Cocok Buat Natal! Ini Tips Bikin Nastar Petit Four Roll Cake

3. Kocok adonan pakai CMC dengan kecepatan sedang

Dalam bahan E, diperlukan nanas Palembang parut, gula pasir, kayu manis, cengkih, dan CMC.

Penambahan CMC ini biasa dipakai untuk mengentalkan sirup. CMC perlu diblender dengan 200 gram nanas parut dan bahan lainnya. Sisihkan, lalu dinginkan.

Namun, chef Yongki menyebut kalau tidak ingin pakai CMC juga tidak masalah.

Bahan yang menggunakan CMC ini hanya perlu dikocok selama 7 menit dengan kecepatan sedang. "Kalau kocok pake emulsi 7 menit yang bagus dan kecepatannya sedang," jelas chef Yongki.

4. Kue yang disimpan tidak perlu dipanaskan

Kalau punya kue yang sudah disimpan di kulkas atau freezer, tidak perlu dipanaskan lagi. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Beberapa orang mungkin senang menyimpan kue polos yang sudah jadi di dalam freezer. Jika adonan kue itu mau diolesi cream, sebaiknya kue tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu.

Chef Yongki Gunawan mengungkap, "Kalau lembek susah. Kalau dalam keadaan keras digulungnya enak. Jadi gausah dipanasin lagi."

Sehingga, kue dari kulkas tinggal dibuka dari plastic wrap, kemudian diolesi dengan cream, beri kacang dan bisa disajikan langsung.

"Jadi gausah di-thawing dulu gapapa," jelasnya.

5. Tips membuat bubuk nastar halus

Dalam resep ini, roll cake digulung dengan bubuk nastar halus. Untuk membuat bubuk nastar pun tidak sulit.

Jika membuat nastar, biasanya ada kulitnya. Chef Yongki menyarankan untuk memanggang kulit tersebut lalu dihancurkan.

Panggang kurang lebih dalam suhu 130 derajat selama 30 menit. Jika sudah dipanggang dan dihancurkan menjadi bubuk, bisa disimpan dalam stoples. Ditutup rapat dan bisa dimasukkan ke dalam kulkas. Nantinya bubuk nastar bisa dipakai untuk membuat kue lain.