Bumbu Siap Saji hingga Ragam Saus Juga Mengandung MSG

Andi Annisa Dwi Rahmawati - detikFood Jumat, 21 Feb 2020 06:30 WIB
Halaman 2 dari 6
instant noodles on bowl with seasonings monosodium glutamate / Noodle thai junk food or fast food diet unhealthy eat msg concept , selective focus Foto: iStock


1. Apa itu MSG?
MSG merupakan singkatan dari Monosodium glutamate. Dibuat dari asam L-glutamat yaitu asam amino alami yang diperlukan untuk pembuatan protein. Selain digunakan sebagai bahan tambahan pangan, MSG juga terkandung secara alami di beberapa makanan seperti tomat dan keju.

MSG pertama kali diidentifikasi sebagai penambah rasa oleh peneliti Jepang pada tahun 1908. Sejak saat itulah, MSG menjadi aditif yang paling banyak digunakan dalam produksi makanan.

MSG melezatkan rasa makanan dengan merangsang reseptor rasa. Hasilnya cita rasa makanan menjadi umami dan seperti daging (meaty). Food and Drug Administration (FDA) di Amerika mewajibkan produsen makanan yang memakai MSG wajib mencantumkan informasinya di label nutrisi. Di beberapa negara, MSG diklasifikasikan sebagai aditif makanan dan memiliki kode E621.

Baca Juga: Kayak Apa Ya Rasa Umami Itu? Begini Penjelasan Chef

(dvs/odi)