembut dan tidak mudah pecah.

3. Agar Hasilnya Sama Rata

Agar hasil nastar yang akan dijual sama rata, Anda harus menakar ukuran untuk kulit nastar dan selai nanas tersebut. Gunakan perbandingan sebanyak 2 gram. Jadi jika kulit nastar berukuran 10 gram makan untuk isiannya harus 8 gram.

4. Olesan Telur untuk Nastar

Olesan telur juga harus dioleskan ke seluruh permukaan nastar. Jangan hanya mengoles bagian atas saja. Agar hasil olesan telur tersebut tidak mudah pecah dan lepas juga harus menggunakan cookie gloss. Untuk tahapan pengolesan saat adonan nastar telah dipanggang selama 5 menit.

Baca Juga: Tips Bikin Nastar, Kastengel, hingga Putri Salju Enak dari Pastry Chef Senior



Simak Video "Bikin Ngiler! Mie Sarden Keju, Cocok untuk Berbuka"
[Gambas:Video 20detik]
(adr/adr)
FOKUS BERITA Lebaran di Rumah Aja