Ya, alkohol memang mendidih pada suhu yang lebih rendah (78-86 C) daripada air (100 C). Makanya alkohol menguap, tapi tidak sampai habis. Jumlah alkohol yang tersisa dalam makanan bervariasi, tergantung cara, suhu, dan lama memasaknya.
1. Keharaman alkohol dalam Islam
Foto: Thinkstock
|
Larangan mengonsumsi alkohol juga tercantum dalam hadis. "Semua yang memabukkan berarti arak, dan setiap arak adalah haram." (Riwayat Muslim). "Minuman apapun kalau banyaknya itu memabukkan, maka sedikitnya pun adalah haram." (Riwayat Ahmad, Abu Daud, Tarmizi)
2. Kegunaan alkohol
Foto: Thinkstock
|
Selain itu, alkohol juga menjadi komponen penting untuk memperoleh reaksi kimia yang diinginkan dalam makanan. Contohnya, bir mengandung ragi yang bisa mengembangkan roti dan adonan tepung. Minuman beralkohol dalam bumbu rendaman juga membantu memecah serat-serat daging yang keras.
Selain itu, alkohol bisa juga dituangkan untuk memunculkan efek jilatan api, seperti pada flambe. Pada fondue keju, wine dan kirsch ditambahkan untuk menurunkan titik didih keju, sehingga mencegah penggumpalan.
3. Persentase alkohol yang tersisa
Foto: Thinkstock
|
- Alkohol ditambahkan ke cairan mendidih dan diangkat dari api: 85%
- Alkohol disulut api: 75%
- Tanpa panas, disimpan semalaman: 70%
- Dipanggang 25 menit, alkohol tidak diaduk di adonan: 45%
Dipanggang atau dipanaskan dengan api kecil, alkohol dicampur dalam adonan selama:
- 15 menit: 40%
- 30 menit: 35%
- 1 jam: 25%
- 1,5 jam: 20%
- 2 jam: 10%
- 2,5 jam: 5%
4. Pengganti alkohol
Foto: Thinkstock
|
Jika jumlahnya kurang dari satu sendok makan, bahan beralkohol tak perlu digunakan meski rasanya akan berbeda. Jus tomat dan/atau jus apapun bisa menggantikan alkohol dalam bumbu rendaman daging. Tambahkan sedikit gula untuk menggantikan wine manis. Selain itu, bahan perasa atau sirop bisa menjadi alternatif liquor dan liqueur dengan perasa.
5. Efek tidak menggunakan alkohol
Foto: Thinkstock
|
Kalau ragu atau bahan beralkohol menjadi rasa utama dalam sebuah resep, sebaiknya jangan memakai alkohol sama sekali karena rasanya tak akan sama.
Halaman 2 dari 6