Lamaknyo Gulai Masin yang Gurih Wangi

Jakarta - Masakan Minang tak melulu menggunakan daging atau jeroan sapi. Beberapa sajiannya berbahan ikan, seperti ikan bakar, asam padeh, dan gulai masin. Gulai ini cocok untuk penggemar ikan dengan kuah kental berbumbu.

Gulai masin alias gulai manis, rasanya gurih tidak pedas. Umumnya berisi potongan daging tongkol, tenggiri, mas, nila Ikan kakap biasanya dipakai untuk hidangan terpisah, yakni gulai kepala ikan.

Selain daging ikan dan santan, bahan lain yang dipakai untuk gulai masin di antaranya serai, cabai, daun salam, dan daun jeruk. Bumbu halusnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe.

Untuk memberikan sentuhan asam segar pada kuah santan yang gurih berempah, potongan belimbing wuluh atau asam sunti. Untuk memberi rasa asam yang segar. Tambahan daun ruku-rukupun membuat aromanya semakin sedap.

Cara membuatnya relatif gampang. Setelah ikan dibersihkan dan dipotong-potong, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, lalu diamkan sekitar 15 menit agar bau anyirnya hilang.

Sementara itu, masak santan dengan bumbu halus dan daun-daunan sambil diaduk terus agar santan tak pecah. Setelah mendidih, masukkan daging ikan disusul belimbing wuluh dan daun ruku-ruku. Masak sampai daging ikan matang.

Gulai masin memang berbeda dengan gulai pada umumnya yang berkuah kemerahan. Sebab, tidak memakai cabai merah yang dihaluskan. Warnanya kuning karena pemakaian kunyit. Umumnya ditambahkan cabai hijau yang dipotong dua atau cabai rawit hijau utuh.

Tertarik membuatnya? Anda bisa melihat resepnya di sini. Kalau ingin segera menuntaskan ngidam gulai masin, datangi saja rumah-rumah makan Minang ini.







(fit/odi)