Resep dan Cara Membuat Sambal Matah, Dijamin Bikin Kamu Lahap Makan!

Tasya Awlia - detikFood Kamis, 23 Jan 2020 10:30 WIB
Foto: iStock/Resep dan Cara Membuat Sambal Matah, Dijamin Bikin Kamu Lahap Makan!
Jakarta -

Sambal matah bisa menjadi pilihan saat kamu bosan dengan sambal terasi. Dijamin akan menambah selera makan dengan aroma khas dari irisan bawang dan cabai.

Sambal matah adalah sambal yang terbuat dari irisan cabai dan bawang merah, menciptakan aroma yang khas. Tentunya juga dengan campuran jeruk limau yang menambah rasa dan aromanya. Ada banyak variasi sambal matah yang bisa dibuat dengan mudah di rumah.

Berikut Resep dan Cara Membuat Sambal Matah

1. Sambal Matah Bali

Resep dan Cara Membuat Sambal Matah, Dijamin Bikin Kamu Lahap Makan!Foto: iStock/sambal matah bali



Bahan-bahan:
-3 sdm minyak sayur
-1 sdt terasi
-4 butir bawang merah, iris tipis
-2 siung bawang putih, iris tipis
-5 buah cabai rawit merah, iris halus
-2 lembar daun jeruk purut, iris halus
-1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
-1/2 sdt garam
-1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara Membuat Sambal Matah Bali:

-Panaskan minyak, lalu goreng terasi hingga harum. Angkat biarkan hingga hangat.
-Kemudian, masukan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan, serai. Aduk hingga harum.
-Lalu tambahkan garam dan beri perasan jeruk limau, aduk rata.
-Sambal matah Bali siap disajikan.



2. Sambal Matah Udang

Bahan-bahan:

-4 ekor udang king prawn
-Merica hitam
-Garam
-Air jeruk nipis

Bahan Sambal Matah:

-100 gr bawang merah, iris tipis
-3 buah cabai rawit hijau, iris tipis
-2 buah cabai merah, iris tipis
-20 gr serai, ambil bagian yang putih, iris tipis.
-Air jeruk limau
-3 gr terasi udang panggang
-50 ml Minyak sayur
-Garam

Cara Membuat Sambal Matah Udang:

-Rendam irisan bawang merah, cabai rawit, dan cabai merah dalam air masak yang dingin selama beberapa menit agar segar.
-Lalu, panaskan minyak sayur, tuangkan ke dalam serai yang diiri halus, aduk dan diamkan beberapa saat.
-Tiriskan bawang meran dan cabai, kemudian campur dengan terasi, air jeruk limau, irisan bawang, dan cabai.
-Taburkan sedikit garam, aduk rata dan sisihkan.
-Selanjutnya, lumuri udang dengan merica, garam, dan air jeruk nipis.
-Panaskan wajan antilengkep dan masak udang hingga berubah warna kedua sisinya. Angkat
-Sajikan udang dengan sambal matah.

3. Sambal Matah Kecombrang

Bahan-bahan:

-1 helai kecombrang (kuncup bunga, batang muda atau kombinasinya)
-10 siung bawang merah, iris tipis.
-8 buah cabai rawit merah, iris tipis.
-4 lembar daun jeruk, iris tipis.
-Garam secukupnya.
-1/2 sdt terasi
-Minyak kelapa secukupnya.
-Jeruk limau.

Cara Membuat Sambal Matah Kecombrang:

-Gunakan kuncup bungan dan sebagain batang mudanya, buang kulitnya lalu iris tipis. Beri garam lalu aduk-aduk, rendam dengan air secukupnya lalu tiriskan.
-Kemudian, campurkan irisan kecombrang, bawang merah, cabai merah, dan daun jeruk.
-Lalu, siramkan minyak yang sudah dipanaskan pada campuran bahan sambal tadi. Aduk rata dan masukan terasi, garam, dan air perasan jeruk limau.
-Terakhir aduk-aduk hingga tercampur rata, sambal matah kecombrang siap disajikan.

4. Sambal Matah Tomat

Bahan-bahan:

-5 buah cabai merah
-8 siung bawang merah
-3 batang serai
-5 buah cabai rawit
-3 lembar daun jeruk
-1 buah tomat
-3 buah jeruk limau
-1 bungkus terasi udang, dibakar dan haluskan.
-3 sdm minyak goreng
-Garam dan gula secukupnya

Langkah Membuat:

-Potong tipis-tipis bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk. Masukkan garam, gula, dan terasi yang sudah dibakal dan dihaluskan. Remas-remas semua bahan.
-Selanjutnya, potong tomat dan panaskan minyak goreng lalu tuang di atas bahan-bahan tadi.
-Terakhir, peraskan jeruk limau sambil diaduk-aduk
-Sambal matah tomat siap disajikan.

5. Sambal Matah Sereh

Bahan-bahan:

-10 buah Cabai rawit
-5 buah cabai merah
-3 siung bawang merah
-1 siung bawang putih
-1/2 buah tomat
-1 batang serai
-Garam dan Gula secukupnya

Cara Membuat Sambal Matah Sereh:

-Panaskan minyak, lalu masukan bawang merah dan bawang putih hingga harum.
-Kemudian masukan cabai merah, cabai rawit, tomat, dan serai. Aduk hingga rata
-Lalu, taburi garam dan gula secukupnya.
-Sambal matah serai siap disajikan.




Setelah membuat sambal matah, buat juga variasinya. Adapun variasi sambal matah yang bisa dicoba yaitu:

a. Angel Hair Sambal Matah.

Sambal matah atau sambal segar khas Bali yang dipadukan dengan pasta italia, tekstur lembut pasta angel hair berpadu dengan renyah pedas dan segarnya sambal matah, sedap!

Bahan-bahan:

-250 gr pasta angel hair kering
-3 sdm minyak zaitun
-3 siung bawang putih, cincang halus

Bahan Sambal Matah:

-10 butir bawang merah, iris tipis
-10 buah cabai rawit merah, iris tipis
-10 helai daun kemangi, iris kasar
-1 lembar daun jeruk, iris halus
-2 buah jeruk limau, ambil airnya
-1 sdm minyak sayur
-1 sdt garam
-1/2 sdt terasi goreng
-11 batang serai, ambil bagian putih, iris halus

Pelengkap :

-2 sdm bawang merah goreng
-daun kemangi

Langkah Membuat:

-Rebus pasta angel hair hingga lunak, tiriskan

Sambal matah:

-Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
-Diamkan beberapa saat.
-Selanjutnya, panaskan minyak, tumis bawang putih hingga kuning.
-Masukan sambal matah, aduk hingga rata
-Masukan angel hair, aduk rata
-Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya.

b. Spaghetti Sambal Matah

Resep dan Cara Membuat Sambal Matah, Dijamin Bikin Kamu Lahap Makan!Foto: Instagram/spaghetti sambel matah



Bosan dengan spaghetti saus tomat, racik spaghetti gaya bali. Dengan tambahan sambal matah yang pedas segar dan teri yang gurih.

Bahan-bahan:

-250 gr spaghetti kering
-3 sdm minyak sayur
-5 siung bawang putih, cincang halus
-8 siung bawang merah, iris halus
-1 sdt terasi goreng
-10 cabai rawit merah, iris kasar
-2 lembar daun jeruk, iris halus
-20 helai daun kemangi
-2 sdm air jeruk nipis
-Garam secukupnya
-1/2 Sdt merica bubuk

Taburan:

-Teri goreng/ suwiran tuna

Langkah Membuat:

-Rebus spagheti hingga lunak
-Lalu, masukan terasi, cabai, dan daun jeruk, aduk rata
-Masukan spaghetti, beri sedikit air rebusannya
-Aduk rata, tambahkan garam dan merica hingga rata
-Angkat, taburi teri goreng dan siap disajikan



c. Tuna Sambal Matah

Sajian ikan tuna ini gampang banget cara buatnya. Rasanya gurih pedas karena diberi topping sambal matah, tentunya makin enak dimakan selagi hangat.

Bahan-bahan:

-1/2 sdt merica bubuk
-1/2 sdt sea salt
-250 gr fillet tuna
-1/2 sdt kulit jeruk lemon parut

Sambal Matah:
-1 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
-1/2 sdt terasi bakar
-5 butir bawang merah, iris halus
-3 siung bawang putih, iris halus
-1 lembar daun jeruk purut, iris halus
-10 buah cabai rawit merah, iris halus
-1/4 sdt kayu manis bubuk
-2 sdm air jeruk lemon
-2 sdm minyak sayur
-2 buah jeruk limau
-2 sdm kacang tanah goreng
-1 buah mentimun, iris panjang

Langkah Membuat:

-Campur sea salt, merica dan sedikit kulit jeruk lemon parut dengan sedikit air jeruk lemon
-Lumuri fillet tuna dengan campuran bumbu ini dan sisihkan.
Sambal Matah:
-Gerus serai, bawang putih, daun jeruk dan terasi hingga memar
-Tambahkan air jeruk, minyak, bawang merah, cabai dan tomat aduk rata. Sisihkan
-Panaskan sedikit minyak dalam wajan,
-Lalu, masak fillet tuna hingga kedua sisinya kecokelatan. Angkat
-Ptong-potong tuna dan tata di piring saji
-Beri topping sambal matah dan irisan mentimun, sajikan selagi hangat.

Meskipun tak digoreng, sajian ayam ini tetap gurih pedas dan enak. Salad buncis yang jadi pelengkapnya memberi asupan serat dan vitamin. Ditambah dengan nasi merah, jadilah santapan sehat penuh nutrisi.

Bahan-bahan:

-2 buah paha ayam utuh, kupas kulitnya
-500 ml air
Sambal Matah:
-20 gr bawang putih, iris halus
-25 gr cabai rawit, iris halus
-60 gr bawang merah, iris halus
-20 gr serai, ambil bagian yang putih, iris halus
-8 lembar daun jeruk, iris halus
-15 ml air jeruk nipis
-10 gr gula pasir
-½ sdt merica
-1 sdt garam
-150 ml minyak kelapa
-20 gr terasi goreng
-Green Bean Salad:
-60 gr buncis, bersihkan, blansir
-40 gr jeruk bali
-30 gr tomat ceri, belah-belah
-30 gr bawang bombay, iris tipis
-2 lembar daun jeruk iris tipis
-10 gr Walnuts, cincang
Saus:
-20 gr bawang putih, cincang halus
-15 gr bawang merah, cincang halus
-3 gr daun ketumbar, cincang halus
-5 ml air jeruk nipis
-30 ml cuka masak
-30 ml Simple syrup
-½ sdt merica bubuk
-1 sdt garam

Langkah Membuat :
-Aduk semua bahan Sambal Matah hingga rata, kecuali minyak kelapa dan terasi.
-Panaskan minyak kelapa, masukkan teras, aduk hingga wangi lalu angkat.
-Tuangkan ke dalam campuran Sambal Matah, aduk hingga rata.
-Ambil 2 sdm Sambal Matah untuk penyajian.
-Masukkan sisa Sambal Matah ke dalam blender, Proses hingga halus.
-Tuang ke dalam panci, beri air dan didihkan.
-Masukkan ayam, masak hingga ayam matang dan kuahnya habis. Angkat.
-Panggang di atas wajan panas atau bara api hingga agak kering. Angkat.
Saus:
-Aduk semua bahan Saus menjadi satu.
-Masukkan bahan Salad, aduk rata.
Penyajian:
-Taruh nasi merah dalam piring saji.
-Beri Salad dan ayam panggang serta Sambal Matah.
-Sajikan hangat.

d. Ikan Dori Sambal Matah

Sajian ala resto ini gampang dibuat sendiri. Fillet ikan dori dibalut tepung dan digoreng kering. Lalu disantap hangat dengan sambal matah. Sedap!

Bahan-bahan:

-500 g fillet dori/kakap/salmon
-1/2 sdt merica bubuk
-1 sdt gatam
-200 g tepung kanji
-minyak goreng
Adonan tepung:
-250 g tepung terigu
-1 sdt garam
-1 butir telur ayam
-1 sdt baking poeder
-200 ml air
Sambal Matah:
-150 g bawang merah, iis tipis
-89 g cabe rawit merah, iris kasar
-5 g terasi goreng
-60 g minyak
-5 g garam
-2 buah jeruk limau

Langkah Membuat :

-Potong-potong fillet ikan, Taburi dengan merica dan garam.
-Lumuri dengan tepung kanji hingga rata.
Adonan Tepung:
-Campur semua bahan kering. Kemudian tambahkan telur dan air, aduk hingga licin.
-Masukkan potongan fillet ikan ke dalam Adonan Tepung.
-Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kunng keemasan dan tiriskan.
Sambal Matah:
-Tumis bawang merah hingga layu.
-Masukkan cabe rawit dan terasi, aduk hingga wangi.
-Tambahkan garam dan air jeruk, aduk rata dan angkat.
-Sajikan ikan dori dengan Sambal Matah.

Itulah beberapa resep sambal matah, dan varian makanan yang bisa dipadukan dengan sambal matah. Rasanya yang gurih dijamin akan meningkatkan nafsu makan kamu. Selamat mencoba!

(nwy/nwy)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com