5 Fakta Croquembouche, Kue Sus yang Disusun Seperti Pohon Natal

Sejarah Croquembouche

Foto: iStock

Nama kue ini memang sulit diingat, namun croquembouche memiliki arti khusus yaitu renyah di mulut. Kue ini asalnya dari Prancis, memiliki teksur yang renyah dengan rasa manis enak.

Croquembouche ini tak diketahui pasti sudah ada sejak tahun berapa. Karena ada yang mengatakan, kalau croquembouche ditemukan tahun 1815 dan sering dikaitkan dengan Antonin Carême yang memasukkan kue tersebut ke dalam buku resep Le Pâtissier royal parisien. Ada pula yang mengatakan kalau croquembouche sudah ada sejak awal 1806 dalam ensiklopedia kuliner André Viard.

Croquembouche terbuat dari kue sus yang disusun mengerucut panjang dengan bentuk mirip pohon Natal. Ukurannya yang mungil membuat croquembouche mudah disusun bertingkat dengan perekat cairan karamel yang manis.

Jenis Pastry

Foto: iStock

Croquembouche ini masuk ke dalam jenis choux pastry. Jenis pastry ini adalah adonan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur. Selain itu ada pula gula dan garam yang dapat ditambahkan ke dalam adonan.

Croquembouche masuk ke dalam jenis choux pastry karena pada adonan choux ini teksturnya tidak padat seperti adonan lain. Adonan ini juga dipakai untuk membuat eclair, cruller, beignet, dan lainnya.

Ketika dipanggang, pastry jenis choux akan kering, kopong, dan bertekstur. Ketika dipotong, choux pastry ini dapat diisi beragam jenis krim dengan rasa berbeda. Krim ini akan menambah cita rasa choux pastry.

Cara Pembuatan Croquembouche

Foto: iStock

Untuk membuat croquembouche memang terbilang susah dan perlu keahlian yang cukup. Tapi kalau mau mencobanya, Anda bisa mengikuti resep berikut.

Bahan-bahan yang digunakan:

Untuk membuat kue sus:
- 2 telur
- 60 ml air dan 60 ml susu
- 65 gram tepung terigu
- 60 gram butter margarine
- garam secukupnya

Untuk membuat krim pastry:
- 2 kuning telur
- 15 gram maizena
- 50 gram gula pasir
- 1/2 sdt ekstrak vanila
- 250 ml susu dan 1 sdm air

Untuk membuat caramel:
- 100 gram gula pasir
- 30 ml air

Cara membuatnya:

Pertama-tama Anda harus membuat adonan kue sus nya terlebih dahulu. Dengan mendidihkan margarin, garam, air dam panci. Setelah larut kecilkan api, tuang tepung terigu, lalu aduk hingga rata dan tak menempel di panci. Setelah itu Anda harus mengangkatnya dan didinginkan.

Setelah dingin masukkan telur satu per satu dan ratakan adonan. Lalu pindahkan adonan ke plastik segitiga dan buat adonan di atas loyang yang sudah dialasi kertas. Perlu diingat buat ukuran kue sus kecil saja agar teksturnya renyah dan tertata cantik seperti pohon natal.

Setelah itu adonan tersebut dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 190° C selama 15 menit, lalu turunkan suhu 170°C lanjutkan panggang 10 menit. Setelah kue sus itu jadi, langkah selanjutnya adalah membuat isian dari kue sus. Caranya mudah hanya dengan mencampurkan semua bahan menjadi satu dan panaskan. Tunggu sampai bahan tersebut mengetal dan setelah matang bisa dimasukkan ke dalam kue sus.

Langkah akhirnya adalah membuat cairan karamel untuk merekatkan kue sus agar membentuk kerucut seperti pohon natal yang cantik. Jangan lupa berikan lelehan karamel tersebut di setiap sisi.

Croquembouche Disajikan untuk Prosesi Pernikahan

Foto: iStock

Croquembouche merupakan makanan yang selalu ada pada prosesi pernikahan di Prancis. Kue sus ini dihadirkan untuk menjamu para tamu saat berlangsungnya prosesi pernikahan tersebut.

Croquembouche ini memiliki arti 'renyah di mulut', karena memang tekstur dari kue sus ini sangat renyah. Kue sus yang disusun seperti gunung ini memiliki ukuran yang kecil, rasanya manis karena dicelupkan pada larutan gula karamel.

Bentuknya yang mengkerucut tinggi seperti gunung pastinya akan menarik perhatian para tamu. Hidangan ini juga dipakai untuk menggantikan kue pernikahan yang berbahan bolu. Rasanya yang renyah ini pun membuat para tamu senang menyantapnya.

Baca Juga: Kue Klasik hingga Kekinian Memeriahkan Suasana Natal Keluarga

Croquembouche Bisa Jadi Alternatif Kue Natal

Foto: iStock

Tak hanya jadi kue pernikahan di Prancis, croquembouche ini juga bisa jadi alternatif sajian Natal. Tampilannya yang unik dengan rasanya yang nikmat dijamin membuat seluruh anggota keluarga dan tamu menyukainya.

Jika ingin berkreasi, Anda bisa membuat kue ini dengan ukuran mengerucut yang sangat panjang. Bentuknya yang memanjang pastinya akan lebih mirip dengan pohon Natal. Selain hiasan lelehan karamel di setiap sisinya, Anda bisa menghiasnya dengan bahan-bahan makanan yang dapat menambah tampilannya semakin cantik.

Seperti pohon natal yang dihias dengan warna-warni dari lonceng, lampu, dan pajangan lainnya. Anda juga bisa menambahkan buah-buahan segar yang memiliki warna cerah. Lalu Anda juga bisa menaburkan gula halus di setiap sisinya, seolah-olah seperti salju di atas pohon Natal.