Makan Tempe Mentah Tak Berarti Lebih Menyehatkan dari Tempe Goreng

Banyak orang menganggap konsumsi tempe mentah lebih sehat karena proteinnya terjaga dan kaya probiotik. Namun dokter ini menjelaskan tempe goreng tak selamanya jadi pilihan buruk. Begini faktanya.

Tempe merupakan sumber protein nabati khas Indonesia yang mendunia. Popularitas tempe amat tinggi, terutama di kalangan vegan/vegetarian, karena rasanya yang juga enak dan mudah diolah.

Dalam mengonsumsi tempe, banyak orang memilih untuk makan dalam kondisi mentah. Mereka meyakini pada tempe mentah kandungan protein dan probiotik tidak akan rusak akibat proses menggoreng.

dr Dion Haryadi, melalui unggahan Instagram pada 28 Juni 2025, meluruskan anggapan ini. Ia mengatakan proses menggoreng memang akan merusak ikatan protein pada tempe.

"Tapi bukan berarti proteinnya jadi nggak guna. Justru protein itu akan terdenaturasi, dipecah ikatan proteinnya supaya lebih mudah untuk diserap sama tubuh kita," kata dr Dion.

Makan tempe mentah tak berarti lebih sehat dari tempe goreng karena proses masak tempe bantu membuat proteinnya lebih mudah dicerna tubuh. Foto: iStock

Ia menegaskan, proses masak protein, dalam konteks ini menggoreng tempe, justru membantu tubuh mencerna protein dengan lebih baik. Tempe sebenarnya bahkan tidak disarankan dikonsumsi mentah.

Pertama, dari faktor higienitas produksinya. "Kedua, tetap akan ada risiko keracunan jika tidak dimasak atau dipasteurisasi," kata dr Dion.

Tempe mentah juga sebenarnya secara nilai gizi tidak lebih baik dari pada tempe yang dimasak. Dari segi rasa pun, tempe mentah tergolong kurang enak menurut preferensi selera dr Dion. Beda dengan tempe goreng atau olahan tempe lainnya yang lebih nikmat dikonsumsi.

"Jadi dietnya juga bisa lebih baik. Kalau masalah kalorinya, takut kalau digoreng (tambah kalori), bisa pakai metode masak yang lebih hemat kalori. Misalnya dipepes, ditumis dengan rendah minyak, atau di-air fry," pungkas dr Dion.

Mengenai nutrisinya, dalam 100 gram tempe kedelai mengandung sekitar 201 Kkal, protein 20,8 gr, lemak 8,8 gr, karbohidrat 13,5 gr dan serat 1,4 gr. Konsumsi tempe bagus buat kesehatan jantung, cegah penyakit saluran pencernaan, hingga mengurangi risiko kanker.