Resep Rawon Daging Surabaya yang Gurih Mantap Bumbunya

Odilia WS - detikFood Jumat, 15 Okt 2021 09:00 WIB
Resep Rawon Daging Surabaya Foto: derikcom/Ari Saputra
Jakarta -

Rawon daging berkuah hitam pekat ini rasanya gurih mantap. Potongan daging berlemaknya empuk juicy. Makin enak dimakan dengan telur asin dan tauge segar.

Sup daging berbumbu kluwek yang hitam pekat ini jadi ikon kuliner Surabaya. Rasa gurih medhok dan bumbu pekatnya ternyata bikin banyak orang ketagihan.

Kini ada varian rawon iga sapi, buntut sapi dan bahkan daging ayam. Meskipun warnanya hitam pekat, rawon tetapi disukai banyak orang. Apalagi disajikan dengan sambal terasi, telur asin, tauge pendek dan kerupuk udang.

Membuat rawon tak beda dengan membuat sup. Yang penting pilih daging berlapis lemak yang bagus lalu racik bumbunya. Kluwek jadi bumbu utamanya dan selanjutnya ikuti saja petunjuk resep di bawah ini.


Resep Rawon Daging Surabaya

Total Waktu Penyajian :90Menit
Untuk Penyajian :10Porsi
Judul Resep :Rawon Daging Surabaya
Kategori :lauk
Masakan :daging
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :60Menit
Total Durasi :90Menit
Bahan :
  • 1 kg g daging sandung lamur sapi
  • 3 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
  • 4 cm lengkuas, memarkan
  • 5 sdm minyak sayur
  • Bumbu Halus:
  • 12 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah
  • 5 butir kemiri
  • 8 buah keluak, ambil isinya
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 sdt merica butiran
  • 1 sdt terasi
  • 2 sdt asam Jawa
  • 2 sdt garam
  • Pelengkap:
  • Telur asin
  • Tauge pendek
  • Sambal terasi
Cara Membuat Rawon Daging Surabaya :
  1. Potong-potong daging ukuran sedang.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
  3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga layu.
  4. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna agak pucat.
  5. Angkat, masukkan ke dalam panci lalu tuangi air secukupnya.
  6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah susut.
  7. Angkat dan sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Resep Rawon Daging SurabayaResep Rawon Daging Surabaya Foto: iStock

Tips membuat rawon daging Surabaya:

1. Daging sapi bagian sandung lamur yang berlemak, paling cocok untuk diolah jadi rawon. Bisa juga memakai daging iga sapi. Potong-potong daging untuk ukuran sekai suap.
2. Pilih kluwek yang tua dan benar-benar masak dan warnanya hitam kecokelatan. Jika kluwek masih cokelat muda berarti masih muda. Rasanya pahit.
3. Cicip semua kluwek yang sudah dikeruk untuk memastikan tak ada yang pahit. Sebelum diulek bersama bumbu lainnya.



Simak Video "Bikin Laper: Viral Nasi Babat yang Bikin Geger di Sidoarjo"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com