Resep Pindang Daging Sapi Australia yang Asam Pedas

Chef Stefu Santoso - detikFood Rabu, 30 Sep 2020 10:00 WIB
Pindang Daging Australia Foto: detikfood
Jakarta -

Pindang daging ala Jawa ini rasanya asam, manis dan gurih. Makin enak dibuat dengan daging Australia yang empuk. Makin lama dimasak makin enak rasanya.

Istilah pindang merujuk pada hidangan berkuah dengan rasa asam segar. Jika di Jawa Tengah ditambahkan kecap manis. Sementara di Sumatera ditambahkan kunyit sehingga kuahnya bening kekuningan. Selain daging sapi, ikan segar juga enak dibuat pindang.

Untuk pindang daging sapi sebaiknya dipilih bagian daging yang sedikit berlemak dengan jaringan otot sehingga rasanya kenyal-kenyal empuk. Selain brisket, iga sapi, buntut sapi atau bagian pipi sapi juga enak diolah jadi pindang daging.

Membuatnya tidak sulit karena pindang daging dimasak dengan teknik 'slow cooking'. Direbus dengan bumbu dan dimasak perlahan dengan api kecil sehingga bumbu meresap bersamaan dengan daging menjadi lunak.

Dalam cooking class streaming d'Xpertise yang digelar hari Sabtu (26/9) lalu Chef Stefu Santoso, chef berpengalaman dalam menyajikan hidangan fine dining memberikan resep dan tips membuat pindang daging sapi berikut ini.

Pindang Daging Sapi Australia

Bahan:

• 1 kg daging brisket Australia/daging pipi sapi, potong kasar
• 2 liter air
• 100 g bawang merah, iris
• 40 g bawang putih, iris
• 45 g cabe hijau, iris
• 200 g cabe merah, iris memanjang
• 90 g kecap manis
• 30 g serai
• 2 lembar daun salam
• 55 g lengkuas, memarkan
• 45 g kaldu sapi bubuk
• 2 g merica bubuk
• 1 sdm garam
• 125 g tomat merah, potong-potong
• 60 g tomat hijau, potong kasar
• 15 g asam Jawa, larutkan dengan air

Raw Ground Beef with Fresh Herbs and Spices- Photographed on Hasselblad H3D2-39mb CameraPindang Daging Sapi Australia. Foto: iStock

Cara membuat:

1. Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan potongan daging sapi.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, serai dan lengkuas, daun salam dan cabe hingga layu dan harum. Angkat.
3. Masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Tambahkan kecap manis, kaldu, garam dan merica. Masak hingga daging lunak.
5. Angkat daging sapi, didihkan kaldunya.
6. Tambahkan air asam Jawa, tomat merah dan hijau. Jika suka bisa ditambahkan cabe rawit merah.
7. Sajikan pindang dengan kuahnya.

Untuk 8 porsi

Pindang Daging AustraliaPindang Daging Sapi Australia Foto: detikfood

Tips:

Pindang daging Australia ini memakai daging brisket. Sebaiknya daging tak perlu dicuci. Jika ingin memastikan daging bersih, didihkan air secukupnya dalam panci, masukkan daging dan rebus selama 5 menit. Angkat daging, buang air perebusnya. Daging bisa direbus kembali dengan air bersih.
• Gunakan api kecil agar pindang daging empuk dan kuahnya bening.
• Tambahkan tomat saat terakhir agar tetap renyah.

(odi/odi)