5 Tips Bikin BBQ Udang, Cumi, dan Kerang yang Empuk Juicy

Jakarta - Seafood jadi bahan populer untuk BBQ selain daging dan sosis. Kehadiran BBQ seafood dijamin bikin menu pesta tahun baru makin lengkap.

Tak melulu daging, untuk pesta tahun baru Anda bisa membuat BBQ ragam seafood. Mulai dari ikan, udang, hingga cumi. Ikuti trik berikut untuk menyiapkan hingga mengolahnya.

Baca Juga: Kurangi Bau Amis Ikan dan Seafood dengan 5 Cara Ini

1. Ikan
Pilih ikan berdaging tebal untuk dipanggang seperti baronang, bawal, kuwe, dan kakap. Jangan lupa memilih ikan yang segar, ditandai dari bola matanya yang jernih dan aromanya yang segar khas laut.

Sebelum memanggang, cuci bersih ikan dan buang isi perutnya. Kerat-kerat dua sisinya agar bumbu marinasi meresep ke dalam. Jika ingin daging ikan dibuka lebar, sayat membujur salah satu sisinya hingga daging ikan bisa dibentangkan ke samping.

Bumbu yang bisa dipakai adalah campuran air jeruk nipis dan garam untuk kurangi aroma amis. Bisa juga memakai bumbu kuning yang lebih gurih. Marinasi ikan 15-20 menit sebelum dipanggang.

2. Udang
Udang juga populer dijadikan menu bakaran. Paling pas memakai udang ukuran besar seperti udang windu, galah, atau jerbung. Belilah udang yang masih segar. Cirinya kepala dan kulit udang masih melekat kuat. Potong sungut yang runcing dan kaki-kakinya kemudian belah membujur punggungnya agar bumbu mudah meresap.

Sebelum dipanggang, lumuri udang dengan campuran bawang putih parut, air jeruk nipis, dan garam. Olesi juga dengan bumbu olesan seperti bakar kecap yang dibuat dari kecap manis dan lada. Selanjutnya panggang udang sebentar saja agar tetap juicy dan lembut. Hindari terlalu lama memanggang karena udang bisa keras dan tak gurih lagi.

3. Cumi
Memanggang cumi terbilang susah-susah gampang. Kuncinya ada pada pemakaian cumi segar, ditandai dari kulit arinya yang bening putih serta tidak keunguan. Badan cumi juga seharusnya tidak lembek.

Supaya lebih empuk, cumi sebaiknya dimarinasi dengan putih telur yang dikocok sampai berbusa. Selanjutnya diamkan cumi dalam putih telur sekitar 1 jam sebelum dibakar. Saat membakar, sematkan tusuk sate pada cumi agar mudah dibalik. Angkat saat warna cumi sudah berubah jadi putih krem.

Baca Juga: Ini 4 Tips Penting dari Chef untuk Meracik BBQ Seafood yang Enak

4. Lobster
Untuk pilihan lebih mantap, ada lobster yang bisa Anda panggang. Daging lobster yang tebal dan gurih dijamin puaskan selera. Beberapa jenis lobster yang ada di pasaran adalah lobster pasir, bambu, batu, batik dan mutiara.

Pilih lobster yang segar, celupkan sebentar dalam air mendidih. Angkat dan tiriskan. Dengan pisau, belah melintang lobster menjadi dua bagian, olesi bumbu bakar yang berupa campuran mentega dan bawang putih parut. Bakar di atas bara api hingga kulit lobster berwarna kemerahan dan dagingnya mulai mengeluarkan air dan berubah warna. Angkat segera dan sajikan panas dengan olesan sisa mentega.

5. Kerang
Tak hanya direbus, kerang juga enak dipanggang. Sebelum mengolah, jangan lupa cuci dan sikat cangkang kerang hingga bersih. Bisa pilih kerang hijau atau kerang bambu atau srimping/scallop yang banyak ditemui di pasaran.

Untuk bumbunya bisa memakai yang sederhana seperti BBQ. Lumuri daging kerang dengan campuran bumbu BBQ siap pakai, saus tomat, cincangan halus bawang bombay, garam, dan mentega. Selanjutnya panggang kerang di atas bara api hingga cangkangnya terbuka.

(adr/odi)