Hidangan Inggris-Eropa klasik jadi menu andalan di restoran ini. Kini pengalaman santap pengunjung semakin bervariasi dengan pilihan menu baru berupa chicken kiev, iga sapi dimasak slow-cooked 24 jam, hingga shepherd's pie klasik Inggris.
Restoran dengan sajian klasik Inggris dan Eropa terbilang jarang di Jakarta, tapi kalau kamu penasaran ingin mencicipinya, bisa datang ke TOM'S by Tom Aikens di lantai 62 The Langham, Jakarta. Secara khusus, chef Tom Aikens meracik menu spesial.
Keahliannya di dapur tak perlu diragukan sebab ia baru saja dinobatkan sebagai Chef of the Year di ajang The Staff Canteen Awards 2024. Sebelumnya ia juga dikenal sebagai chef termuda yang restorannya dianugerahi dua bintang Michelin saat dirinya berusia 26 tahun.
Masakan chef Tom Aikens dikenal mengutamakan ketelitian, kreativitas, dan kerap menggunakan bahan-bahan segar dan musiman. Hal ini juga tercermin dari serangkaian menu baru yang disajikan di TOM'S.
Dalam temu media (25/2/2025), detikfood mencicipi menu tersebut. Abu Halim yang merupakan Head Chef at TOM'S by Tom Aikens menjelaskan beberapa menu yang disajikan.
Dimulai dari menu pembuka Welsh Rarebit. Tampilannya mirip sando alias sandwich khas Jepang dengan isian daging kepiting berbumbu kari dan pendamping keripik kentang. Balutan bumbu karinya terasa creamy gurih dengan jejak rempah kari yang minimalis sehingga nyaman dinikmati.
Ada juga Tom's Lobster Sandwich yang jadi andalan sejak lama di TOM'S. Disajikan dengan kentang goreng hangat, sandwich roti brioche ini isinya cacahan lobster, English lettuce, mayo lemon, dan pickles. Tekstur rotinya empuk dengan dominasi rasa asam yang menyegarkan mulut.
Dari deretan makanan utama, chef Abu Halim memperkenalkan 24-Hour Slow-Cooked Beef Ribs. Dinamakan demikian karena marinasi daging sapi mencapai 24 jam.
"Namun sebenarnya total membuat sajian ini butuh waktu sampai 3 hari. Ada proses marinasi yang lama dan teknik memasak sous vide sehingga bikin daging sapi super empuk dan juicy," kata chef Abu Halim pada detikfood.
Hidangan ini disajikan dengan saus marmite yang manis legit dan pastry onion tatin sebagai 'alas' potongan daging. Pastry ini menambah sensasi renyah ketika digigit sekaligus aksen rasa manis umami khas bawang bombai yang sudah terkaramelisasi.
Ada juga Classic Lamb Shepherd's Pie yang sangat populer di Inggris. Hidangan ini dibuat dengan kentang tumbuk keju dan saus gravy sebagai komponen utamanya. Daging domba yang dipakai adalah daging cincang yang teksturnya lembut dan 'meaty'.
Kalau di TOM'S by Tom Aikens, kamu juga bisa coba menu favorit yaitu Chicken Kiev. Populer di Ukraina, hidangan mirip cordon bleu ini berupa daging fillet dada ayam yang empuk juicy dibalut adonan tepung roti, kemudian digoreng.
Chicken kiev kemudian diberi bumbu garlic butter dan pendamping kentang tumbuk. Cita rasanya gurih memuaskan.
Sebagai penutup, kami mencicipi Classic Eton Mess yang merupakan dessert tradisional Inggris. Tiga komponen utamanya adalah meringue yang renyah, stroberi, dan whipped cream.
Chef Tom membuat dessert ini lebih spesial dengan tambahan raspberry coulis yang asam segar. Plus potongan buah raspberry utuh.
Kalau mau dessert yang bikin nyaman, kamu wajib coba Tom's Apple Crumble. Dibuat dari potongan apel asam manis yang dibalut bumbu kayu manis, oat dan brown sugar, serta es krim almond panggang yang istimewa.
Jika tertarik mencicipi deretan menu Inggris-Eropa ini, kamu bisa menghubungi Whatsapp Tom's di nomor +62 858 8838 8885 atau kunjungi https://www.langhamhotels.com/en/the-langham/jakarta/dine/tom-s-by-tom-aikens/
(adr/odi)