Kolaborasi Rasa Kuliner Asia dan Indonesia Disajikan Unik di Restoran Ini

Perkawinan budaya dalam semangkuk ramen

Sepiring ramen ini berasal dari perpaduan kuliner Indonesia, Jepang, dan Korea Selatan. Foto: detikcom

Setelah puas dengan makan pembuka kami mencicipi Smoked Bacon Dry Ramen. Sajian ramen ini merupakan kolaborasi kuliner dari beberapa negara. Aroma Indomie goreng khas Indonesia, disajikan untuk semangkuk ramen khas Jepang, dengan sentuhan kimchi dari Korea Selatan.

Chef Arief mengatakan ada minyak bawang putih khusus yang dibuat untuk membuat aroma semerbak dari semangkuk dry ramennya. Aromanya benar-benar mirip mie instan ketika baru matang dan diaduk dengan bumbunya.

Tetapi ketika dicicipi kamu bisa merasakan ledakan smokey dari bacon daging sapinya yang juicy serta sentuhan dari segar dari kimchi yang ditumis bersama. Untuk menyantap ramen ini konon ada cara khususnya, yaitu dengan mengaduk mie dan onsen egg hingga merata agar rasanya lebih creamy dan mengikat setiap komponennya.

Rawon iga dimasak 36 jam

Short rib dengan kucuran saus kluwek membutuhkan waktu 36 jam untuk dimasak. Foto: detikcom

Masih tetap mengedepankan citarasa khas Indonesia, ada makanan tradisional yang disulap chef Arief menjadi elegan. Jika biasanya short rib atau iga sapi dipanggang kini diolah jadi rawon.

Daging short rib yang dimasak dengan teknik sous vide selama 36 jam menghasilkan daging yang empuk, juicy, dan bumbunya meresap. Saat menu ini disajikan ada saus khusus yang terbuat dari kluwek dan terinspirasi kuah rawon khas Jawa Timur.

Uniknya saat dicicipi pertama kali, sentuhan kluwek belum begitu terasa melainkan bumbu bakar mirip sate maranggi menyentuh lidah terlebih dahulu. Pada suapan keduabaru terasa kluwek yang pekat sedikit asam.

Lembutnya mochi cheesecake dan panna cotta

Kreasi dessertnya juga tak kalah menarik untuk dicoba. Foto: detikcom

Tak hanya fokus pada kreasi menu pembuka dan makanan utama saja, chef Arief secara khusus membawa sentuhan personal ke dalam dessertnya. Ada Mochi Cheesecake yang unik hingga Bubur Sumsum Panna Cotta yang membuatnya bernostalgia dengan masa kecil.

Cheesecake yang biasanya renyah dan lembut dihadirkan dengan cara yang unik. Chef Arief menambahkan potongan mochi kecil-kecil dan buah semangka untuk memberikan tekstur renyah segar dan kenyal.

Sementara untuk Bubur Sumsum Panna Cottanya diakui oleh chef Arief berasal dari kerinduannya terhadap bubur sumsum pandan yang dinikmati sejak kecil. Ia juga menambahkan sagu mutiara, irisan buah nangka, dengan saus kinca salted caramel yang unik.