Mau Chocolate Chip Cookies Renyah atau Chewy? Ini Cara Modifikasi Resepnya

Jakarta -

Tak semua orang suka chocolate chip cookie​s​ yang renyah. Ada yang lebih suka tekstur agak kenyal. Sebagian orangpun lebih suka cookies dengan bentuk rapi, meski sebagian lain tak memedulikan tampilannya. Selera tiap orang memang berbeda-beda.

Namun, dengan trik berikut, Anda bisa mengetahui rahasia membuat chocolate chip cookie​s​ dengan karakter yang Anda inginkan. Penambahan atau penggantian bahan tertentu dalam adonan kue bisa memberikan hasil yang berbeda.

Semuanya berawal dari resep Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie yang disebut-sebut merupakan resep asli chocolate chip cookie​s​. Pertama-tama, campurkan ​300​ gram tepung terigu serbaguna, 1 sendok teh​ ​soda​ kue​, serta 1 sendok teh garam dalam mangkuk.

Setelah itu kocok 2​30​ gram mentega, 1​0​0 gram gula pasir, 1​00 gram gula pasir, 50 g gula palem dan 1 sendok teh ekstrak vanili dengan mikser sampai teksturnya creamy. Masukkan 3 butir telur satu per satu sambil kocok rata.

Secara bertahap, masukkan campuran tepung dan aduk rata. Tambahkan 340 gram chocolate chip dan 1​50​ gram kacang cincang, aduk rata kembali. Ambil sesendok makan penuh adonan, lalu letakkan di atas loyang. Lakukan hingga loyang penuh, namun jangan lupa beri jarak antar adonan.

Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, panggang adonan kue selama 9-11 menit dengan suhu 190 C atau sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah matang, biarkan dingin sebelum dinikmati.

Situs OZY (08/03/2014) lalu merangkum hasil eksperimen modifikasi resep tersebut oleh beberapa sumber. Mereka adalah Kendra Nyberg (dosen kelas Sains dan Pangan di UCLA), Tessa Arias (chef dan penulis buku resep), Ted Talk, serta situs Serious Eats.

Jika ingin chocolate chip cookie​:​

- renyah dengan bagian tengah empuk: gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh soda​ kue​

- kenyal: ganti tepung serbaguna dengan tepung ​terigu bergluten tinggi​

- tebal dan tidak terlalu renyah: bekukan adonan 30-60 menit sebelum dipanggang. Mentega akan memadat, sehingga adonan tak melebar saat dipanggang.

- berwarna cokelat: karamelisasi terjadi pada suhu 180 C, jadi Anda bisa memasang suhu oven sedikit lebih tinggi​.​

- seperti buatan toko: ganti mentega (butter) dengan shortening. Teksturnya menjadi lebih baik namun rasanya jadi kurang ​gurih​. ​Agar seimbang rasanya,​ gunakan setengah mentega dan setengah shortening.

- berbentuk rapi: tambahkan 28 gram sirop jagung dan 28 gram gula pasir

- rasa jadi lebih pekat: dinginkan adonan minimal 24 jam sebelum dipanggang

Selamat bereksperimen!

(msa/odi)