Ini Cara Bikin Ikan Bakar Sambal Andaliman yang Pedas Segar

Jakarta - Kalau bosan dengan ikan bakar bumbu kecap, bisa coba menu baru. Yaitu ikan bakar dengan bumbu sambal andaliman, yang pedas gurih dan kaya rempah.

Membuat ikan bakar dengan aneka bumbu rempah yang enak tidaklah sulit. Bahan yang digunakan juga sederhana, cukup bawang putih, minyak kelapa, nanas, garam, bubuk cabe, hingga rempah andaliman.

Chef Archie Prameswara dari Javara Kitchen, membagikan tips dan langkah untuk membuat hidangan ikan bakar sambal andaliman, yang mudah dan enak di rumah untuk malam tahun baru kepada detikFood (28/12).

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Baca Juga: Kurangi Bau Amis Ikan dan Seafood dengan 5 Cara Ini

Potong Ikan

Foto: iStock

Setelah membersihkan bagian dalam ikan, cuci bersih ikan lalu kerat-kerat kedu sisi badan ikan agar bumbu olesan terserap sempurna hingga ke bagian dalam daging ikan.

"Setelah ikan dibersihkan. Kita bisa potong sirip ikan, agar tampilannya lebih bagus dan tidak tajam. Setelah sirip dipotong, bagian tubuh ikan bisa dipotong membentuk garis, agar bumbu olesan nantinya meresap sempurna," tutur chef muda yang menamatkan sekolah masaknya di Centre de Formation d'Alain Ducasse, Prancis.

Bumbu Marinasi

Foto: dok. detikFood

Menurut Chef Archie, membuat ikan bakar perlu bumbu dasar untuk marinasi. Salah satunya bawang putih, di sini bawang putih berguna untuk menyerap bau amis dari ikan atau seafood yang digunakan.

"Setelah ikan dibersihkan, kita bisa tumbuk bawang putih hingga halus. Lalu dioleskan ke seluruh bagian ikan, jangan lupa bagian dalamnya juga dilumuri agar bawang putihnya merata. Kalau tidak sempat untuk menumbuk bawang putih, bisa beli bumbu bawang putih halus yang sudah jadi di pasar, atau blender bawang putih,"

Selain menghilangkan bau amis, Chef Archie menuturkan bahwa bawang putih juga akan menambah rasa dari ikan bakar.

Bumbu Andaliman

Foto: dok. detikFood

Setelah ikan dimarinasi dengan bawang putih halus. Sambil menunggu bumbu bawang putih meresap, Anda bisa menyiapkan sambal andaliman untuk olesan ikan sebelum dipanggang. Andaliman sendiri merupakan rempah yang biasa digunakan untuk masakan khas Batak, punya rasa pedas dan aroma jeruk yang mampu menghilangkan bau amis dari ikan.

"Kali ini saya pakai sambal andaliman bubuk yang sudah jadi, lalu saya tambahkan sedikit garam laut, dan minyak kelapa," setelah itu semua bahan diaduk, hingga tekstur bumbu menjadi kental.

"Setelah teksturnya kental, bisa langsung diolesi ke seluruh permukaan ikan. Jangan lupa sambal juga diolesi ke bagian dalam garis ikan, agar bumbunya meresap hingga ke dalam. Setelah itu ikan bisa dimasukan ke dalam kulkas selama 30 menit, agar selama proses marinasi, ikan tetap segar," jelas Chef Archie.

Minyak Kelapa

Foto: dok. detikFood

Chef Archie menyarankan untuk menggunakan minyak kelapa, ketika melumuri ikan sebelum dibakar. Pertama agar ikan tidak lengket di atas panggangan, atau wajan. Setelah itu, minyak kelapa juga lebih sehat dibandingkan penggunaan minyak lainnya.

"Saya pake minyak kelapa, karena jauh lebih sehat terutama untuk kolestrol. Juga cocok untuk yang sedang berdiet, karena jauh lebih sehat. Apalagi buat yang sedang menurunkan berat badan, minyak kelapa jauh lebih sehat dibandingkan minyak sawit," tuturnya.

Buah Nanas

Foto: dok. detikFood

Jika ingin rasa ikan lebih segar, olesan bumbu bisa ditambahkan dengan buah yang memiliki rasa asam segar seperti nanas.

"Untuk menambah rasa segar dan asam, bisa tambah buah nanas. Nanas bisa diblender hingga lalus, hingga teksturnya seperti bubur lalu diolesi ke permukaan ikan bakar yang masih setengah matang. Selain rasanya lebih unik, aroma nanasnya juga tercium," selain nanas, Chef Archie juga menyarankan untuk menggunakan buah markisa yang punya rasa manis asam.

Pakai Wajan dan Oven

Foto: dok. detikFood

Setelah diolesi oleh nanas, ikan bisa dimasukan ke dalam oven dengan suhu 180 drajat selama 30-45 menit. Penggunaan oven dan wajan, merupakan cara alternatif jika dirumah tidak memiliki alat pemanggang.

"Jadi pertama ikan dipanggang dulu sebentar di atas teflon atau wajan. Jangan terlalu sering dibolak-balik, karena akan menghancurkan tekstur ikan. Setelah setengah matang, ikan bisa dipanggang di dalam oven selama 30-45 menit hingga matang sempurna, dan teksturnya garing,"

Setelah ikan matang, ikan bisa langsung disajikan dengan tambahan rempah andaliman agar rasanya lebih pedas dan segar.

Untuk tips dan langkah selengkapnya, bisa langsung tonton video dibawah ini.

Baca Juga: Mau Bikin Ikan Bakar? Ini 5 Bumbu Ikan Bakar Paling Populer