Wajib Dicicipi! 4 Olahan Bebek Bali yang Gurih Sedap

2. Bebek Timbungan

Bebek Timbungan merupakan hidangan khas Bali dan merupakan yang tertua di Bali. Bebek timbungan biasanya disajikan dalam upacara ritual adat istiadat Bali dan pada jaman dahulu disajikan untuk para raja atau pejebat tinggi kerajaan.

Namun tak perlu khawatir karena Anda juga bisa menikmati kuliner khas Bali ini di salah satu resto terkenal yang letaknya berdekatan dengan Pantai Kuta, Bali yang bernama Bebek Timbungan Bali Heritage Cuisine. Bebek ini dimasak menggunakan bumbu genep sama seperti bumbu pada bebek betutu, namun ada yang membedakan karena bebek timbungan ini dikukus dalam bambu. Aroma dan rasa yang disajikan pun sudah tentu berbeda.

Bebek timbungan ini disajikan dengan ukuran 1/4 potong pada wadah bulat dari daun pisang, bersama nasi hangat yang dibentuk kerucut, dengan lauk pendamping lawar kacang panjang dan sambal matah. Bebek timbungan ini bertekstur sangat lembut, tak heran karena proses memasaknya sangat lama sekitar 10 jam.

3. Bebek Goreng

Bebek goreng Bali ini merupakan hidangan bebek yang digoreng kering. Proses pembuatan bebek ini dimulai dengan mengungkep bebek dengan berbagai macam rempah, setelah matang bebek digoreng hingga kering. Lalu bebek disajikan dengan ukuran 1/2 potong bersama nasi putih hangat, urap sayur, serta sambal matah.

Restoran bebek goreng yang terkenal di Bali bernama Bebek Bengil. Kepopuleran restoran satu ini membuat hidangan bernama bebek goreng ini disebut dengan nama Bebek Bengil seperti nama restoran tersebut. Bebek Bengil merupakan sebuah resto yang terletak di kawasan Ubud.

Restoran bebek Bengil ini suda ada sejak tahun 1990. Selama 29 tahun ini restoran bebek bengil masih mempertahankan cita rasa dari crispy duck sehingga hidangan satu itu masih bertahan hingga sekarang.

4. Lawar Kuwir

Lawar merupakan hidangan berupa campuan sayuran kacang panjang dan cincangan daging yang dicampur dengan bumbu dan parutan kelapa secara merata. Kuwir sendiri merupakan arti dari bebek. Daging bebek dicincang kecil dan dicampur bersama lawar sehingga dinamakan lawar kuwir.

Lawar kuwir biasanya disajikan bersama nasi dan berbagai macam lauk pauk, seperti nasi campur. Hidangan satu ini memang tidak sepopuler hidangan bebek lainnya seperti bebek betutu atau timbungan. Bebek ini juga berbeda dari biasanya karena hanya menggunakan cincangan daging bebek bukan daging utuh dari bebek.

Ada satu tempat di Bali yang merupakan pelopor hidangan satu ini, namanya Nasi Lawar Kuwir Pan Siran yang citarasa-nya tidak berubah sampai saat ini. Mencicipi nasi lawar kuwir ini ditemani dengan hidangan pelengkap lain seperti urap sayur, sate lilit, sambal matah, lawar daun belimbing, dan juga kacang tanah goreng.

1. Bebek Betutu

Kunci kelezatan dari hidangan khas Bali adalah menggunakan bumbu genep. Bumbu genep ini dibuat menggunakan 15 rempah khas Bali. Bumbu genep ini diperkirakan sudah ada sejak 2000 tahun lalu menurut kitab lontar. Namun ada juga yang mengatakan kalau bumbu genep ini muncul saat abad ke-9 ketika ada hubungan antara India dan Bali.

Salah satu hidangan bebek Bali yang menggunakan bumbu genep ini adalah bebek betutu. Sama halnya dengan ayam betutu, bebek ini dilumuri dengan bumbu genep. Bumbu genep terdiri dari bawang merah, kencur, kemiri, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, laos, cabai rawit, serai, gula merah, terasi, daun limau, daun salam, dan minyak kelapa.

Tak hanya bumbu genep, bebek betutu juga diberikan rempah lain yaitu bumbu wewangenan. Bumbu wewangenan terdiri dari merica hitam, merica putih, cengkih, pala, tabia bun, ketumbar, kemiri, menyan, jangu, bangle, dan kulit jeruk purut. Proses memasak bebek betutu ini dimulai dari daging bebek dilumuri dengan bumbu genep dan wewangenan hingga lapisan terdalamnya.

Setelah dilumuri, bebek itu langsung direbus, setelah matang dan meresap lalu bebek tersebut dibakar dan menghasilkan aroma bebek betutu yang khas. Satu paket bebek betutu biasanya dihidangkan bersama sajian nasi hangat, sambal matah, urap kacang panjang, dan sayur bening.