Kenapa ya, Kalau Biskuit Dicelup Susu Rasanya Jadi Lebih Enak?

Jakarta - Biskuit marie atau cokelat sering dicelup dalam susu. Sering dilakukan orang karena rasanya lebih enak. Ternyata ini ada alasan ilmiahnya.

Saat Anda mengonsumsi biskuit dengan susu, secara ilmiah ternyata sudah dirancang untuk hasilkan perpaduan rasa enak. Dikutip dalam Reader's Digest, saat Anda memasukkan chocolate chips cookies ke dalam susu, tekstur, rasa hingga komposisinya akan berubah.

Biskuit celup susu. Foto: iStock

Matthew Harting, seorang profesor kimia di American University mengatakan bahwa rahasianya adalah kelompok aditif kimia yang disebut pengemulsi.

Baca juga: Chocolate Chips Cookies dengan 6 Warna, Mau Coba?

Ia menjelaskan tentang cara kerja kedua bahan makanan ini. Jadi, ada beberapa cairan yang tidak dicampur secara alami. Contoh paling umum adalah minyak dan air. Sedangkan emulsi adalah ketika cairan secara kimia dipaksa untuk terpisah dari yang lain.

Alih-alih minyak tetap ada di atas air, tetesan minyak justru tersuspensi di seluruh permukaan air. Sehingga senyawa inilah yang terjadi dan disebut sebagai pengemulsi. Salah satu ujung molekul menyukai minyak dan yang lainnya menyukai air sehingga memungkinkan dua cairan yang berlawanan untuk saling berdampingan.

Chocolate chips cookies enak dicelup susu. Foto: iStock

Cokelat dan susu mengandung zat pengemulsi. Cokelat akan membiarkan bahan lemak seperti minyak dan lemak cokelat bercampur dengan bahan tanpa lemak yaitu air dan bubuk kakao. Mereka juga menyimpan lemak dalam susu yang terkumpul di gelas.

Baca juga: Resep Kue: Chocolate Chip Cookies

Selain itu, ketika chocolate chip dicelupkan pada susu karena pengemulsi dari kedua zat ini berinteraksi di lidah Anda. Menurut Harting, susu akan menyeimbangkan rasa cokelat yang manis. Sedangkan pengemulsi membantu melembutkan cokelat saat Anda memakannya dan memberi rasa dan tekstur creamy yang sempurna. Sehingga rasanya tidak terlalu renyah dan berpasir.

Jadi agar mendapatkan rasa yang lebih enak, Anda bisa mencoba celupkan biskuit ke dalam susu putih tawar dan rasakan sensasi creamy enak di lidah! (lus/odi)