Uniknya Kupat Bongkok Khas Tegal yang Diracik Pakai Tempe 'Busuk'

Kupat bongkok merupakan makanan khas Tegal yang memiliki racikan unik. Potongan kupat disandingkan dengan mie kenyol hingga tempe semangit alis tempe 'busuk'.

Kupat bongkok mungkin terdengar asing untuk banyak orang, tapi kuliner unik ini merupakan makanan khas asal Tegal yang ada sejak tahun 1970-an. Kini makanan ini menjadi ikon kuliner Kabupaten Tegal.

Nama 'bongkok' diambil dari tempat kuliner ini berasal, Desa Bongkok, Kramat, Kabupaten Tegal. Kupat bongkok terdiri dari lontong, mi kenyol, dan tauge pendek yang dihidangkan bersama kare tempe.

Ciri utama dari kupat bongkok adalah kuahnya yang terbuat dari kare tempe dengan tambahan mie kenyol. Keunikan lainnya adalah penggunaan tempe semangit yang sengaja dibusukkan selama tiga hari untuk memberikan rasa gurih dan khas.

Dalam penyajiannya, kupat bongkok ditaburi tauge yang telah dikukus dan remahan kerupuk mie.

Proses memasak hidangan ini tidak sederhana. Pembuatnya harus mengolah tempe semangit dan mi kenyol yang dimasak dengan bumbu pedas. Butuh waktu kurang lebih semalaman untuk memasak kupat bongkok ini. Tidak heran jika cita rasanya nikmat dalam setiap suapan.

Kupat bongkok khas Tegal. Foto: laman resmi Dirjen Kekayaan Intelektual Kemenkumham RI

Kalau ingin membuat kupat bongkok, kamu bisa mengikuti resep ini:

Bahan mie kenyol:
- 5 buah kerupuk mie mentah, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok teh garam

Bumbu halus untuk mie kenyol:
- 4 buah cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah

Bahan kare tempe:
- 300 gram tempe semangit, potong-potong
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 1 liter air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus kare tempe:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/4 sendok teh jintan
- 2 cm kunyit, bakar
- 1/4 sendok teh merica

Bahan-bahan pelengkap:

- 6 buah lontong/ketupat
- 6 buah kerupuk mie goreng untuk taburan
- 2 sendok makan kecap manis
- 90 gram tauge pendek, diseduh

Cara pembuatan:
1. Mi kenyol: panaskan minyak kemudian tumis bumbu halus bersama daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan kerupuk mie lalu Masak sampai matang dan kuah mengental.
4. Kare tempe: panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan tempe. Aduk rata.
5. Tambahkan air, garam, dan gula pasir lalu masak sampai matang.
6. Sajikan mie kenyol dengan kuah tempe, dan pelengkap.

Artikel ini sudah tayang di detikjateng dengan judul Nikmatnya Kupat Bongkok, Ikon Kuliner Kabupaten Tegal Sejak 1970-an

Asyik! Makan Disini Cuma Rp 6.000 Per-porsi

Asyik! Makan Disini Cuma Rp 6.000 Per-porsi