3 Resep Daging Khas Makassar yang Lezatnya Bikin Kangen

ADVERTISEMENT

3 Resep Daging Khas Makassar yang Lezatnya Bikin Kangen

Daging - detikFood
Selasa, 12 Jul 2022 10:00 WIB
Resep Coto Makassar
Odilia WS

Odilia WS

BAGIKAN
Jakarta -

Olahan daging khas Makassar selain memakai banyak rempah juga dimasak dengan kacang. Ada coto, konro hingga toppa lada yang gurihnya nagih.

Sulawesi Selatan dikenal akan olahan hasil laut dan daging yang lezat. Beberapa masakan daging khas Makassar terkenal di berbagai daerah. Seperti coto, soto sapi berbumbu kacang yang gurih mantap.

Demikian juga dengan toppa lada yang disebut sebagai rendang Makassar. Daging dimasak dengan beragam rempah yang sedap aroma dan rasanya.

Sementara konro atau sup iga Makassar dikenal akan kuahnya yang gurih dengan taburan kelapa parut yang harum. Dimakan sama buras dan nasi sama enaknya. Berikut ini 3 resep daging khas Makassar yang terkenal enak.


1. Resep Coto

Coto alias soto ini bisa berupa daging, paru dan jeroan sapi lainnya. Bumbu rempah, kacang dan kemiri membuat kuahnya gurih sedap, Apalagi dimakan dengan buras.

DurasiTingkatKesulitanPorsi
90 menitsedang8
Daerah Asal Masakan : Indonesia
Kategori Masakan : daging

Bahan Bahan

  • 500 g daging sapi
  • 500 g paru sapi
  • 1 liter kaldu sapi
  • 1 liter air cucian beras
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 150 g kacang kupas, sangrai
  • Bumbu Halus:
  • 7 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 1 sdt merica butiran
  • 1 sdt ketumbar
  • 1/2 sdt jintan
  • 2 sdt garam
  • Pelengkap:
  • bawang merah goreng
  • buras
  • sambal rawit merah
  • jeruk nipis

Cara Memasak Coto Makassar:

  1. Rebus daging dan paru-paru secara terpisah hingga empuk. Tiriskan daging dan paru. Sisihkan kaldu daging sebanyak 1 liter
  2. Tumbuk atau giling halus kacang tanah sangrai. Sisihkan.
  3. Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan lengkuas, jahe, daun jeruk, daun salam dan serai. Aduk hingga wangi. Angkat.
  4. Masukkan ke dalam panci, tambahkan kaldu daging, kacang tanah halus, potongan daging dan paru. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
  5. Tuangkan air cucian beras dan gula. Masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Matikan api.
  6. Sajikan dengan Pelengkapnya.

Lihat cara membuat Toppa Lada di halaman berikut ini !

2. Resep Toppa Lada

Kalau orang Minang punya rendang, maka orang Makassar punya toppa lada. Olahan daging ini dimasak dengan bumbu perlahan hingga meresap sedap ke dalam dagingnya.

Resep Toppa Lada Khas MakassarResep Toppa Lada Khas Makassar Foto: Dok. Rinka Loumitha

Bahan:

• 500 g daging sapi, potong-potong
• 4 sdm minyak sayur
• 1 ruas jari lengkuas, geprek
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt jintan bubuk
• ½ sdt kaldu bubuk
• 1 sdm gula merah
• 5 sdm air asam
• 1 liter santan
• 3 buah kentang, potong dadu
• Bumbu Halus:
• 3 buah cabe merah besar
• 3 buah cabe keriting
• 100 g cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri

Cara Membuat Toppa Lada:

1. Didihkan air secukupnya di panci, rebus daging bersama serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas.
2. Masak hinggga air susut dan daging empuk.
3. Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus, aduk hingga harum dan matang.
4. Tambahkan santan, kentang dan daging lalu didihkan.
5. Bumbui dengan garam, merica, jintan, kaldu bubuk, gula merah, dan air asam.
6. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah susut. Matikan api.
7. Sajikan hangat.

Jika ingin meracik Konro yang sedap, kamu bisa melihat resep berikutnya di sini!


3. Resep Konro

Konro atau sup iga sapi ini rasanya gurih sedap. Kaldunya gurih alami diselingi renyah harum kelapa sangrai yang jadi taburan. Semakin sedap dinikmati hangat.

sup konroSup konro Foto: Dok.Tastemade

Bahan:

• 1 kg Iga Sapi
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 3 cm kayu manis
• 2 butir cengkih
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 200 g kelapa sangrai
• Lada
• Garam
• Bumbu Halus:
• 6 siung bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, iris
• 3 cm lengkuas, iris
• 1 batang serai, iris
• minyak


Cara membuat konro:

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan serai hingga agak kecokelatan lalu haluskan.
2. Rebus air dalam panci, masukkan daun salam, serai, kayu manis, cengkih dan iga sapi. Masak hingga daging iga empuk.
3. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan tadi, aduk rata.
4. Tambahkan ketumbar bubuk lalu bumbui dengan lada, garam dan gula sesuai selera. Aduk hingga merata.
5. Masukkan kelapa sangrai, aduk lagi hingga rata.
6. Masak sebentar hingga agak didih. Sajikan dengan taburan kelapa sangrai.



Simak Video "Jejak Gado-gado Legendaris di Cikini"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT