Ini Dia 10 Restoran Sushi Paling Enak di Tokyo (1)

Jakarta - Tak lengkap rasanya ke Tokyo tanpa mencicip sushi autentik. Banyak restoran menyajikan sushi andalan dengan ciri khas masing-masing. Berikut 10 restoran sushi di Tokyo yang wajib disambangi.

Pencinta sushi pastikan mencicip sushi saat ke Tokyo. Paduan kepalan nasi dengan topping ikan segar dijamin puaskan selera. Semua diracik handmade sehingga terjaga cita rasanya. Time Out (5/9) merangkum daftar restoran yang sediakan sushi enak di ibu kota Jepang ini.

Baca Juga: Ini 6 Tips untuk Nikmati Sushi Enak dari Pemilik Restoran Sushi

1. Tsugu Sushimasa

Foto: Istimewa

Banyak orang berpikir kunci kelezatan sushi adalah ikan saja. Padahal nasi atau 'shari' juga sangat berperan penting menentukan cita rasa sushi. Mampir ke Tsugu Sushimasa, Anda bisa mencicip sushi enak. Pasalnya nasi di sini bukan memakai cuka beras (shirozu) biasa melainkan akazu atau cuka merah yang dibuat dari sake layaknya sushi di periode Edo.vWarna nasinya cokelat muda dengan rasa khas yang kuat.

Sushimasa kini dikelola generasi ketiga. Chef Shogo Sugaya yang saat ini mengelolanya berinisiatif menambahkan kata 'tsugu' yang berarti mewarisi sebagai nama restoran. Menu sushi di sini bukan hanya memakai ikan segar saja, ada juga sushi topping ikan panggang yang sedap. Kalau mau yang lebih enak, ciciplah omakase di Tsugu Sushimasa.

2. Irifune

Foto: Istimewa

Jika orang Jepang ditanya jenis sushi favoritnya, banyak yang menjawab sushi tuna. Kalau Anda mau cicip sushi tuna paling enak di Jeoang, coba singgah ke Irifune. Restoran punya Magurozukushi Nigiri yang seluruh menunya sushi berbahan tuna. Mulai dari nigiri hingga 6 sushi roll menggunakan variasi potongan tuna seperti akami, chutoro, otoro dan otoro aburi.

Sang pengelola, Chef Katsumi Honda sudah tak perlu diragukan lagi kepiawaiannya. Ia membuka Irifune seak 1968. Restoran buka setiap hari dan tidak tutu di jam antara makan siang hingga makan malam.

3. Ichibancho Teruya

Foto: Istimewa

Salah satu kenikmatan makan sushi adalah berbincang langsung dengan chef pembuatnya. Tapi tak banyak restoran sushi di Tokyo yang menawarkannya. Ichibancho Teruya mengusung konsep berbeda dimana tamu bisa berbincang dengan chef yang lancar berbahasa Inggris.

Adalah Teruya Iida, chef yang yang kini mengelola Ichibancho Teruya. Chef yang pernah tinggal di New York ini mempraktekkan gaya Sushi Sho dalam membuat sushi. Aneka sushi disajikan dalam potongan kecil sehingga mudah dilahap. Nigiri di sini juga istimewa karena memakai shirozu dan akazu.

Baca Juga: Ini 9 Tips dari Sushi Chef untuk Nikmati Sushi Secara Maksimal (1)

4. Sushi Hayakawa

Foto: Istimewa

Chef Akira Hayakawa punya banyak pengalaman sebagai sushi chef. Ia pernah bekerja untuk restoran Jepang di Roppongi dan Ginza. Dalam bekerja, Hayakawa menerapkan banyak metode berbeda dari kebanyakan restoran sushi lain. Menu andalannya adalah the Hayakawa Special. Berupa potongan perut tuna yang disajikan di atas sushi roll panggang arang dengan remahan truffle.

5. Sushi Hirose

Foto: Istimewa

Ada lebih dari 30.000 restoran sushi di Jepang, namun beberapa restoran mewah memilih tidak menyajikan ikan tuna. Sushi Hirose adalah salah satunya. Ketiadaan tuna di sini bukan karena pihak restoran peduli soal lingkungan melainkan karena chef Ryuji Hirose lebih suka jenis ikan lain.

Hirose sendiri sangat suka memarinasi ikan untuk memaksimalkan cita rasanya. Mulai dari ikan flounder, sea bass dan sea robin. Cara memarinasi ikan ialah dengan membungkus ikan dengan kelp lalu menyimpannya bersama cuka.