Resep Gepuk Daging Sapi yang Meresap Bumbunya

Gepuk daging khas Sunda ini dikenal juga sebagai empal. Bumbu manis gurih dengan daging yang empuk paling cocok dinikmati dengan sambal dadak dan nasi hangat.

Disebut gepuk karena daging yang sudah dimasak dengan bumbu hingga empuk digepuk atau dipukuli hingga agak pipih. Tujuannya untuk memecah serat daging sehingga menjadi lunak dan mudah digigit atau dikunyah.

Gepuk daging sebenarnya tak beda dengan empal gepuk atau empal biasa bumbunya. Perlu dipilih daging yang tak berlemak tetapi juga tak terlalu empuk sehingga tak hancur jika dimasak lama dan dipukuli. Jenis daging dari paha atas atau lulur atau has luar cocok diolah jadi gepuk.

Biasanya gepuk daging disajikan bersama nasi timbel, sayur asem, lalapan dan sambal dadak. Tetapi jika ingin memadukan dengan sambal balado, sambal cabe hijau atau sambal matah juga enak. Jodoh yang paling pas buat gepuk daging adalah nasi pulen yang hangat.

Untuk membuat gepuk daging yang empuk, manis sekaligus gurih, ikuti petunjuk resep ini.

Resep Gepuk Daging Sapi

Bahan:
500 g daging has luar sapi
500 ml air kelapa
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas, memarkan
50 g gula merah
minyak goreng
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putuh
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica butiran
1 sdt garam

Resep Gepuk Daging Sapi Foto: Sonia?detikfood

Cara membuat:

• Iris daging sapi setebal 1/2 cm sejajar serat lalu potong 5x3 cm.
• Bumbu : Giling semua bahan hingga benar-benar halus.
• Taruh irisan daging dalam panci, tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan lengkuas.
• Tuangi air kalapa dan masukkan gula merah.
• Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan air perebusnya habis.
• Angkat irisan daging dan dinginkan.
• Pukul-pukul irisan daging hingga agak pipih. Sisihkan.
• Panaskan minyak secukupnya dalam wajan.
• Masak irisan daging yang sudah dipukul agak pipih, hingga kedua sisinya kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan sambal dadak atau sambal tomat.

Untuk 8 porsi

Resep Gepuk Daging Sapi Foto: iStock

Tips:

• Agar gepuk daging sapi rasanya lebih legit bisa direbus dengan air kelapa. Selain legit, aromanya juga lebih wangi.
• Kalau tak mau repor mengiris daging empal. Mintalah tukang daging di pasar mengiris bentuk empal.
• Saat menggoreng empal daging sapi jangan terlalu kering, cukup asal pinggirannya kecokelatan. Karena jika terlalu kering akan menjadi dendeng dan teksturnya jadi keras.