Resep Brongkos Iga Sapi Australia yang Istimewa

Brongkos, sajian khas Jawa Tengah ini rasanya mlekoh gurih pedas. Dibuat dari daging iga sapi Australia rasanya makin empuk, lezat dan bumbunya meresap kuat.

Ciri khas brongkos memakai bumbu kluwak atau kluwek yang memberi rasa gurih pekat yang enak. Ditambah santan dan bumbu komplet rasa brongkos makin sedap. Gurih pedas sedikit manis.

Sayuran untuk isian brongkos bisa dipilih sesuai selera. Selain labu siam, kacang merah, buncis atau kacang tolo, kulit melinjo, juga bisa ditambah dengan potongan tempe dan tahu. Makin lama dimasak rasa brongkos makin enak.

Daging sapi untuk brongkos biasanya dipilih yang sedikit berlemak seperti daging iga sapi (short ribs) dan daging sandung lamur sapi. Tekstur yang sedikit kenyal dan rasa gurih lemak membuat brongkos rasanya gurih enak.

Pada cooking class streaming d'Xpertise Sabtu (26/9), chef Vindex Tengker memberikan tips dan cara membuat brongkos ala restoran berbintang. Dibuat dari daging igas sapi Australia dan diberi sentuhan hiasan yang penuh warna. Berikut ini resep dan tips membuatnya.

Resep Brongkos Iga Sapi Australia

Bahan:

• 800 g iga sapi Australia tanpa tulang, potong-potong
• 1 ½ l air
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• 20 g lengkuas, memarkan
• 50 g kacang merah rebus
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula merah
• 250 ml santan kental
• 4 buah cabe rawit merah
• 60 g buncis, potong-potong
• 80 g wortel, potong-potong
• 80 g labu siam, potong-potong
• 80 g tempe, potong-potong
• Bumbu, haluskan:
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabe merah
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 12 g kencur
• 20 g jahe
• 4 keluwak
• Pelengkap:
• 1 batang daun bawang, iris memanjang
• 1 buah cabe merah, iris memanjang
• 1 tangkai daun peterseli
• 1 jumput edible flower

Cara membuat:

1. Didihkan 1.5 liter air, rebus iga sapi bersama 1 lembar daun salam, 1 batang serai, lengkuas dan 2 lembar daun jeruk. Rebus selama 20 menit lalu tiriskan. Sisihkan kaldunya.
2. Giling halus semua bumbu.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.Tambahkan sisa daun salam dan serai, aduk hingga harum.
4. Tuangkan kaldu dan masak hingga mendidih. Masukkan iga sapi dan masak hingga lunak.
5. Tambahkan santan, kacang merah dan sayuran lainnya dan tempe. Masak hingga kuahnya mengental.
6. Angkat, sajikan di mangkuk dan beri hiasan.

Untuk 6 porsi

Brongkos iga sapi Australia. Foto: Istimewa

Tips:

1. Untuk membuat brongkos iga sapi ini pilih iga sapi tanpa tulang. Lebih baik lagi iga sapi Australia yang lebih cepat lunak dan sedikit berlemak. Selain iga sapi bisa dipakai daging sapi dengan sedikit lemak.
2. Sebelum mencampurkan keluwak, selalu cicipi lebih dahulu. Pilih keluwak yang masak sedikit berminyak. Jika pahit berarti keluwak masih muda.
3. Saat menambahkan sayuran, masukkan sayuran yang keras dan perlu waktu untuk lunak lebih lama. Seperti kacang merah, labu siam dan wortel.
4. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan seluruh bumbu meresap.