Cara Masak Bebek Agar Empuk dan Tak Bau Amis

Jakarta - Banyak orang ogah memasak bebek karena dianggap sulit. Padahal kalau tahu cara masak bebek yang benar, hasilnya empuk dan gurih.

Meskipun sama-sama jenis unggas, bebek tidaklah sama dengan ayam. Mengolah bebek juga memerlukan cara khusus karena jika salah maka daging bebek bisa alot, keras dan berbau amis.

Agar masakan bebek empuk dan berbau sedap, coba terapkan beberapa cara masak bebek ini. Olahan seperti bebek goreng, gulai bebek hingga bebek bakar siap jadi sajian istimewa yang menggoda selera.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Perhatikan beberapa tips berikut agar masakan bebek di rumah seenak hidangan restoran ternama.

1. Gunakan bebek muda dan segar

Foto: iStock

1. Gunakan bebek muda dan segar
Kualitas rasa hidangan bebek ditentukan dari kesegaran daging bebek yang digunakan. Pastikan memilih bebek yang baru disembelih. Jika perlu pilih selagi bebek masih hidup karena bebek segar menentukan tekstur dagingnya. Bebek juga harus langsung diolah dan tak boleh didiamkan lama dalam suhu ruang.

Selain itu, tekstur bebek juga ditentukan oleh usia bebek. Pilih bebek yang usianya sedang, tidak terlalu muda dan tidak terlampau tua. Semakin tua usia bebek maka akan semakin keras dan alot tekstur dagingnya.

Bagi pemula, ada cara mudah menilai bebek segar. Daging bebek memiliki warna putih, kakinya masih lentur dan bagian dadanya gemuk berisi. Hindari membeli bebek yang daginya terlihat menyusut serta berbau amis menyengat.

Baca juga : Begini Cara Mengolah dan Menyantap Bebek Peking

2. Bersihkan bebek

Foto: Istimewa

2. Bersihkan bebek
Jeroan bebek sebaiknya tidak ikut diolah karena ini jadi salah satu penyebab bau amis. Bagian tunggir atau pantat atau brutu bebek juga harus dibuang karena bagian ini mengandung banyak minyak yang memicu bau kurang sedap pada bebek.

Pastikan seluruh permukaan bebek sudah tidak terdapat bulu halus. Jika masih ada bulu yang tertinggal, bakar bebek sebentar di atas api hingga semua bulu hilang dari dagingnya.

Kulit bebek cenderung lebih keras dan tebal. Berbeda dengan ayam, bebek memiliki lapisan kulit ari yang berwarna kekuningan. Kulit ini bisa dibersihkan dengan memanfaatkan garam kasar. Gosokkan garam pada permukaan daging bebek hingga kulit arinya terangkat. Bilas bebek dengan air mengalir hingga bersih.

3. Lumuri air jeruk nipis

Foto: iStock

3. Lumuri air jeruk nipis
Sebelum diolah, lumuri dulu bebek dengan air jeruk nipis. Hal ini dilakukan sebagai salah satu langkah untuk mengurangi aroma amisnya. Kucuri air jeruk nipis pada seluruh bagian bebek sambil dipijat perlahan.

Setelah seluruh bagian bebek terlumuri air jeruk nipis, diamkan kurang lebih 30 menit. Kemudian bilas dengan air mengalir. Selain dengan jeruk nipis, bebek juga bisa dilumuri cuka atau jahe parut.

Air jeruk nipis akan membuat aroma amis berkurang sementara pijatan lembut pada daging bebek membuat otot-ototnya lunak. Rasa asam jeruk juga berfungsi sebagai pelunak tesktur daging. Dengan cara ini daging bebek akan lebih empuk juicy saat sudah dimasak.

4. Masak dengan banyak bumbu

Foto: iStock

4. Masak dengan banyak bumbu
Potong-potong bebek dengan ukuran sedang lalu masak dengan banyak bumbu. Manfaatkan aneka bumbu dan rempah untuk membuat olahan bebek yang kaya rasa seperti gulai bebek.

Tapi untuk olahan seperti bebek goreng atau bebek bakar, cukup rebus bebek dengan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, sereh, daun jeruk dan daun salam. Rebus bebek hingga teksturnya empuk.

Memang membutuhkan waktu agak lama untuk mengempukkan bebek. Setidaknya daging bebek perlu direbus selama 1 hingga 3 jam. Tapi cara ini bisa disiasati dengan menggunakan panci bertekanan tinggi yang cepat membuat bebek empuk.

Baca juga : Begini Cara Mengolah Itiak Lado Mudo Khas Ngarai Bukittinggi

5. Goreng dalam minyak banyak

Foto: iStock

5. Goreng dalam minyak banyak
Untuk menghasilkan bebek goreng yang renyah dan gurih maka harus menggunakan minyak yang banyak. Gunakan wajan cekung, lalu isi dengan banyak minyak dan panaskan di atas api sedang.

Pastikan minyak sudah dalam keadaan panas sebelum memasukkan bebek. Goreng hingga permukaan bebek berubah warna lalu segera angkat dan tiriskan. Hindari menggoreng bebek terlalu lama karena akan membuatnya alot dan keras.

Untuk bebek bakar juga tak perlu diolah lama, cukup sampai permukaan bebek berubah warna. Beri bumbu olesan pada bebek agar rasanya lebih nikmat. Lengkapi sajian bebek dengan sambal pelengkap. Di Madura, bebek goreng identik dengan pelengkap sambal hitam yang rasanya pedas nendang. Sementara di Bali, olahan bebek yang terkenal ada bebek betutu yang berlumur bumbu pekat.