Cooking & Baking Class

Cocok Buat Natal! Ini Tips Bikin Nastar Petit Four Roll Cake

Atiqa Rana - detikFood

Minggu, 10 Des 2023 15:00 WIB

cooking class — Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Jakarta -

Salah satu ide kue yang dibagikan chef Yongki Gunawan pada Cooking and Baking Class (09/12) bersama Sania adalah Nastar Petit Four Roll Cake. Pembuatannya pun mudah, begini caranya!

Selain kue cokelat atau kue pisang, chef Yongki Gunawan juga membagikan kreasi resep kue lainnya. Kali ini chef Yongki membagikan resep kue roll cake yang menggunakan nastar.

Nanas tidak hanya bisa digunakan untuk membuat kue kering, tetapi juga bisa digunakan dalam pembuatan roll cake ini. Meskipun nama kuenya terdengar asing, tetapi cara pembuatannya cukup sederhana.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Pembuatan Nastar Petit Four Roll Cake ini semakin mudah jika mengikuti tips yang dibagikan chef Yongki Gunawan. Terutama tips untuk membuat selai nanas. Yuk ikuti tipsnya!

1. Pilih nanas yang tepat untuk selai

Selai nanas untuk mengisi isian roll cake ini harus menggunakan nanas yang bagus. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Untuk membuat selai nastar ini, diperlukan buah nanas khusus. Chef Yongki menyarankan untuk pakai nanas Prabumulih atau Palembang.

Chef Yongki tidak menyarankan untuk menggunakan nanas yang bermata besar. Sebab, nanas itu airnya lebih banyak dan seratnya sedikit.

2. Jangan buang mata nanas

Begini tampilan roll cake nanas ala chef Yongki Gunawan. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Pembuatan selai ini juga membutuhkan nanas yang masih ada matanya. Karena menurut chef Yongki, jika mata nanas dibuang, rasa nanasnya tidak akan terasa kuat.

"Kedua, matanya jangan dibuang. Nanti nanansnya gak terasa," jelas chef Yongki Gunawan pada peserta.

Oleh karena itu, lebih baik mata nanasnya dimasukkan saja. Mata nanas mungkin akan gatal jika tidak dimasak. Namun, chef Yongki mengungkap ini tidak akan menimbulkan gatal jika sudah dimasak.

Tips lain membuat Nastar Petit Four Roll Cake bisa dilihat pada halaman selanjutnya!

3. Kocok adonan pakai CMC dengan kecepatan sedang

Dalam bahan E, diperlukan nanas Palembang parut, gula pasir, kayu manis, cengkih, dan CMC.

Penambahan CMC ini biasa dipakai untuk mengentalkan sirup. CMC perlu diblender dengan 200 gram nanas parut dan bahan lainnya. Sisihkan, lalu dinginkan.

Namun, chef Yongki menyebut kalau tidak ingin pakai CMC juga tidak masalah.

Bahan yang menggunakan CMC ini hanya perlu dikocok selama 7 menit dengan kecepatan sedang. "Kalau kocok pake emulsi 7 menit yang bagus dan kecepatannya sedang," jelas chef Yongki.

4. Kue yang disimpan tidak perlu dipanaskan

Kalau punya kue yang sudah disimpan di kulkas atau freezer, tidak perlu dipanaskan lagi. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Beberapa orang mungkin senang menyimpan kue polos yang sudah jadi di dalam freezer. Jika adonan kue itu mau diolesi cream, sebaiknya kue tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu.

Chef Yongki Gunawan mengungkap, "Kalau lembek susah. Kalau dalam keadaan keras digulungnya enak. Jadi gausah dipanasin lagi."

Sehingga, kue dari kulkas tinggal dibuka dari plastic wrap, kemudian diolesi dengan cream, beri kacang dan bisa disajikan langsung.

"Jadi gausah di-thawing dulu gapapa," jelasnya.

5. Tips membuat bubuk nastar halus

Dalam resep ini, roll cake digulung dengan bubuk nastar halus. Untuk membuat bubuk nastar pun tidak sulit.

Jika membuat nastar, biasanya ada kulitnya. Chef Yongki menyarankan untuk memanggang kulit tersebut lalu dihancurkan.

Panggang kurang lebih dalam suhu 130 derajat selama 30 menit. Jika sudah dipanggang dan dihancurkan menjadi bubuk, bisa disimpan dalam stoples. Ditutup rapat dan bisa dimasukkan ke dalam kulkas. Nantinya bubuk nastar bisa dipakai untuk membuat kue lain.